丰县老家的面筋汤

文：尹无忧

图：来自网络

如今，随着社会的不断调整，许多丰县人走出乡村，走进了城市，但是不管走到哪里，无论是身处何方，故乡的味道始终历久弥坚，而家乡的面筋汤更是藏在每个人的心底。

的确，在我的家乡，在丰县农村，面筋汤是一道独特的美食。没有喝上面筋汤的生活绝对不是完整的人生，是注定充满遗憾的。

春天还未正式退场，就有性急的老人们，就开始去菜园里，去沟渠边，去果树底下寻找银银菜了。于是，“今儿烧面筋汤，来喝吧！”变成了高堂老母盼子女回家的一个掩饰；“来啦，来喝面筋汤来”，也成了儿女们回家的一个理直气壮的借口。想到爽滑美味的面筋汤，哪个不是心儿插上翅膀，飞奔回母亲身边？！

老人们便早早饧上了面，然后就开始脚不沾地的忙碌起来。到地里掐一把银银菜，焯一下用油盐腌上，烫几粒花生米，泡一撮虾皮，打三两个鸡蛋，洗两个番茄，切一片海带丝……

准备的差不多了,面也饧好了。是该打面筋的时候了。记得小时候，母亲把面块抓在手里，猛地甩在砂盆里，甩得啪啪响，一下一下，即有节奏感，又有乡村特有的韵律，声音清脆悠长。母亲说：“这样打面筋，虽然累，出的面筋多,现在很多人嫌麻烦，早就直接洗面团了，这样就少了一些劲道。”

该洗面筋了。母亲把面团放在水里反复的按压揉搓，洗掉淀粉，水越来越白，直到剩下一个小小的浅黄色的面团，韧韧的弹性十足。把面筋放清水中泡着，洗面的奶白色的水留着烧汤用。

开始烧面筋汤了。先把花生米去掉外衣，以免影响面筋汤的色泽，露出白白胖胖的花生仁，放清水里煮开，然后将面筋用手撑开扯薄，放锅里，用筷子朝一个方向转动，面筋就分成一块块，再转下去，那一块块就分成了许多小块的面筋，如同一条条大大小小的鱼，在水里游动。

现在想起来，劲道淡香的面筋，是最值得回忆的味道。

该倒入洗面筋的水了，汤顿时浓稠起来，要不停的搅动，以免粘锅。然后放入海带丝、虾皮、番茄和银银菜……开锅后倒入打好的鸡蛋穗，再烧上几分钟，使味道充分的散发出来，无需加什么佐料，以免破坏面筋汤的自然鲜甜。

面筋汤烧好了，此时面筋汤的色泽更加诱人，鲜红的番茄，嫩绿的银银菜，金黄的鸡蛋穗，紫色的海带丝，白胖的花生仁……真乃色香味俱全，令人垂涎欲滴。

母亲在锅沿整整齐齐摆上一圈碗，盛好后，再浇上几滴香油，更加鲜香。这时，家里早有人围着锅沿，按捺不住端起就往嘴边送，被烫的一边吸溜着嘴，一边还舍不得放下碗。

随后，大人孩子全部围拢上来，锅边的碗越来越少，还剩了半圈，于是喝过头碗的又端起了第二碗，真有一种“大碗小碗冷着喝”的豪情。喝的人满头大汗，全身每个毛孔都往外挤水珠，正有一种酣畅淋漓的快感。每咬到一粒脆脆香甜的花生米，都觉得好过瘾好满足……

究竟是银银菜鲜嫩的口感，自然的香气使面筋汤令人难忘呢，还是胃对小时候吃过的东西有感情呢？我百思不得其解，询问每个人，答案出奇的一致，都喜欢喝。

一碗碗浓浓的面筋汤好喝又暖胃，真是解馋，浓稠鲜香，酸爽可口，丝般顺滑，总是令人回味，每次喝面汤都要喝上两三碗，撑到肚歪。

随着蝉的鸣声越来越微弱，秋天粉墨登场了，银银菜也完成了自己的使命，要孕育种子了，喝面筋汤最好的季节也就随风而逝了。

对丰县老家的人而言，没有银银菜的面筋汤，是不能称作面筋汤的，是缺少了色彩的，是没有灵魂的。只能期待来年能早早喝上一顿面筋汤，让我再次找回儿时的味道，再次找到母爱的味道。