胶东美食：什么样的炸萝卜丝丸子，能卖到48元一盘

冬吃萝卜夏吃姜，随着天气转冷，胶东农村早熟的大白萝卜已经开始收获，餐桌上又大规模出现了以萝卜为材料做成的各种美食：比如老板菜中的蘸酱萝卜条、汤类中的萝卜丝炖虾、小吃中的炸萝卜丝丸子等等。

（图为莱阳一个村子的萝卜菜园）

（传统的炸萝卜丝丸子）

萝卜和白菜属于大众蔬菜，通常给人的感觉的是很便宜（农贸市场的单价在1-2元左右，农村赶集更便宜）。但笔者近来在烟台见到了一种炸萝卜丝丸子，居然卖到了48元一盘（一斤左右，不是大酒店，一般的餐馆），跟西红柿炖牛腩、辣炒天鹅蛋差不多一个水平，实在让人吃惊不少。

（这种炸萝卜丝丸子的做法不多见，因此也价格较高）

贵有贵的道理，从外观上看，这种贵的炸萝卜丝丸子跟传统的就不太一样。传统的做法是，将萝卜切成丝，打上鸡蛋，和上面粉（作用主要是粘合成型），搅拌均匀之后，下锅炸熟即可。这样炸出来的丸子通常是金黄的颜色，不咬一口的话，很难判断里面是什么馅。

而那种48元一斤的炸萝卜丝丸子，在手艺上确实有过人之处。首先，在用料上，那种丸子所用的面粉很少，因此炸出来的丸子在外观上就完全是萝卜丝的原样，不存在皮包馅的情况，给人一种很直观的感觉；其次，传统丸子中，面粉起到粘合作用，但那种炸丸子，在不用或者用面粉很少的情况下，还能将萝卜丝做成丸子的形状，确实难得，这也是技术的核心所在；再者，传统的丸子通常选用的是萝卜的白丝，而介绍的这种炸丸子则主要选择的是青丝（带皮），因此在色泽上也有清新的感觉。

笔者大致数了数，这样一盘大概有20个左右的丸子，平均下来，每个丸子就要两块多。就原料来说，这道菜基本就是萝卜和少许鸡蛋，恐怕连半个萝卜都用不上。之所以卖这么贵，恐怕主要是厨师对手艺的自信吧。说到底，这48块钱，吃的不是萝卜，而是手艺。