小技巧:碰上一泡老茶,假如有人让你猜产地,在完全不懂的情况下,答易武,有一半的机率不出错。
——这是调侃,却也能看出一个现象:市面上,或真或假的易武老茶,泛滥成灾。而在真的易武茶里,仓储足够干、净的,更不多见。本期生活茶主题为易武,04年易武麻黑小砖的选择,就是为了“干净”二字。
滋味以及对仓储的偏好虽属个人选择,但习茶,我们希望能给大家一个标杆:12年仓储,昆明仓,麻黑茶,就是这个味。
麻黑茶
“香扬水柔”,这是易武茶最公认的标签。最能体现易武茶香扬水柔这个特征的,无疑是麻黑茶。
麻黑,位于云南省西双版纳州勐腊县易武乡,是易武所有古茶山中面积最广、产量最多的一个村。麻黑村公所辖荒田村、曼秀、三丘田、陈家凹子、落水洞、麻黑一、二村、大柒树、刮风寨一、二村等10个村民小组。这些村落是一条长达20多公里的山路沿线,覆盖了大量著名的易武茶。典型的著名易武老茶,都有麻黑的影子。
蜜香、甜、低涩度、绵长、回甘持久,这是麻黑新茶的特征。这款茶经过12年干仓存放,汤色金黄,蜜香中透着梅子香,尾水里有淡淡的木香,非常有活性。
这款茶是这样泡的:
1.撬茶取茶:尽量保证茶叶条索的完整性。小砖压得比较紧,撬茶时需要一点技巧。茶叶比较干燥,200毫升的壶投茶6、7克即可。
(插针从侧面入手,找到断层)
(翻回正面,也是从不同的点入手,把这一层茶满满撬出来)
2.备器布席:
冲泡老茶,以透气保温的紫砂壶为上。本茶香高无杂味,也可以尝试用盖碗冲泡。
3.温杯洁具:冲泡老茶,这一步很重要。提高壶温,更好发挥茶性。
4.投茶、润茶:润茶即洗茶。水温不宜过高,以80~90度的茶没过干茶;很多人泡老茶会洗很多次,但无异杂味的干仓茶,一遍即可。
5.冲泡:尽量保证最高水温。每次加热时可在壶里加一点生冷水,以免多次烧水水质过老;头几泡注水即出汤,随着冲泡次数增加,适当延长闷泡时间。
6.品饮
(叶底活性依旧)
从品饮学习的角度来说,易武茶有一流的协调性,香扬水柔又不失醇厚丰润;气韵沉稳圆融,外柔内刚、中正平和。喝懂了易武,才算在普洱茶品鉴里登堂入室;
从人文情怀的角度来说,易武作为古六大茶山之一,是贡茶之乡、茶马古道之源、老茶号之光,近代普洱茶传统工艺也自易武而兴。了解普洱茶文化,易武更是一座绕不过的山。
易武,是起点,更是终点。
本期生活茶以“易武”为主题,喝茶、读书、社群,从各个角度学习易武茶。更多内容,敬请期待。
点击了解七月生活茶:七月荷初妍
(此为原创作品。摄影:玛歌,责任编辑:施中琦)
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