包罗万象,性气粗豪。
清净为根,礼恭叉手。
通身上缝隙无余,鑊汤里倒番觔斗。
把得定横吞竖吞,把不定东走西走。
宜是山僧嚼破时,泥牛洪地频哮吼。
——释道济《馄饨》
自从看过了王振川老师的《夜市喝水饺》之后,心里就多了一件值得惦记的事儿,就是我也要去“喝水饺”。
可让我想不明白的是,碗里明明是馄饨,干嘛要叫水饺呢?
这种说法,别说外地人会犯迷糊了,就连我这个半拉子运城人也整不明白。
还有一点疑问,就是饺子都是用来吃的,干嘛非要说喝水饺呢?
我光在嘴边念叨,却一直没有亲口去尝过。
曲老师先受不了了,就喊我去“喝水饺”,地点在西街小学门口的马师水饺。
昨天一大早,我如约而至。
很简单,就点了两碗水饺,三个葱花饼。但为了达成这个目标,我可是徒步走了四五里路,而且是早上六点多就起床,七点钟就到了马师水饺店的门口……
还没吃完呢,我就在群里“得瑟”起来,有八个好友回复:嗯、哦、好、去过了、知道知道……
个别住在附近的、关系好的,说话就没那么客气了,“你才知道啊?我都在那里吃了九年了!”
还有人说:焦,你真是个十足的憨娃呀……
嘿嘿,爱说啥说啥!
让我诧异的是,曲老师把汤喝了个精光,却在碗里剩了几个水饺。
我有点纳闷,却又不好意思问人家。换做是我,一定是剩汤不剩水饺的。
看来啊,我还是多来几次,才能学会喝水饺了。
回家的路上,我想了又想,多少明白了一些,却又不敢肯定:
可能吧,老客们爱喝的,就是这碗汤。至于里面是馄饨还是饺子,其实没那么重要的。
回家之后,开始翻资料,想比较出饺子和馄饨之间的优劣来。
首先肯定的是,它们都是中国的传统美食,二者的名气也是一样大。
那么,在它们之间,又有哪些区别呢?
有人说,饺子个头大,馄饨个头小;有人说,饺子是中午吃的,馄饨是早上吃的;还有人说,饺子论斤卖,馄饨按碗卖……
说的都没错,但都是废话。
饺子和馄饨,虽然它们有着同样的起源,却演变出了不一样的形态、食用方法。
在北方人的心目中,饺子的分量是非常重的,逢年过节,都需要包饺子,饺子不仅是一种食物,更是一种团圆的象征。
饺子一般是做为主食吃的,可以不分季节一年四季都可以吃。而且是春节、冬至必备的传统美食,一般以午餐或者晚餐为主。
那么馄饨呢,虽然一日三餐都有人吃,但以早餐为主。原因在于,它的口感细腻鲜美,吃上一碗会特别的提精神,连心情都会好很多……
饺子好不好吃,一是看皮,二是看馅儿,其中馅儿决定了饺子的绝大部分风味。
而要吃馄饨,则必须要有一锅子好汤。若是汤不好,馄饨就没啥味道了。
从食用方法而言,饺子一般是从锅里捞出或者蒸熟后,盛在盘中食用,很多都不带汤,吃法也比较简单,沾蒜泥或醋就行。
吃馄饨的花招儿可就多了,它必须得调鲜汤,还有葱花,讲究点的可能还要放榨菜,虾仁等。
除了吃馄饨之外,最主要的还是喝汤,馄饨汤中通常还会加一些胡椒粉、味精、精盐等来提味……
听说,老运城有一种“鸡汤水饺”,但又不是纯用鸡来熬汤,而是用一只鸡一只鸭,放在一起熬煮,所以那汤的味儿极为浓郁……但我不知道哪家还有?
总结下来,就是饺子与馄饨看似简单,内里却蕴含了我们祖先的无穷智慧。
中华美食博大精深。每个中国人的心目中,都有着自己喜爱的味道。
2020.6.27于山西运城
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