文:尹无忧
图:来自网络
如今,随着社会的不断调整,许多丰县人走出乡村,走进了城市,但是不管走到哪里,无论是身处何方,故乡的味道始终历久弥坚,而家乡的面筋汤更是藏在每个人的心底。
的确,在我的家乡,在丰县农村,面筋汤是一道独特的美食。没有喝上面筋汤的生活绝对不是完整的人生,是注定充满遗憾的。
春天还未正式退场,就有性急的老人们,就开始去菜园里,去沟渠边,去果树底下寻找银银菜了。于是,“今儿烧面筋汤,来喝吧!”变成了高堂老母盼子女回家的一个掩饰;“来啦,来喝面筋汤来”,也成了儿女们回家的一个理直气壮的借口。想到爽滑美味的面筋汤,哪个不是心儿插上翅膀,飞奔回母亲身边?!
老人们便早早饧上了面,然后就开始脚不沾地的忙碌起来。到地里掐一把银银菜,焯一下用油盐腌上,烫几粒花生米,泡一撮虾皮,打三两个鸡蛋,洗两个番茄,切一片海带丝……
准备的差不多了,面也饧好了。是该打面筋的时候了。记得小时候,母亲把面块抓在手里,猛地甩在砂盆里,甩得啪啪响,一下一下,即有节奏感,又有乡村特有的韵律,声音清脆悠长。母亲说:“这样打面筋,虽然累,出的面筋多,现在很多人嫌麻烦,早就直接洗面团了,这样就少了一些劲道。”
该洗面筋了。母亲把面团放在水里反复的按压揉搓,洗掉淀粉,水越来越白,直到剩下一个小小的浅黄色的面团,韧韧的弹性十足。把面筋放清水中泡着,洗面的奶白色的水留着烧汤用。
开始烧面筋汤了。先把花生米去掉外衣,以免影响面筋汤的色泽,露出白白胖胖的花生仁,放清水里煮开,然后将面筋用手撑开扯薄,放锅里,用筷子朝一个方向转动,面筋就分成一块块,再转下去,那一块块就分成了许多小块的面筋,如同一条条大大小小的鱼,在水里游动。
现在想起来,劲道淡香的面筋,是最值得回忆的味道。
该倒入洗面筋的水了,汤顿时浓稠起来,要不停的搅动,以免粘锅。然后放入海带丝、虾皮、番茄和银银菜……开锅后倒入打好的鸡蛋穗,再烧上几分钟,使味道充分的散发出来,无需加什么佐料,以免破坏面筋汤的自然鲜甜。
面筋汤烧好了,此时面筋汤的色泽更加诱人,鲜红的番茄,嫩绿的银银菜,金黄的鸡蛋穗,紫色的海带丝,白胖的花生仁……真乃色香味俱全,令人垂涎欲滴。
母亲在锅沿整整齐齐摆上一圈碗,盛好后,再浇上几滴香油,更加鲜香。这时,家里早有人围着锅沿,按捺不住端起就往嘴边送,被烫的一边吸溜着嘴,一边还舍不得放下碗。
随后,大人孩子全部围拢上来,锅边的碗越来越少,还剩了半圈,于是喝过头碗的又端起了第二碗,真有一种“大碗小碗冷着喝”的豪情。喝的人满头大汗,全身每个毛孔都往外挤水珠,正有一种酣畅淋漓的快感。每咬到一粒脆脆香甜的花生米,都觉得好过瘾好满足……
究竟是银银菜鲜嫩的口感,自然的香气使面筋汤令人难忘呢,还是胃对小时候吃过的东西有感情呢?我百思不得其解,询问每个人,答案出奇的一致,都喜欢喝。
一碗碗浓浓的面筋汤好喝又暖胃,真是解馋,浓稠鲜香,酸爽可口,丝般顺滑,总是令人回味,每次喝面汤都要喝上两三碗,撑到肚歪。
随着蝉的鸣声越来越微弱,秋天粉墨登场了,银银菜也完成了自己的使命,要孕育种子了,喝面筋汤最好的季节也就随风而逝了。
对丰县老家的人而言,没有银银菜的面筋汤,是不能称作面筋汤的,是缺少了色彩的,是没有灵魂的。只能期待来年能早早喝上一顿面筋汤,让我再次找回儿时的味道,再次找到母爱的味道。
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