按照一般的说法，鲁菜可以分为3个流派，海派（胶东菜）、济南菜和孔府菜。由于济南是山东的省会，全省人物汇聚于此，因此在济南，三大流派的饭馆数量都不少。
平时说到胶东，主要指青岛、烟台、威海三地。不过，在济南众多的胶东饭馆中，却有一个有趣的现象：它们的老板大都是威海人，而青岛人、烟台人极少。
（济南一家荣成人经营的饭馆，包间的名字以荣成的乡镇命名）
以笔者的见闻和朋友的介绍，在济南的胶东风味酒店当中，上等为净雅，中等偏上有“胶东人家”，中等偏下有“荣成石岛小海鲜”等。这几家酒店的老板，无一例外都是威海人。其中“胶东人家”由女老板向仁莲掌舵，虽然公开的资料没有介绍她是胶东哪个县的，但她的姓相对特殊，据说荣成人和镇附近姓向的不少。
在济南开胶东饭馆的青岛人少，这一点或许还可以理解，因为青岛城市本身容量就很大，不需远赴济南开店；此外，青岛虽然城市大，但历史短，因此在餐饮文化方面并不深厚。
但烟台人少就有些让人莫名其妙了。论地盘的话，烟台大约为威海的三倍，如果在烟台和威海之间只选一家作为胶东代表的话，相信多数人会选烟台；并且，烟台的福山为海派鲁菜的发源地，烹饪技艺代代相传，根据统计，在外地经营餐饮的人比比皆是，为何在济南却不多呢？
这个问题或许通过福山烹饪方面的资料记载能够得到解释：烟台（福山）人更喜欢进京开店。根据记载，在清末民初时，福山菜馆遍布京城。后人在回顾这段历史时，通常喜欢引用张友鸾先生1984年为《中国烹饪》撰写的文章：“五六十年前（1920年代），北京有名的大饭庄，什么堂、楼、居、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”
