在胶东农村,进入冬季之后就有家家打油(也叫压油)的习俗。花生,方言称长果,是胶东地区普遍种植的一种油料作物。老辈在栖霞,地瓜、玉米、小麦、花生有四大农作物之称。后来,种苹果的多了,种小麦的少了,但果农们家家户户还都会种点花生,原因无他,为了自家吃油方便。进城走亲戚的时候,农村自家打出来的花生油,也是很受欢迎的特产,炒菜特别香。花生的亩产一般在三四百斤,每年秋收一结束,家家就忙着挑选长果种,余下的就准备打油。以往长果去皮的时候,数量少的用手剥,多的就借用人家的大筛子,两个人像木工当年割锯一样,来回在筛子里擦,统称“擦长果”,有些农村至今还能看到。待后再用簸箕筛,这样反复折腾,也不是个轻快活。农村打油有专门的油坊,民间有句俗语是:“冷粉坊,热烫坊(染坊),不冷不热住油坊”。传统打油有三道工序,是碾米、炒坯、挤压。碾米,在上世纪五六十年代用大石头滚子碾压,后改为机器粉碎,代替了牲口拉滚子。上个世纪八十年代前,挤压还是靠杠杆方式,用粗粗的木头挂上重重的大石头压,俗称为压油。挤压花生坯装的铁圈环,直径约40公分,厚度在6公分,一个罗圈能装16斤左右花生米坯。被挤压出油后的米坯叫麻散,那铁圈就叫“麻散圈”。炒坯是在大锅里,边烧火加温,边翻腾,“不冷不热住油坊”的说法就是这样来的。大约40分钟就达到火候,再装在“麻散圈”里一个个摞在一起,约十三四个,挤压。这叫一槽,不足十个称半槽。第一次挤压后,再一一卸下,将“麻散”弄碎再次装压,叫“回槽”。过去条件有限,这种方法费时费力,出油率也不高,一斤花生米能出三两六七的油就不错了。如今打油基本采用了机械化,脱皮、炒坯(人工烧花生皮加温火势稳定便利出油率高)、挤压、出油、过滤,全自动,只不过还是靠烧火在锅内炒坯。不同的一点,如今被挤压出油后的花生饼是零碎的,叫“麻散干”。现在的油坊,一斤米大概出四两一二的油。现在正是打油的密集时期,因为花生米前段时间已经晒得很干了,这样出油率高。很多人都开着车到油坊脱花生皮排号登记,待把花生米回家挑拣后,再去排号打油。大多天不亮就就出门,一天多才能完成。现在正是打油的密集时期,因为花生米前段时间已经晒得很干了,这样出油率高。很多人都开着车到油坊脱花生皮排号登记,待把花生米回家挑拣后,再去排号打油。大多天不亮就就出门,一天多才能完成。(本文作者:隋建国)
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