看 母 亲 做 馍

文：张  雅

小时候我最喜爱的便是看母亲在煤油灯下做馍了。那时生活一派贫瘠，老百姓常常缺吃少穿，更没有一点娱乐文化，晚上我除了到邻居家和一帮小孩子拉呱，回家来就偎在母亲身边，看母亲在橘红的灯光下幸福安详的做馍馍。我们吃计划粮，当时的主食多为面食，米很少，只是熬熬粥。母亲做乡村教师，放学后才能回家做饭，特别是晚上，要在办公室内备课、改作业，回来的更晚。她虽然辛苦，每当来到灶前便流露着欣喜的神色。母亲擅长做馍，喜欢和面粉打交道，把面粉和好面，做出各种工艺精致的美食。

母亲开始做馍了，她把面盆冲洗干净，舀两碗水，一瓢面，用手搅拌均匀，水和面的比例恰到好处，一块光洁的面团很快就能完成，“三光”的要求完全符合。传统的说法是和面要做到“三光”，既面光、手光、盆光，说的容易做起来难，但母亲和过的面真的是面光闪闪，盆光粼粼的，母亲满足于她的第一步。

第二步的工作是细致的，功夫在揉面上，在案板上撒些干面粉，用手揉搓成不黏手而富有弹性的面团，稍醒片刻后，成馍的毛坯，再细致地做成馍的形状。母亲什么馍都会做，比如发面有馒头，卷子，狗蹄夹子，蒸包，花老虎，过年吃的玉米团子；死面有葱油饼，油盐窝窝头，烙馍。

母亲最常做的是油饼和窝窝头，她把醒好的面分成几块，用擀面杖擀成圆圆的一张薄片，撒适量盐擀进面里，转圈倒上豆油，面皮从各方折过来蘸匀了豆油，再撒上葱花，把面皮卷起来，掐成大小合适的剂子，再擀成圆圆的一张；煤球炉上，平锅里放豆油，火不能太大，火候到时上下翻动几次，不一会一张黄橙橙的香飘四溢的油饼，松软的摆在我面前，撕开，皮焦里软恰到好处。

那时吃油很吝惜，母亲常用猪油代替，香酥的程度更是无法言表。吃油饼既省时又满足油水，不需炒菜，凉拌些萝卜条、黄瓜之类的，或者吃一些腌制的腊菜、咸菜，都可以吃得啧啧爽口。大家通常吃死面饼子，油饼是奢侈品，偶尔看到别的小朋友手拿油饼，色泽、做工真的和我们无法相比，内容更没有我们的多层化，还充满了烟熏的味道。

母亲除了爱做油饼，还爱做油盐窝窝头，和做油饼一样，煤油灯下一下一下的擀好，撒上油盐花椒面，卷好，揪好剂子，捏成窝窝状，在蒸屉里蒸制。母亲的窝窝头柔软、筋斗，哥哥姐姐在外面上中学，全是窝窝头们伴着成长，母亲卖力的做着，每周两次的被带到很远的学校，她自慰的窝窝头里有油盐，足以填饱孩子们空虚的肚子。

烙馍更是项最精细的制作，这套绝活母亲完全掌握。烙馍的难处在于把揉好的小剂子烙成只有半毫米厚度的薄皮，面不能太软，软了烙起来会粘连，起皱褶，木轴卷不起来；面更不能太硬，硬面烙时费力，馍硬难吃。做这样的饭，时间上要布局合理，省时省力。

母亲先和好面醒着，再烧好一锅咸汤，汤好，便邀请父亲翻鏊子，自己带上围裙，坐在案板揉面、揪剂子，一个一个的烙，先是木轴和面皮沙沙的旋转，后来木轴会发出啪嗒啪嗒的响声，烙馍像一块圆形的软布被搭在鏊子上，父亲一边烧火，一边翻馍，一边赞叹烙馍的平整均匀。母亲烙好馍最后总留下两块馍剂，和我及小哥各烙一只面鸭子，两只鸭子栩栩如生，嘴巴和眼睛活灵活现，没有腿，很像游在水中的样子，我和小哥得意的拿着，都舍不得吃……

耳濡目染，如今我娴熟的操作着母亲的工艺，艰辛岁月常在眼前呈现，母亲的馍馍，给我们带来一个温馨、幻想和快乐的童年。往事如烟，那些充满了勤劳、智慧和爱的馍馍，永远沉淀在岁月的深处，沉淀在我们的心底，让我幸福的回味！