胶东农村老辈过冬都有什么常见食物？听栖霞过来人的讲述

（编者按：随着生活条件的提高，如今过冬也有新鲜足量的蔬菜和水果供应，主食的种类也很多。但在过去，胶东农村过冬的常见食物其实只有为数不多的几种，年轻一代大多对此没有太深的体会，下面就听听栖霞农村一位过来人的讲述。讲述者隋建国先生，他是1946年生人，本文就是他的亲身见闻。）

以下是正文——

当今的栖霞人把地瓜面苞米面当成了稀罕物品，谁家里若包了地瓜面包子或烀了苞米面菜饼子就成了所谓的“好饭”，都要分给街坊邻居分享。这年轻人没有生活艰苦的经历，而中老年人却不会忘记往年乡村人的冬季生活，那“地瓜饼子，咸菜梗子，不吃梃子”的真实写照就在眼前。

五六十年代前胶东栖霞乡村人冬季的生活比较单调，一天到晚吃饭睡觉。

进入冬季，昔日的乡村人们犹如冬眠的蛇，家家户户老小围在炕头熬度寒冬。吃的是地瓜和苞米饼子，就的是咸菜梗子。

冬季来临，乡村人备冬的主食是地瓜和大白菜。收下来的粮食除了留下种子，剩下的余粮就不多了。

地瓜干和苞米棒子用高粱秸秆打造的苇箔或接子仓存。再者放在用泥缸或用泥土糊的纸缸里，俗称“纸洋缸子”。地瓜的储藏大多在热炕头上。靠锅灶的炕那边用泥坯（方言叫“挤”）加稀泥垒起个大槽子，里边放上豆叶，再放上地瓜。上部用棉被等遮盖取暖。大多的人家地瓜槽子占居热炕的一半，全家人只有挤在半铺炕上过冬。还有的在进间（灶间）上方造一个“腾阁子”（即用高粱秸秆吊绑半个顶棚）储存地瓜或其它粮食。地瓜种贮藏在由好多户合伙在山坡向阳处挖的类似深井的地瓜窖子里。另外有的家庭后来在室内热炕下垒砌窖子储藏，腾出了炕头，直到如今好多家庭仍然还保留着这窖子储藏物品。剩余的地瓜打成地瓜干，就地晾晒或在房坡或吊挂在荆棘条子上晒。其次是打地瓜丝，除了捞粉团外就是磨碎过箩成面粉吃。

咸菜是用萝卜及芥菜等在缸内腌的，称“瓜唧”。酱油是自己用熟地瓜加炒熟的豆子玉米面等面团发酵后再加麦麸子（称酱油麸子）烧成的。记得在酱油麸子里腌“瓜唧”，特香特脆，味道极鲜。大白菜是乡村人家家必种的家常菜，各家有自己的小菜园，园内有临时挖的白菜窖子和萝卜窖子。有条件的用地瓜干兑换点地瓜粉条与大白菜熬着吃就算是上等生活了。

哈（喝）糊术疙瘩（高粱米汤）就着菜渣（萝卜叶子及荠菜等加黄豆或花生仁捣碎成泊子煮熬，即擦渣）。尤其是咸疙瘩（汤种加食盐及黄豆或花生仁以及干菜豆等）喝一口咀嚼着香甜的豆子和菜，美极了。有粉坊的村，都喜欢担着水桶到粉窖子里担粉浆喝。取回家里的粉浆要放上几天，待发酵有了酸味道再和上高粱面打汤，称“酸浆疙瘩”。打汤一般在晚上，因晚间不干活不消耗体力，哈（喝）汤能充饥。在汤里再加盐及豆类就更有风味了。大多喝了一碗又一碗，往往是肚子饱了眼还不饱，个个喝的肚子鼓鼓的才罢休。另外，咸疙瘩汤里外加正月十五日的晒干切成条块的豆面灯碗，边哈（喝）汤，边咀嚼更香甜。还有馇萝卜丝渣，也是家常便菜之一。

一个冬季晚上家家一般都是锅底煮地瓜，上部贴（烀）饼子。一顿饭先吃地瓜，再吃一点饼子封顶，最后就着咸菜哈（喝）碗汤或地瓜稀饭就知足了。所谓改善生活，只不过是地瓜面面汤、地瓜面饼、地瓜面包子、黑面饽饽以及地瓜面散状和蒸的地瓜丝。孩子们的零食（搬干粮）除了地瓜干就是煮熟后在背阴处晾干的地瓜块块。大米饭及小米饭只是过年中午或者是来人来客及逢家中有过生日的日子才能享受到。芋头是喂养婴儿的主食，家中有小孩子的冬季都要备点芋头喂孩子。

生活好的家庭，烀一锅加豆面的玉米饼子，就着锅里腾的干干咸鱼加豆腐菜，那种待遇在那个年代的确是享清福了。喜欢酒的人家用地瓜干兑换几斤老白干，一顿喝上一盅就更带劲了。