小城这家早餐店的“品牌文化”

文：刘东华

我住的小区，出了大门，两侧各有一家早餐店。

左侧一家，开店的时间稍早一些，属于传统的家庭经营，一对中年夫妻和他们二十出头的儿子。店里经营的早点，就是油条、白粥，产品比较单一，但油条、白粥是当地居民早餐的首选。一大早，就有很多人站在店外排队，拿着自家的暖壶打粥，食品袋装几根油条，带回家吃。

右侧的一家，是新开张的。开张之前，店面经过很精致的装修，店招、桌椅，包括店内的墙面、颜色，都很系统地导入了这家店的“品牌文化”。店是加盟的，据说是全国连锁，主题色调红绿相间，不怎么协调，但象征着品牌文化里的热情周到，还有健康。

开始，因为独家经营，我家的早点基本就选左侧的油条、白粥。这家人分工明确，粥是提前熬好的，放在特别加工的保温的大缸里。女人负责和面、制作油条，把揉好、切开的面段，拉开，放在油锅里。男人负责油炸，一双很长的大筷子，在油锅里翻腾，把握油锅的温度和油炸的火候，炸出的油条保证酥脆、饱满，金黄诱人。

尤其是这家的儿子，别看年轻，做事干净利落，他负责收钱、称油条、打粥，这个过程，保证做到忙而不乱。这孩子的记性也好，不用排队，谁先到的，即便后面的人挤过来，他也能准确地称好油条，隔着那人递到你手里。

三口人待人热情，繁忙中尚能与人嘘寒问暖。 

右侧的一家开张后，因为新鲜，我也去过几次。店里早餐的品种丰富多了，除了常规性的油条、豆浆、包子之外，还有西式的汉堡、蛋挞什么的，价格稍贵，但也基本算是合理。最突出的是店里品牌文化的规范，做的非常细致，用展板挂在墙上，让顾客一目了然，规范到店员应该怎么站位、行走，对顾客问询，来时“欢迎光临”，走时“谢谢惠顾”。每次来去，弄得人不大自在。

店员们招呼你的时候，也说不上不热情，但面部的表情总是木木的感觉，像是工厂里加工出来的标准件。

另外，在这样的环境里就餐，内心有局促感。一次，在这店里遇到一位看上去很有“文化气质”的女士，盛装、浓妆、猫步，款款落座，拿过菜单审阅，点单，然后拿出一支烟抽着，等店员把早点一道上齐，用膳。

我有点恍然大悟，这样的顾客，才能迎合这家早餐店的文化品位。

之后，我还是老老实实地继续在左侧的老店里买早点。喜欢这里的热闹，有穿着睡衣和拖鞋的家庭妇女，有老人孩子，有烟火味道，生活的味道，有从舌尖直达胃部的油条、白粥的味道。

两家店现在都在营业，只是老店的生意依旧红火，新店经营惨淡。从这两种不同的早餐模式，让人判断一个品牌的文化，关键要看消费人群的认知度。一个品牌和一个人一样，有没有文化，不是你自己说了就算的。