黑木耳口感细滑、有嚼劲，是人们熟知的养生食物，用它炒蛋、炒肉、炖锅，都别有一番风味。黑木耳被称为「身体的清道夫」，它不仅有清理肠道的作用，也有助于减少血管中的胆固醇和血栓。然而在食用黑木耳时，也有一些需要注意的禁忌。
木耳是一种食用菌，分黑木耳和白木耳两种，二者成分相似。一般来说，黑木耳用于做菜，而量少价高的白木耳则为补品，所以又名银耳。黑木耳则又称云耳、木耳。野生的木耳通常生长在死去的树干上。
黑木耳入胃经、大肠经，它的补益能力可与鸡肉媲美，所以也有树鸡之名。中国人食用和药用木耳甚早，在2000多年前，木耳就被收录在最早的中医药著作《神农本草经》里，称之「益气，不饥，轻身，强志」。中医认为，黑木耳有补气血、益肠胃、活血、润燥、通顺的作用。
貎不惊人的黑木耳含有大量营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、铁、钙、维生素B群、天然抗氧化剂花青素、多糖体以及至少17种胺基酸。
黑木耳清肠道、防血栓有多种功效
1. 清理肠道、防便秘
100克黑木耳中，含有高达7.4克的膳食纤维，其中包括非水溶性纤维和口感黏稠的水溶性纤维。这些纤维质有助于促进肠道蠕动，增加有益的肠道菌，并协助把肠道中的废物排出体外，帮助通便。
2. 降血脂、防血栓
黑木耳中的水溶性纤维、多糖体等物质，有助于调节体内胆固醇的代谢。中国东北农业大学研究发现，黑木耳多糖体有明显的降血脂效用，并且没有毒副作用。黑木耳多糖体还可以抑制血小板凝集，预防血栓形成，降低罹患心血管疾病的风险。
3. 控血糖
黑木耳中丰富的黏性纤维有助于降低血糖。一项研究发现，黑木耳中的水溶性物质能够吸收葡萄糖，抑制多糖的消化，从而帮助调控餐后血糖。
4. 减肥
黑木耳热量低，却可以提供饱足感。黑木耳入菜、打汁都有助于增强代谢，帮助减肥。
5. 提升免疫
研究发现，黑木耳中的多糖体有助于增强身体的免疫力，还有抗突变、防辐射、防癌等生物活性。
如何挑选、泡发黑木耳？
● 生鲜木耳
挑选生鲜黑木耳，要选择看起来完整平滑、具光泽弹性，没有软烂或破损的。
● 干木耳
生鲜木耳水分多，为了延长保存期，生产者通常会将其做成干木耳，食用前再用水泡发。购买干木耳时，可以闻一下味道，天然黑木耳有清香气味，如果有加化学剂，通常会有怪味，建议不要购买。
网上有关于木耳泡太久，食用后中毒的传言。事实上，正常泡发木耳不会发生问题，如果浸泡时间过久、室内温度太高，可能会导致细菌、霉菌等各种微生物滋生。因此在泡木耳时，最好先将干木耳用清水洗净，然后用冷水泡3～4小时取出，再用水清洗。如果需要泡几小时以上（不要超过1天），不妨用保鲜膜包起放入冰箱冷藏。
3类人不宜吃黑木耳
黑木耳煮熟吃，有利于营养完全释放，因此用黑木耳做菜是最好的食用方法。
黑木耳虽然滋补，但属性偏凉，且有抗凝血的作用，所以有一些食用禁忌。
三类人不宜食用黑木耳：
● 容易腹泻的人；
● 有凝血问题的人；
● 手术前后、拔牙前后的人和月经期间的女性。
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