最是好喝面筋汤

文：赵承沛

麦面粉是软的。人们常说这么一句话：“软得像一团麦面粉。”其实，麦面粉虽软，也是有筋骨的。

在我们苏北一带的乡村，人们都爱喝面筋汤。喝面筋汤，必须有麦面筋，而这麦面筋就是用水洗出来的。小时候，每当母亲洗麦面筋，我就蹲在一旁看。母亲先是在盆里和一小些精细麦面粉，然后用少量的水轻轻地揉洗，将散散的麦面粉揉成一个面团，边揉洗边加少量的水。揉洗的水先是白浊的，白浊的面水是要倒进别的家什里的，继而再加水揉洗。随着不断地加水揉洗，麦面块就越发筋硬起来。揉洗过的面水越来越清，直到白浊少得可怜。这个时候，母亲就把麦面筋洗出来了。

母亲把麦面筋洗出来，就开始烧汤。母亲将银银菜、小葱切了，放到锅里，加油盐等佐料少许略微煸炒，然后加水，开锅后，将面筋扯成薄片，用筷子打成细细的穗子，再将洗面筋的面水舀几勺加到锅里，再磕上鸡蛋花。这样，一锅香喷喷的面筋汤烧出来了。

喝面筋汤，最重要的是要品尝面筋。面筋的味道，我感到是那样浓香，筋味绵绵，筋味纯正，筋味劲道。直到现在，我每次喝过面筋汤，都不由自主地站起来，舒展一下自己的筋骨，觉得浑身都是劲呀。

前两天，有位外地的朋友到我家作客，妻子进厨房做午饭，烧的就是面筋汤。吃饭的当儿，朋友居然喝了两大碗面筋汤，喝得满面红光，连呼：“好汤，好汤，真是好汤!”

我问：“你是第一次喝这面筋汤吧？”

朋友忙不迭地说：“第一次，第一次……”

我说：“我喝过多少次了，都还没有喝过瘾，何况是你？”

正说着，吃过饭的朋友已站起身来，舒展了一下全身的筋骨。看来，喝面筋汤对他全身的筋骨也是一种洗礼呀！