【散文】餐桌上的辣椒｜周治香

餐桌上的辣椒

● 周治香

辣椒，餐桌上的必备佳肴。无论是主角还是配角，它的地位无法取代。

辣椒品种繁多，有本地椒、芜湖椒、螺丝椒、线椒、小米椒、朝天椒、柿子椒、灯笼椒等等。辣椒的颜色有红、黄、绿、白、橙、紫、黑，常见的有红黄绿三种颜色。各色的辣椒长在枝头，像花儿一样艳丽。

辣椒的吃法基本上包括炒、泡、煎、腌、烧。本地辣椒皮薄，颜色浅绿，一头圆一头尖，适合爆炒，做法简单易学。先将辣椒切成丝淘洗干净，再往锅里倒油烧至七成热，把辣椒丝倒入锅中翻炒，断生时加入适量生抽翻炒，怕辣的朋友可以加点糖，翻炒几下就可以上盘了。爆炒的辣椒原汁原味，特别开胃。

泡辣椒一般选择皮厚的早辣椒。泡水可以使用纯净水或凉开水，里面加入适量的盐和白糖，一般泡上半天就可以吃了。炎热的夏季，吃上几片泡辣椒，感觉清凉可口，勾起你无限的食欲。喜欢吃辣的朋友也可以选择朝天椒来泡，那味道肯定是倍儿爽。

煎辣椒是餐桌上一道常见的菜肴。怕辣的朋友一般选择芜湖椒，煎熟的芜湖椒吃到嘴里有丝丝甜味。不怕辣的朋友可以选择螺丝椒和本地椒，煎出来的辣椒有一股辛辣味，它会刺激你的味蕾，一大碗白米饭瞬间就会伴随着辣椒奔进你的胃里。

烧辣椒也是一道不错的菜肴，只不过做起来麻烦一些。记得小时候，我们经常烧辣椒吃。那时候用的是土灶，烧的是柴火，只要把辣椒埋在火堆里烧烤一会儿 就可以拿出来，然后放到冷水里过一下，撕掉外面烧焦的皮，再把辣椒撕成片，加上作料就大功告成了。烧辣椒格外香，那味道又不同一般了。现在，人们可以用烧烤架来烤，或者放在燃气灶上烧，比以前方便多了。

吃不完的辣椒，人们一般会腌制起来。快打霜的时候，人们先把辣椒摘下来，洗净，晾干水分，再用大钵装上，用盐腌制两个小时，然后沥干水分装进坛子里，加入适量的生抽、生姜和白糖密封好。十天半月之后，腌辣椒就可以上桌了。腌辣椒最大的好处是吃的时间长，放上几个月，它也不会坏。

当然，辣椒红了，还可以晒成辣椒皮，做成辣椒酱。辣椒皮和茄子皮一烩，加上蒜苗或蒜沫，那就是青黄不接时的一道上等菜，有嚼劲，又有其独特的风味，叫人越吃越想吃。稀辣酱最适合做剁椒鱼，还可以拌萝卜干，红红的稀辣酱一看就会食欲大增。辣椒豆瓣酱就是非常地道的自制调料，又香又卫生。

辣椒作为配料，可以炒茄子、炒韭菜、炒肉丝、炒豆腐干等等，它们各具风味，是最寻常的大众菜。尖辣椒的作用可不小，红烧鱼、炒牛肉、麻辣火锅都离不开它。去腥味之功效，除了料酒，非它莫属。

为什么有那么多人喜欢吃辣椒？它究竟有什么作用呢？我上网查了一下，没想到它的好处可多了。第一、有保护心脏的作用。辣椒可以促进血液循环，延缓动脉粥样硬化，改善寒性体质，对于冻伤也有一定的好处。第二、它能够暖胃祛寒，对于脾胃虚寒的人群，适当吃点辣椒，能够减轻恶心呕吐、腹泻、腹痛的症状。第三、它有美容美白的作用，因为辣椒能刺激内激素的分泌，改善皮肤的症状。第四、它能降脂减肥，加速脂肪的分解，同时丰富纤维组织，能够通肠润肠。第五、它有止痛散热的作用。第六、它可以开胃消食，增进食欲。不过，医生也说了，心脑血管疾病、肺病、红眼病、痔疮等病人以及孕妇产妇等人，不宜多食辣椒。

随着农业科技和物流业的发展，各种各样的辣椒被运往祖国各地。一年四季我们都可以吃到新鲜的辣椒，辣椒成了餐桌上不可或缺的风景。

（作者单位：松滋市八宝小学丰收校区）