胶东美食之黄县面鱼：上得了厅堂，下得了厨房

面鱼，是一种在胶东半岛很流行的美食。

说是胶东半岛，但就面鱼来严格划分范围的话，大致是从掖县以东，到牟平以西的区域。笔者曾询问过文登等地的威海朋友，得到的答案是，他们基本上不吃面鱼。

所谓面鱼，可以理解为用面在油锅里炸的“鱼”。如果油跟面，都选用上好的原料的话，炸出来的面鱼，味道那是相当的好。

在过去，面鱼主要是作为一种家常美食出现。逢年过节，胶东的家庭主妇们通常会准备一些面鱼。而如今，随着时代的发展，面鱼也逐渐超越了家庭的范畴，开始出现在了酒店的餐桌上。套用那句通俗的话来说就是，胶东的面鱼，上得了厅堂，下得了厨房。

掖县以西，牟平以东，大概也有十多个县市区。虽然每个县都有吃面鱼的传统，但就格调而言，黄县面鱼的知名度颇高，就出现在酒店餐桌上的面鱼而言，也是以黄县做法居多。

为何黄县的面鱼能够在胶东面鱼当中独树一帜？做工细致很有可能是主要的原因。

在胶东民间，“黄县的房，栖霞的粮”是一句流传甚广的顺口溜。这一民谚所体现的，主要是黄县人的技艺精细。

而黄县人的技艺精细，不仅体现在建筑上，在饮食的细节上也展示的淋漓尽致。除了面鱼之外，黄县肉盒、黄县拉面、黄县杠子头，都是当地有名的精品美食。笔者曾有幸在黄县乡镇的集市上见过原汁原味的面鱼摊位，虽然是乡土的环境，但摊主做面鱼的手艺，堪称炉火纯青，一块普通的面团，简单加工几下，扔进油锅，捞出来就是色香味俱全的面鱼了。

之所以说黄县面鱼“上得了厅堂，下得了厨房”，主要是与面鱼的消费环境有关。在老辈，制作黄县面鱼的匠人，大多在赶集的时候才会出摊。跟他们搭配在一起的，通常是卖羊汤的摊位。从掖县、招远、黄县到蓬莱，赶集的时候，羊汤面鱼几乎都是标配。在这种场合下，面鱼主要是以一种地摊食物的形式示人。

而随着人们饮食观念的发展，坐席的时候，餐中饭的概念也逐渐普及。这个时候，一切两半的黄县面鱼，就是一种很合适的隔席主食，出现在星级酒店的餐桌上，也并不突兀。可以说，从大众化到高端化的消费环境，黄县面鱼都很适应。

如今，在烟台市区，有很多的酒店已经开始采用“黄县面鱼”这一标准。尤其是对于那些初到胶东的朋友来说，有面鱼的宴席，才算是正宗的胶东美食。

当然，不同的场合，面鱼的价格也不同。在赶集的摊位上，面鱼可能六七块钱一斤，而到了酒店，一盘面鱼，估计也要几十块钱吧。