文:刘东华
我住的小区,出了大门,两侧各有一家早餐店。
左侧一家,开店的时间稍早一些,属于传统的家庭经营,一对中年夫妻和他们二十出头的儿子。店里经营的早点,就是油条、白粥,产品比较单一,但油条、白粥是当地居民早餐的首选。一大早,就有很多人站在店外排队,拿着自家的暖壶打粥,食品袋装几根油条,带回家吃。
右侧的一家,是新开张的。开张之前,店面经过很精致的装修,店招、桌椅,包括店内的墙面、颜色,都很系统地导入了这家店的“品牌文化”。店是加盟的,据说是全国连锁,主题色调红绿相间,不怎么协调,但象征着品牌文化里的热情周到,还有健康。
开始,因为独家经营,我家的早点基本就选左侧的油条、白粥。这家人分工明确,粥是提前熬好的,放在特别加工的保温的大缸里。女人负责和面、制作油条,把揉好、切开的面段,拉开,放在油锅里。男人负责油炸,一双很长的大筷子,在油锅里翻腾,把握油锅的温度和油炸的火候,炸出的油条保证酥脆、饱满,金黄诱人。
尤其是这家的儿子,别看年轻,做事干净利落,他负责收钱、称油条、打粥,这个过程,保证做到忙而不乱。这孩子的记性也好,不用排队,谁先到的,即便后面的人挤过来,他也能准确地称好油条,隔着那人递到你手里。
三口人待人热情,繁忙中尚能与人嘘寒问暖。
右侧的一家开张后,因为新鲜,我也去过几次。店里早餐的品种丰富多了,除了常规性的油条、豆浆、包子之外,还有西式的汉堡、蛋挞什么的,价格稍贵,但也基本算是合理。最突出的是店里品牌文化的规范,做的非常细致,用展板挂在墙上,让顾客一目了然,规范到店员应该怎么站位、行走,对顾客问询,来时“欢迎光临”,走时“谢谢惠顾”。每次来去,弄得人不大自在。
店员们招呼你的时候,也说不上不热情,但面部的表情总是木木的感觉,像是工厂里加工出来的标准件。
另外,在这样的环境里就餐,内心有局促感。一次,在这店里遇到一位看上去很有“文化气质”的女士,盛装、浓妆、猫步,款款落座,拿过菜单审阅,点单,然后拿出一支烟抽着,等店员把早点一道上齐,用膳。
我有点恍然大悟,这样的顾客,才能迎合这家早餐店的文化品位。
之后,我还是老老实实地继续在左侧的老店里买早点。喜欢这里的热闹,有穿着睡衣和拖鞋的家庭妇女,有老人孩子,有烟火味道,生活的味道,有从舌尖直达胃部的油条、白粥的味道。
两家店现在都在营业,只是老店的生意依旧红火,新店经营惨淡。从这两种不同的早餐模式,让人判断一个品牌的文化,关键要看消费人群的认知度。一个品牌和一个人一样,有没有文化,不是你自己说了就算的。
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