No.252
舌尖上的西峡
河南西峡 南晓玉
晚上下班，突然很想吃凉皮，于是马上骑电车跑到南大街的桥头（总觉得那里的凉皮还有以前的味道），可惜的是太晚了，那里的凉皮摊已经打烊了，思来想去，真不知道哪里的凉皮还可以吃，虽然街上到处都是凉皮店，什么秦镇米皮，张军面皮什么的，但是我不爱吃，都是机器制作的，没那个味道。
我出生在丹水，丹水不产大米，小时候吃顿米饭也算是改善生活了，可我从小就不爱吃米，对面食倒是情有独钟，一直到现在，每天不吃顿面条，就感觉没吃饱饭一样。初中时候在二中上学，在离学校不远的莲花商场有了第一家凉皮摊，说是摊位，其实就是路边摆几张桌子，椅子罢了，记得那时候是五毛钱一碗，我第一次吃的时候，感觉真的是人间美味呀！薄薄的凉皮加上豆芽，面筋，浇上蒜汁，芝麻酱，真的是酸香爽口，百吃不厌！那时候放学总爱吃上一碗，后来老电影院开了一家，还记得老板娘白白嫩嫩，气色红润，调起凉皮来也是手脚麻利，味道更是一流，关键是那时候的凉皮是纯手工一张一张摊出来的！凉皮吃到嘴里筋道爽滑！后来很多年吃凉皮就是这一家了！大概在11年的时候关门不做了。前年又跑到莲花商场那一家（现在已经是店面了），哎呦，那叫一个难吃呀！我在想以后要想再吃到纯手工的凉皮会越来越难了吧？！
说到西峡的本土美食，不得不说扯面，西峡人叫扯面，其实应该是从方城的烩面演变来的，记忆中最好吃的要数最早位于莲花南路的魏三扯面了，用手把和好的面饼扯的薄薄的，再放到熬制的纯羊肉汤里面煮，面饼是自己手工和好的，吃起来有嚼头，弹性十足，里面再放上青菜，海带，汤浓面香，再浇上一勺老板自己用石龙堰黄酒调出来的汤汁，那味道，没吃过的人永远不知道，羊肉的香味混合着淡淡的黄酒味儿，吃一碗真的是满口生香，肠胃也觉得特别舒服妥帖，每次去我都是一大海碗连面带汤吃的一口不剩（弟弟总笑话我说‘没见过像你这样能吃的女孩子’），前年老板意外去世后，我再也没去吃过了。西峡本土的扯面还有一家是位于莲花商场的朝阳扯面，吃过几次，没有魏三家的好吃。前年位于白羽北路的西府扯面开业，应朋友之邀，我去吃过几次，竟然又吃出了当年魏三扯面的感觉，老板居然也是当年的魏三扯面迷，为了做出那个味道，经过多次品尝，改良，现在的西府扯面味道不输当年的魏三扯面，有扯面情结的朋友不妨去尝尝西府扯面吧！这些年由于对家乡面食的热爱，每到一个地方都会尝尝当地的面食，吃过武汉的热干面，重庆的小面，台湾的牛肉面，感觉小面和热干面碱味太重，牛肉面没筋道，都没有我西峡的扯面好吃，我在想每个地方都有饮食特色，之所以觉得没家乡的面好吃，是因为有浓浓的乡情在里面吧！
记忆中一中附近的一元一大碗的“老袁板面”，还有北大街的一家烧饼，土方法做的皮薄馅多的馄炖，都是不可多得的美味，可惜这些现在都尝不到了。其实最最好吃的要属妈妈的酸菜手擀面了！酸菜是西峡独有的，说也奇怪，水土的原因，只有西峡和淅川能莴酸酸菜，相距西峡，淅川不远的的内乡，镇平都没有酸菜，其实莴酸菜很简单，把青菜洗干净，放入开水中烫一下捞出，放入缸里面两三天就酸了，我最喜欢吃剌菜酸菜，每年霜降过后的剌菜最嫩，拿回来莴酸菜最好，里面再加上一把芫荽味道更好，中午妈妈把面条擀好，捞一些酸菜，花椒，干红辣椒，香葱一起爆香，放入酸菜炒好，水烧开放入手擀面一起煮，煮好盛碗里面，再放入事先捣好的姜蒜汁，那味道好的无法用语言形容。现在酸菜还有，随着妈妈年纪越来越大，侄儿侄女的出生，已经很难再吃到妈妈的手擀面了，我也曾学着擀过两次，但是技术掌握不好，厚薄不均匀，以后也没再学了。在西峡喝过酒之后，一碗酸菜面条是少不了的！前些年南阳的供应商来西峡，回去时总会带一桶酸菜，可见西峡酸菜的确好吃。
近年来随着西餐，外来餐饮的进入，西峡本土的美食越来越难吃到，年轻人更爱吃寿司，麦当劳之类的东西了！我还是吃不惯这些洋玩意儿，闲暇时还是喜欢自己在家做着吃，我家里至今还是柴锅做饭，柴锅里做出来的糊汤面，炝锅面，焖面，炒面是电磁炉，液化气上做出来的没法比的，说到炝锅面，记忆最深的是有一年在挚友家吃的，那味道让我至今怀念，不仅仅是味道好，挚友对我的情意更是难忘。前些天天气比较热，有一天中午在家里做凉面，十岁的侄女边吃边说“姑姑，你可真是妥妥的一枚吃货呀”，我瞪眼“怎么说话呢？”小侄女居然说“姑姑，这你都不知道呀，说你吃货是褒义，只有像你这样既会做，又会吃，又吃不胖的，才配叫吃货”，好吧，民以食为天，能自己满足口腹之欲，被称为吃货，也算是不枉此生了。
只是我在想，现在什么都讲究速食的年代，谁还会细细的和面，慢慢的擀一碗正宗的手擀面呢？随着本土美食的渐渐退化，这些吃快餐长大的孩子，她们离开家乡后的乡情，乡愁又该何处安放呢？
作 者 简 介
作者：南晓玉
南晓玉，西峡县新百利商贸公司财务会计，平时爱好文学，旅游，闲暇写一写随笔，游记！
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