开春吃个新鲜，头茬韭菜香椿芽，都是深受人们欢迎的食品。韭菜大家见得的比较多，大棚种植已经很普遍，无论春夏秋冬，市场上都有；但香椿这东西，虽然也有部分设施栽培，但味道终究比不了凉地里的正宗。而想要吃到凉地的香椿芽，只有在清明过后的四月份，才有应季的。
在烟台地区，城郊的西牟和栖霞的大庄头，是两个香椿集中种植区。对于前者，很多人都有所耳闻；相比之下，位于栖霞和福山交界处的大庄头，却有些酒香巷子深的味道，当地人对那里的香椿很自豪，但外地知道的人却不算很多。
大庄头原本是一个乡的名称，后来合并到了桃村镇。陌生的朋友一听说栖霞的乡下，就会联想到远离城市的山沟。而“大庄头乡”是山沟倒不假，不过距离市区却不算很远。过了福山张格庄的峆垆寺，就是原来“大庄头乡”的地界了。
（过了峆垆寺，就是大庄头）
在大庄头乡，尤其是北半部的十几个村子，香椿树种植的十分普遍。家家户户在房前屋后或者是“地 bao ya”的旁边，都会种上一排，在方言中，人们把香椿叫作“qu zi”。
香椿树，也是一种很体贴的植物，因为它不像桃李杏苹果等，需要种几年才有收成；只要稍加管理，再细的香椿树也会冒芽有收成。如果放开长的话，香椿树也可以长到很高，但农民们为了采摘方便，一般会控制它的高度。不过，在“地 bao ya”旁边的香椿，高一点到没有关系，因为可以到它的上坡去采摘。
当然，跟大多数农活一样，采摘香椿芽也是一件辛苦的事情。通常，农民们需要在凌晨两三点钟起床上山，忙活一两个小时之后，在四五点钟，就用玉米叶把摘下来的香椿一扎一扎的捆好，然后卖给进村收香椿的商贩。太阳出来之前，摘下来的香椿芽，的确别有一番鲜嫩。
（小芹子夼是原大庄头乡的一个村）
对于在大庄头乡附近长大的孩子们来说，关于香椿树，还有一种别样的童年记忆。到了夏天，细直的香椿树干上，会有很多知了落下，尤其是那种叫“大马猴”的知了。在香椿树旁捉知了，这种乐趣，犹如吃香椿芽一样鲜美。
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