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2013.11.01
1、蒸鱼要水开后放入锅内。
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变,总体掌握不要蒸太过,鱼眼突出刚刚好。
3、市售成品剁椒足够咸,无须再添加盐,自制剁椒可以视情况酌情添加盐。
4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美,但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油,这个随个人喜好来决定。
5、最后一步烧热油,油要彻底烧热,这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。
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