沛县老油坊

文：宋传恩

“蒸料、上垛子、打油，一轮接一轮，劳动场面原始而粗犷，油匠的脊背满是汗水黝光发亮，仿佛让人感到油槽里流动的不是油而是油匠的汗水。”

  ……在老油匠的心里，对减轻繁重的体力劳动只是寄托于虚无缥缈的神话，当各种机械进入他们的生活之中，把他们从体力劳动中解脱出来，人们喜不自胜，对曾经依赖于安身立命的老家当毫无留恋之意。

  在沛县上世纪五十年代的乡下，几乎每个村里都有油坊。在油坊前，常令我激动，那油坊中“嘿哟、嘿哟”低沉有力而整齐的声音一直传向远处。

  走进油坊，首先感到的是扑脸的热气，昏黄的灯光使屋内的光线显得阴暗，在满屋弥漫的热气中你能闻到熟悉的油香。打油的师傅身穿短裤，黝黑的脊梁上满是汗珠，随着“嘿哟”一声，油锤划过一道弧线，重重地砸在楔子上。这里是力量展示的场所，你站在一边，立即会产生莫名的亢奋和激动。

在每年的多半时间里，冷清落寞的油坊默默地打发着时光，只要一入秋，它便重新展示新的活力。榨油用的原材料五花八门，有菜籽、花生、棉籽、大豆等，这些油料的来源则是多种形式，要么是坐地收购，要么是来料加工，要么是以油换料，要么是上集市购买。

乡间的油坊大多是合伙经营，地里忙，油坊散；地里闲，油锤转。农忙一开始，也是油坊分红的时刻，他们分钱的时候不多，大多是油和饼，这些油和饼就是他们几个月来辛勤付出的报酬。

旧时，也有个人独自经营的油坊，老板有财有势，雇个师傅和几十个小工，常年加工生产，镇上有常年售油的店铺和十几副遛乡叫卖的挑子。

旧时榨油工具非常落后，靠的就是体力。

榨油的程序很繁琐，加工的原料主要是大豆，大致分为碾、蒸、包、榨四个环节，如果从南方购买来菜籽，还要增加炒的程序。

通常，油坊的门前都会有一盘碾，圆形的碾盘直径长约两米，石盘的中央立一个铁制的柱子，方形的木碾椁和石碾相连。牛拉动吱嘎吱嘎的石碾，人们把大豆倒在碾盘上，轧成豆扁子。

油坊里的蒸锅冒起一团团水蒸汽，油匠把十多斤豆扁子倒在木桶内，上面盖上雷草，放在蒸锅上蒸。豆扁子蒸好以后，他们把热气腾腾的豆扁子倒在雷草铺底、竹篾圈为模具的圆圈内，用宽而厚大的双脚转着圈踩踏，嘴里“嗯嗯”地喊着号子。把豆扁子踩实后，用雷草盖住兜紧，提着锤把挨着墩实，然后重新排好竹篾铺开雷草，再倒上发烫的豆扁子，依次如法炮制累积而上，被称为“上垛子”。

七个垛子为一排，横卧在油槽内。为什么是七个，而不是八个或者是九个、十个？是便以干活还是有不便告人的秘密和行规，我没有深问。在那个年代，对“八”字并不欣赏，不像现代人对“八”字的顶礼膜拜达到痴迷的程度。

油匠把垛子排好，扣紧枷木，就开始打油了。他们把油尖楔入空隙中，油尖由枣木制成，顶端呈圆状，铁环固顶，被称为民间“四大硬”之首。楔好油尖，油匠们手持油锤，亮开架势，一声吆喝，油锤砸向油尖的顶部。一锤一锤又一锤，一根油尖砸下去，再楔入另一根油尖，油匠们轮流挥动油锤，口号声和油锤声交织在一起，油坊内掀起的一次次震动传向远处，在灯光昏黄烟气弥漫的油坊内，亢奋的放纵和肆意的喊叫令人热血沸腾。

油尖一个个地楔入，垛子在强大的挤压下开始屈服，清亮醇香的豆油如山泉涌动，顺槽而下流到一口埋在土中的黑缸里。

随着油尖的加多，油量渐弱，槽下的出油口，油丝像飘动的雨线。油匠最后要上“老垛子锤”，这锤有70多斤，油匠打不了几锤，便要换人。农村有句话：不下老“垛子锤”，这事办不成。足见这锤的厉害。无奈油量越来越少，滴滴答答如雨后屋檐的滴水。

经过一阵阵的锤打，油已淌尽，他们便松动枷木，抽出油尖，取出垛子，剔下竹篾圈和雷草，重新装垛子，开始新一轮的打油。

油匠只要进了油坊，很少有喘息的时候。蒸料、上垛子、打油，一轮接一轮，劳动场面原始而粗犷，油匠的脊背满是汗水黝光发亮，仿佛让人感到油槽里流动的不是油而是油匠的汗水。

到了20世纪70年代后期，老油坊增添了新设备，门前的石碾退居二线，吱嘎吱嘎的响声伴随着老牛的喘息成为人们偶尔的回忆，代替它的是轧扁机。千多斤的豆子，石碾要一天无休止的转动，轧扁机两个小时就能完成。退下来的还有油锤、油尖等，油匠们只要转动齿轮，就能顺利地把油挤出来。

在老油匠的心里，对减轻繁重的体力劳动只是寄托于虚无缥缈的神话，当各种机械进入他们的生活之中，把他们从体力劳动中解脱出来，人们喜不自胜，对曾经依赖于安身立命的老家当毫无留恋之意。

如今，老油坊早已退出人们的视野，随同老油坊一起消逝的，还有令人难忘叫人震撼的打油场景。

应该承认，机械榨油是对生产力的极大解放，但是不可否认，凡是吃过往日人工榨的油，再尝尝现在的色拉油，总会觉得里面少点什么。