若冰
前天看到一个朋友关于软萩粑的朋友圈,让我想起了小时候吃软萩粑的情景。软萩粑是我们这一带的独特食品。因为软萩是在农历二月份的社日前后采择最好,且人们做好软萩粑后首先用来祭司土地神,以祈求新年风调雨顺,五谷丰登。所以也叫社粑(因我们这一带比较忌口社--折同音,故叫赚粑)
赚粑选材讲究,做工复杂。既然叫软萩粑,当然软萩首先必须选好--
软萩要鲜嫩肥润的,一眼看上去毛茸茸的,银白色的戎毛透出淡绿色,摸上去有种肉肉的感觉,一般早晚采择的最好,因为这时候的软萩含水份充足做出来的入味。采择好软萩洗净,凉干生水,然后用石碓舂成浆糊状,备用(小时候妈妈经常带我们采择野菜,并但教我们怎么辨别和采择)。其次就是糯米,选自家种的头年糯谷,去壳,浸泡至糯米成粉白色,凉干生水,用碓臼舂捣,并用小粉筛筛出细腻的糯米粉。 这两样备好就可以正式将软萩和糯米粉和成面团,这时二者比例要恰当不然直接影响囗感。另外可根据各人囗味好恶,加糖或芝麻或其他东西,因人而定。最后用加工成熟(可油炸可火烧亦可烤)即食最好。口味清香柔软,妈妈的味道。小时候妈妈做的软萩粑会先祭社公佬即土地神,然后送给左邻右舍和亲戚朋友尝鲜,他们都说妈妈做出来的最好吃,口味绵长,余味不尽。后来因为务工很少吃软萩粑了,但每年都会问妈妈做软萩粑没有,虽然那时因为交通和快递问题不能吃到软萩粑,但只要妈妈说做好,就好像吃到了一样告诉妈妈做的软萩粑最好吃。妈妈总是叹息说一家人一起吃才香。其实后来才知道妈妈不做软萩粑很久了,只是想骗我们开心而已。现在想想就心里酸酸的,知道妈妈年数大,身体不好了,所以不再做软萩粑了。今年回家了和妈妈住一起了,社日妈妈说是吃赚粑的时候了。我知道妈妈是怀念以前兄弟姐妹一起的时候了。不觉有种流泪的感觉。第二天特意在镇上买了几个软萩粑和她一起尝,妈妈说再也吃不出以前的味了,眼睛望着门外的远方。妈妈又想外出务工的兄弟姐妹了。那天我也寄出几个软萩粑给我的兄弟姐妹了(现在可先将赚粑烤半熟后真空包装方便快递),他们都说还是妈妈做的那味道……
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