回头客才是我们利润的真正来源

从事餐饮行业的老板基本都有一个愿望，就是提高自己的营业额。传统餐饮讲究“酒香不怕巷子深”，致力于做一手好菜，这种套路在当今餐饮同质化严重与信息大爆炸的时代显然不再行得通，于是很多老板尝试各种营销方式。

有人依靠传统媒体，做广告发传单，结果钱花了不少，效果却不怎么样；也有人玩儿团购猛让利，结果流量上来了，客单价却不断降低，而且顾客没有忠诚度导致利润不断缩水；更有甚者，搞出一些匪夷所思的“奇葩营销”，赚足了噱头，出尽了风头，结果新鲜感一过，就被媒体与公众迅速遗忘了。其实，餐饮营销有一些小技巧，只要您掌握了，尽管可能无法做到火箭发射一样的攀升，却可以一步一个脚印走出自己的营销之路。今天就向您介绍餐厅“修炼内功”，从内部发力的营销技巧。

对餐厅形象进行重新定位

为什么要重新定位餐厅的形象？这就要涉及到消费者行为学理论，早期市场是以售卖产品为主，企业生产消费者需要并能产生利润的产品进行销售；而随着时代的演进，现在我们需要提供给消费者的是一种体验，而不仅仅是产品。

首先要明白自己的餐厅服务于哪些人群，要体现何种地区文化特色，准备入驻哪种细分市场，对自身进行一次重新定位。尔后除了要在菜肴上体现这些特色，店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面都需要注意，使其符合整体风格，同时起到促进消费的作用。

设计菜谱的学问

我们把顾客消费的过程分为餐前，用餐和餐后，不难发现贯穿其中，并且作为餐厅与顾客交流的重要道具就是餐厅的菜谱，可以说菜谱是除了门面装潢之外餐厅的第二个“脸面”。而设计菜谱主要需要注意这几点：

第一，菜单尽量丰富，经常更换，但不要赘述。正如上面说的，菜单是餐厅与顾客交流的纽带，可以体现出餐厅的人文关怀，诸如固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等等，根据季节、节日可以设计不同的菜单，让顾客宾至如归。同时要注意，顾客不关心的东西不要放在菜单里，比如家常菜的用料、烹饪手法这些人尽皆知的东西，放在菜单里就有些画蛇添足了。

第二，菜单不必拘泥于一种形式。菜单一定是“一本”吗？未必，桌卡、展板、桌贴等等都可以成为菜单，只有想不到没有做不到，让餐厅在和谐中处处是广告，是餐饮老板的必修课。

第三，菜单设计的颜色问题。这涉及到视觉营销的理论，比如红色、橙色、粉红色等暖色可以促进食欲，而蓝色、紫色等冷色却可以抑制食欲，绿色作为蔬菜或者水果的配色会给人以食材很新鲜的感觉……这些都是菜单设计中需要注意的。

菜单设计的学问笔者跟很多人都讲过，很多朋友反映，菜单设计需要找专业团队，太贵太麻烦，经常更换的话完全承担不起。所以笔者建议想做出改变的老板使用电子菜谱，几个PAD几个手机就完全解决了。笔者自己是在用一款微餐谋APP里面的“微餐厅”功能，建立了线上的虚拟餐厅，在里面创建电子菜谱，不仅可以随意更换，还能让顾客使用自己的手机直接下单到后台，很多顾客都觉得很好玩儿很喜欢这种全新的下单方式，笔者只购买了几台PAD应急，连服务员都觉得工作轻松多了，在此由衷推荐大家也试试。

除了以上，还有服务员的培训与回头客培养等技巧。但对于一般的中小型餐饮企业，在餐厅内部改革方面基本需要注意的就是以上这些。如何在互联网上运用新媒体营销，网上的文章可以说是不胜枚举。但笔者本身是不太建议餐厅在还没有修炼好内功的时候，就去大肆宣传自己，甚至于创造“噱头”去过度宣传自己。因为餐饮行业，其本质是提供给顾客良好的用餐体验，一时的巨大流量只会带来昙花一现的繁荣假象，并不能说明什么，回头客才是我们利润的真正来源。