年轻时,我们想成为很多人,除了自己。
从改变到欣赏,从精致细腻无瑕到自然朴拙不工……一步一步,终会在那些笨拙的不完美里,找到温度。
比如,柴烧;比如,东方美人茶。
东方美人,只一名字里的婉约浪漫,足够我们为它讲一个又一个的故事。
相传台湾一茶农因茶园受小绿叶蝉虫侵食,茶叶布满虫咬的斑斑点点,毫无卖相。不甘心就此没有收成的他,还是把这些“劣质”的鲜叶摘了下来制成茶,挑到城中贩售,竟因风味特殊而大受欢迎。
——这是东方美人茶起源的故事之一。
早期东方美人茶外销到英国,茶商将此献给维多利亚女王。黄澄清透的茶汤与醇厚甘甜的口感,令女王赞不绝口,赐名“东方美人茶”。
——这是东方美人得名的故事之一。
……
故事之外,什么是真正的东方美人?
东方美人茶是台湾独有的乌龙茶品种,又名膨风茶、白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,其口感已介于乌龙茶和红茶之间。
台湾东方美人的主产地在台湾的新竹、竹东及苗栗一带,其制作工艺为:茶青→晒青→晾青→做青→发酵中杀青→揉捻→干燥。
云南也有东方美人?
上世纪末,台湾茶人在云南大叶种茶区进行了大量尝试,云南的普洱、临沧等地区都有了东方美人制茶工艺。在众多茶区中,景迈山古树茶可以说是制作东方美人茶的顶尖原料。
毕竟,景迈山的茶叶向来就以蜜兰香、甜香著称;
毕竟,生在千年万亩古茶园的景迈山,哪能不生态?
东方美人茶的独特品质,是小绿叶蝉的咬出来的。云南大多数地区所谓的东方美人茶,不过是用了其制作工艺,很少会严格选用小绿叶蝉叮咬过的鲜叶。
小绿叶蝉,个头极小,浅绿色, 茶是它们喜欢的植物之一。被吸咬过的茶芽伤口处有淡褐色斑点,萎缩卷曲,严重的甚至脱落。茶树被小绿叶蝉咬了之后,会启动防御反应,释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质,吸引茶小绿叶蝉的天敌前来。这些香味物质以及茶的防御体系运转起来产生的其他物质,经过深度氧化的乌龙茶工艺,才形成了东方美人茶的果蜜香味。
对比:同一产区的鲜叶用同一工艺制作,有无小绿叶蝉叮咬是否有区别?
干茶:
香气、滋味:
被小叶绿蝉咬过的茶,蜜香突出,伴有一股难以表达的愉悦奶香;更甜、汤感更丰富。
叶底:
左边茶叶底柔软;右边虫咬茶叶底更为干硬。
结论:滋味差异明显。一款优质的美人茶,得寻到适宜小绿叶蝉生长的地区(不稳定)、季节(夏季)、不施农药(否则小叶绿蝉不能活跃繁衍)。
景迈山美人茶
基本信息:
2016年景迈山夏茶;采摘日期为六月中旬;鲜叶全部选自小绿叶蝉叮咬片区;由台湾新竹制茶师傅制作;发酵度为百分之七十。
热泡方式:
选器:白瓷盖碗
投茶:120ml的盖碗投茶6g即可
冲泡:水温在80~85度之间为宜;前三泡迅速出汤,随着冲泡次数的增加,适当延长浸泡时间。
注:不宜闷泡。
冷泡方式:
取一玻璃器皿,加入矿泉水、茶叶;
摇匀,加盖,放入冰箱冷藏(或加冰块静置);
数小时后,可取出品饮。
简易冷泡:取五、六粒美人茶置于矿泉水中,待汤色渐出即可饮用。
东方美人的虫咬的独特香气,云南茶的饱满,景迈的山野之气……所有的不完美,在一杯茶汤里,美得刚刚好。
(此为原创作品。摄影:玛歌,责任编辑:施中琦)
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