前两天回绛县，忙活了半天事没办成，肚子先饿了，不带任何考虑地直奔最近的饸饹面馆，报了一大碗炒饸饹。
也不知是我没说清楚还是老板听错了，端上来的是一大碗汤饸饹，朋友说怎么给上错了。
我赶紧抢过来，边吃边说：“不用换了，先吃着，该炒照炒”。
朋友翻着漂亮的白眼，低声对我说：“瞧你那吃相，像是几辈子没吃过一样”。
作为土生土长的山西人，对饸饹面想来不会陌生。
饸饹又名“河漏”、“河捞”，是一种中国北方的传统特色面食，在我国许多城市和农村，特别是北方许多地区都可以看到饸饹面的存在。
这种面需要用专做饸饹面的工具，把和好的面放在里面，用杠杆直接把面挤轧成长面条。
吃起来柔润劲滑，利口开胃，也容易消化，价格低廉实惠，是男女老幼都很喜欢的一种面食。
晋南地区饸饹面起源早，许多地方的大街小巷随处可见饸饹面馆。
特别是在曲沃、绛县和翼城一带，老百姓每逢赶集上会，别的可以啥也不买，这饸饹面总要吃上两碗，才算没有白来。
这里的饸饹面和别处做法略有不同，是把压好的面下锅煮到八成熟时捞出，过凉水，摊开，拌油，备用。
要吃的时候，装在笊篱里入沸汤中汆熟，佐以菠菜，浇上肉臊子上桌……
在运城呆了好几年，也经常看到有卖饸饹面的，但没有一家是我们那里的做法，吃起来也不是那个味道，这就是口味不同的缘故。
许多平时看似稀松平常的东西，一旦不容易得到时，就会觉得很重要。
美食如此，其他同理。每次回老家，只要有机会，都会来上一碗饸饹面，要不然就会感觉少了些什么……
2016.10.21于山西运城.
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