包罗万象，性气粗豪。
清净为根，礼恭叉手。
通身上缝隙无余，鑊汤里倒番觔斗。
把得定横吞竖吞，把不定东走西走。
宜是山僧嚼破时，泥牛洪地频哮吼。
——释道济《馄饨》
自从看过了王振川老师的《夜市喝水饺》之后，心里就多了一件值得惦记的事儿，就是我也要去“喝水饺”。
可让我想不明白的是，碗里明明是馄饨，干嘛要叫水饺呢？
这种说法，别说外地人会犯迷糊了，就连我这个半拉子运城人也整不明白。
还有一点疑问，就是饺子都是用来吃的，干嘛非要说喝水饺呢？
我光在嘴边念叨，却一直没有亲口去尝过。
曲老师先受不了了，就喊我去“喝水饺”，地点在西街小学门口的马师水饺。
昨天一大早，我如约而至。
很简单，就点了两碗水饺，三个葱花饼。但为了达成这个目标，我可是徒步走了四五里路，而且是早上六点多就起床，七点钟就到了马师水饺店的门口……
还没吃完呢，我就在群里“得瑟”起来，有八个好友回复：嗯、哦、好、去过了、知道知道……
个别住在附近的、关系好的，说话就没那么客气了，“你才知道啊？我都在那里吃了九年了！”
还有人说：焦，你真是个十足的憨娃呀……
嘿嘿，爱说啥说啥！
让我诧异的是，曲老师把汤喝了个精光，却在碗里剩了几个水饺。
我有点纳闷，却又不好意思问人家。换做是我，一定是剩汤不剩水饺的。
看来啊，我还是多来几次，才能学会喝水饺了。
回家的路上，我想了又想，多少明白了一些，却又不敢肯定：
可能吧，老客们爱喝的，就是这碗汤。至于里面是馄饨还是饺子，其实没那么重要的。
回家之后，开始翻资料，想比较出饺子和馄饨之间的优劣来。
首先肯定的是，它们都是中国的传统美食，二者的名气也是一样大。
那么，在它们之间，又有哪些区别呢？
有人说，饺子个头大，馄饨个头小；有人说，饺子是中午吃的，馄饨是早上吃的；还有人说，饺子论斤卖，馄饨按碗卖……
说的都没错，但都是废话。
饺子和馄饨，虽然它们有着同样的起源，却演变出了不一样的形态、食用方法。
在北方人的心目中，饺子的分量是非常重的，逢年过节，都需要包饺子，饺子不仅是一种食物，更是一种团圆的象征。
饺子一般是做为主食吃的，可以不分季节一年四季都可以吃。而且是春节、冬至必备的传统美食，一般以午餐或者晚餐为主。
那么馄饨呢，虽然一日三餐都有人吃，但以早餐为主。原因在于，它的口感细腻鲜美，吃上一碗会特别的提精神，连心情都会好很多……
饺子好不好吃，一是看皮，二是看馅儿，其中馅儿决定了饺子的绝大部分风味。
而要吃馄饨，则必须要有一锅子好汤。若是汤不好，馄饨就没啥味道了。
从食用方法而言，饺子一般是从锅里捞出或者蒸熟后，盛在盘中食用，很多都不带汤，吃法也比较简单，沾蒜泥或醋就行。
吃馄饨的花招儿可就多了，它必须得调鲜汤，还有葱花，讲究点的可能还要放榨菜，虾仁等。
除了吃馄饨之外，最主要的还是喝汤，馄饨汤中通常还会加一些胡椒粉、味精、精盐等来提味……
听说，老运城有一种“鸡汤水饺”，但又不是纯用鸡来熬汤，而是用一只鸡一只鸭，放在一起熬煮，所以那汤的味儿极为浓郁……但我不知道哪家还有？
总结下来，就是饺子与馄饨看似简单，内里却蕴含了我们祖先的无穷智慧。
中华美食博大精深。每个中国人的心目中，都有着自己喜爱的味道。
2020.6.27于山西运城
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