寿眉(叶：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
白牡丹是因外形夹带银白色的毫心，似花朵，冲泡开后又像花蕾盛开，故称白牡丹。白牡丹为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。
白茶在有些地方又被称为寿眉，是白茶种类茶中产量最高的一个品种，大概占白茶的总产量的一半以上，主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。
寿眉采自于品种的短小芽片和大白茶片叶制成的，它基本上也称为贡眉，但贡眉的质量一般经要比寿眉要好些。
白毫银针是白茶所有品种类的极品，有着“美女”、“茶王”之称，它又称为白毫，外形带着白毫极多，颜色又像白银，整体像针，香气清新迷人，汤色清淡黄亮，口感极好。
白茶主要分为三个品种，白毫银针、白牡丹、寿眉。白茶是我国的一种特产，是一种不经发酵亦不经揉捻的茶，白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，茶农采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，所以称为白茶。
白毫银针是白茶中的极品，采自福鼎大白和大豪嫩梢的芽头，是全芽头茶，外观白毫覆盖色泽如银，外形似针，故而称为白毫银针，香型以毫香、花香、青草香为主，茶汤口感清新、鲜爽、柔和。
白牡丹，以一芽一叶或者一芽二叶为原料，叶面呈青灰绿色，叶背满披白毫呈银白色，民间称之为天青地白，香型以花香、毫香、鲜笋香为主，茶汤滋味更加醇厚，具有层次。
寿眉，外观比较狂野、粗糙，以一芽三叶或一芽四叶为主，香型以花香、芳草香、草药香等，茶汤口感甜润、醇厚。是性价比最高得白茶，也是新手入门最适合的白茶。
1 闽北乌龙茶：武夷岩茶、闽北水仙、乌龙。
2 闽南乌龙：铁观音、永春佛手、闽南水仙、黄金桂、闽南包种。
3 广东乌龙：凤凰水仙、包种、铁观音、乌龙。
4 台湾乌龙茶：木栅铁观音、文山包种茶、洞顶乌龙茶、白毫乌龙、梅山乌龙。
各种名茶有：武夷岩茶、大红袍、武夷肉桂、玉桂、白毛猴、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、闽北水仙、闽北乌龙、铁观音、黄金桂、闽南包种、毛蟹、白芽奇兰、梅占、大叶乌龙、八仙茶、雪峰佛手、广东乌龙茶、凤凰单枞、凤凰水仙、白茶单枞、大叶奇兰、台湾乌龙茶、台湾包种、冻顶舞龙、天鹤茶、竹轩金轩、白毫舞龙、东方美人茶、福寿山茶、松柏长青茶、阿里山珠露茶、龙泉茶、香槟乌龙茶。
知名度极高而且最为名贵。4、铁观音闽南安溪产，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
5、凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光，茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
知名度极高而且最为名贵。青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，茶性平和。
青茶的品种有：凤凰水仙、武夷肉桂、武夷岩茶、冻顶乌龙、凤凰单丛、黄金桂、安溪铁观音、大红袍、武夷水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美人、文山包种、青心乌龙、金萱茶、岭头单丛等。
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