文：张淑慧
图：来自网络
对于苏北一带的人，面筋汤是上好又滋补的汤品，只要是烧面筋汤，几乎不要吃其他的了，一切全在汤里。不管是素的，还是用鸡汤，骨头汤的，在我看来，鳝鱼面筋汤是汤中极品。也不管是从味道上，还是工序上，还是营养价值上，我认为它是无与伦比的。
在我的记忆中，第一次喝的鳝鱼面筋汤是婆婆做的，味道那叫一个鲜一个美啊。好像是舌尖上从未体悟过这种极好的味道，不光是嘴里充满鲜美愉悦的感觉，就连咽下瞬间整个身体都舒服很多，就连每个细胞和毛孔都高兴地跳跃起来似的，这大概就是吃到美味的最佳反应。也许是人间至味！
当时只顾着喝呀，吃呀，不时再说上一句：“真好喝，味道咋这么好？”只记得婆婆光笑看着我喝了一碗又一碗，那叫一个过瘾。
从此，每到夏季，婆婆就会买很多鳝鱼养着，隔三差五烧上鳝鱼面筋汤让我解馋。也滋补一下亏损的身体，平时上班匆忙，到了暑假，清闲些，补补身体。黄鳝的营养价值绝对不是虚传，补气、养血、明目、补脑……大有益处。
面筋汤婆婆烧的最拿手，不稠不稀，拿捏地正好，菜放的也正好，既不觉得汤空，也不觉得菜太多，一切刚刚好。
后来，喝上鳝鱼面筋汤也似乎是习以为常的事，第一次的鲜美的味道也渐渐地淡了，有时候也会说：“怎么没有那么好喝了呢？”婆婆说：“那怎么回事？还是跟以前一样烧的？”
再后来，喝鳝鱼面筋汤时，总觉得炒菜少而不大高兴……
如今却再也喝不上婆婆烧的鳝鱼面筋汤了，哎……
婆婆匆匆地走了，整整四个月了，也没留下一句话，清晰记得她出车祸昏迷前看过我的最后一眼，挣扎着，她得有多难受？
…………………………
送走婆婆后，学着她的样子也买了鳝鱼，烧起了鳝鱼面筋汤。
一时间竟不知道从何下手，先做什么后做什么，想起她一切从容不慌不忙地样子，稍稍理了一下：先搅上面团醒着，然后去烧鳝鱼（活的鳝鱼在水里煮一下，血不流失），光是把几条鳝鱼弄到锅里就是一场大戏，太滑，抓不住，而且还有点害怕，哎，好不容易把它们逮到锅里，盖上盖子，摁住锅盖，开火，只见锅里鱼在七逃八窜，碰得锅盖咚咚响，不忍直视。
不一会儿安静了，稍停一下，把鳝鱼捞出，晾凉。晾鳝鱼的时间里，就开始冲洗面筋，换几次清水后，面筋就出来了。
这时开始把鳝鱼肠子，苦胆弄出，鱼骨剔除，肉和圆形血柱留着备用。到此主要的准备工作基本完成。接下来，准备葱姜丝，下锅注油爆炒，婆婆好像开汤时加些糖，醋，只这时爆出的香味就够让人垂涎三尺的。
我也照这样做，只是不够好，放入清水，烧沸腾，此时又开始一个技术活，下面筋，婆婆总是扯着面筋在开水里来回扑打，面筋一会儿变成一片片飞入汤中，可我却弄不好，面筋总是缩成一团，最终干脆就揪成小疙瘩放入水中。
接着边放入洗出的面水，边烧边搅着锅里，以防烧糊。大概分三四次下入面水，看着稠稀，边下边搅，烧开后可以把鱼肉和血柱放入汤中，哎，忘了准备点青菜了（最好是几片银银菜）。
最后放盐、鸡精、醋、香油。
先别说味道如何，整个过程下来，得需花上一中午，累死了。尝尝怎么样，怎么也喝不出婆婆烧的味道来……
只留下一身的疲惫……
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