“回王”，是一种鱼的名字。它产在安徽省明光市柳巷镇浮山村的淮河水边，是浮山出了名的一道美食。
当然喽，由于各地的水土不同，物产不同，风俗习惯不同，所以，每个地方的人们欣赏的美食也就不同了。那么，我们浮山村这段淮河水域出产的回王鱼做成的美食，可以说，从古代的皇帝到田野的草民，从沿淮两岸到五湖四海，从遥远的古代到文明的今天，人们如果有口福，能够吃到浮山的这道美食，那真算是交了巧运了。就连浮山本地人，在平时都不可以吃得到。因为这种美食是十分讲究条件的。
首先，回王鱼生活的水质和土质的讲究。
回王鱼的体形呈三角形，扁嘴，宽头，身子呈上下扁，尾和鳍都比较长而宽大，遍身光滑无鳞片，它的这种体形特点除了爱清水，更主要的是它喜欢在有漩涡的水域中活动。而这种漩涡水域在整个淮河水域中，只有浮山面临淮河水面的仙人洞口处具备。仙人洞凹对淮水，两边山峰前伸，淮水流经这里，自然由西向东形成漩涡，适合它的活动。
回王鱼的肤色是铜黄色的，这种肤色必须靠渚红色的沙石土供给钙和铜以及铁等矿物质，尤其需要大量的钙、铁和锌，而这个条件，恰巧浮山仙人洞及其左右正好具备。因为，这里的山壁正是渚红色的沙石土隆起形成的，河水流经这里，冲刷着山壁的沙石土，混合于水中，回王鱼靠着四根粗而长的触须，吸食着水中的养分，欢快地结伴圆游，时而结伴跃出水面。所以，回王鱼肉中含钙量很大，含铁量和锌量也极高。
其次，回王鱼的活动还需要合适的水温条件。它的活动水温一般适合在十六度至二十二度之间，而这种水温，一般在每年的端午节前后，淮河的水温才可达到。所以，回王鱼的出现，只有在端午节前后。特殊的情况也有，那就是气候反常的年景。一般水温下，它们都生活在仙人洞前的水域中。因此，千里淮河，只有浮山这里出产回王鱼，也唯独这里才能生长回王鱼。正是这个原因，浮山人引才以为自豪地说：五月初五过端阳，家家户户吃回王。
回王鱼确实是珍贵的美食。它不光含钙量高，不光含铁和锌等矿物质多，还让人们喜欢的是它的肉细嫩，吃到嘴里鲜香，因为它长得慢，肉吃入口中，还显得有点儿劲道，大人小孩都喜欢吃。它只有几根大刺，没有绒刺。特别是它的眼睛，吃了对人有明目作用。它身外的表面附生着一层粘液，保护着体内的维生素不被流失，同时也能躲避被捕的危险。因此，每到端午节前后，浮山的人们都喜欢到仙人洞前去捕捉回王鱼，更是因此，回王鱼就成为浮山人端午节的吉祥菜。谁家端午节餐桌上有了回王鱼，就象征着谁家就有了福气。
回王鱼原来不叫回王鱼，叫回黄鱼。是根据它的活动特点和身上的肤色得名的。到了西汉的时候，淮南王刘安听说了回黄鱼，于是要求徐州郡每年农历五月初的时候，到浮山这里捕捉回黄鱼做贡品给他品尝。后来徐州郡把回黄鱼敬称为淮王鱼。之后，在民间流传的时候，就说白了，又叫做回王鱼了。
1972年，中日建交，日本首相田中角荣访华时，还提到回王鱼的事情。因为，1945年元月份到八月份，田中角荣作为日本侵略军的小队副驻扎在浮山，吃过浮山的回王鱼。
今天，仍有许多外地人都喜欢在端午节前后，到浮山这里来买回王鱼。我想，恐怕你买去也不一定能做出满意的味道来，因为我们听说浮山人烧制回王鱼有独门绝技。不信，等到端午节，你就亲自到浮山去品尝浮山人烧制的回王鱼吧。
李世金，安徽明光历史文化研究会。
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