看我们的茶食文化
——江南烟雨
近来,下午茶的风尚可谓一时无二。晒午餐晒晚餐,都比不上晒一张英伦风的下午茶抢眼球。
茶具一定是欧式精美的,最好是W家的玫瑰或野草莓;纤纤玉指,矜持地端起描金的茶杯,桌上是三层的下午茶碟,五色缤纷,味道无所谓,关键是好看。当然茶杯里是袋泡茶还是果茶也无所谓,知道吗,姐们喝的不是茶,是腔调,是悠闲。
英式下午茶从17世纪发源起,最早是贵妇人的沙龙文化,之后才慢慢推广到平民阶层。这种下午茶我也尝试过几次,腔调是有了,不过,细细品味,缺少了一分,韵味,而茶叶的选择更是单调,基本是红茶或果茶。其实,作为茶的发源地,咱们中国人的茶食文化,起源更早,而且要讲究得多。
之所以叫吃茶去,是因为最早的茶的确是用来吃的。在唐代以前,烹茶一般都加入芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料。从陆羽始才提出煮茶不加佐料,以品鉴茶的真香,自此茶、食分开,也因此有了专门的茶食。
茶食文化由来已久,最早记载于《世说新语˙轻诋篇》:“晋褚太傅初渡江,虽素有重名于时,造次不相识。别敕左右多与茗汁,少箸粽。”茶宴的形式多样,有以茶代酒,花间清饮的;也有庆祝新茶初采,品评佳茗的;更有禅林讲经或宫廷品赏贡茶的茶宴。
配合茶的清香,茶食通常为清淡的面食与果品,但种类也非常多,日本的《禅林小歌》中便记载了唐代的茶食:“水晶包子(葛粉做),驴肠羹(似驴肠),水精红羹,鳖羹、甫美羹、寸金羹、鱼羹……”可见其对色形味的讲究程度。
而唐代诗人钱起在《与赵莒茶宴》中写道“竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜。”则真实记录了唐代茶宴的清欢雅趣。之后经过宋、明、清的发展,茶食成为独特的一种饮食文化,种类有上千种,更在不同地域发展成当地的特色风俗和美食,其中云南的摆茶,宜宾和广东的早茶最为有名。
今天,茶依然是中国人开门七件事必不可少的一件,但对于茶食,我们却不如古人那么讲究。一来大家都忙,哪里有时间去制作那些茶果子,二来,经过文化浩劫和全民经商的那些年,最近几年茶文化才重新盛行,而茶食更是锦上添花,作为茶席的组成慢慢被重视,其中一些结合了传统文化的茶宴让人耳目一新。
曾经见识过一场以二十四节气为主题的茶宴,根据二十四节气配合不同的茶茗,而每种茶茗还需要搭配不同的茶食。印象中最深的是立春的春饼配茉莉花茶,立夏的夏蛋配龙井,立秋的牛肉莲子羹配大红袍,立冬的茶饺配普洱。所有的搭配,除了考虑口感色泽外,还根据季节变迁,考虑了人体的阴阳虚实,自然的应时生长。这样一桌茶宴,品的是茶与茶食,赏的是茶席茶具,琢磨的是中国哲学。
师法自然的道家喝茶讲究的是养气,在选择茶类和喝茶的时间都非常讲究。
我有个道家朋友,研究出六脉神茶,据说是根据不同的时辰人体气脉运行规律选择不同的茶品,可以帮助气脉平衡和顺通,达到养生练气的功效。例如辰时喝绿茶,通膀胱经,打通太阳脉;未时喝红茶,帮助胃运行,通少阳脉。
同样,配合的茶食也应具有相同或相辅的功能,喝绿茶时可以搭配莲子、薏仁糕、桂花桃仁等,有祛湿利尿的功能;而喝黑茶时搭配瓜子、核桃等坚果是上佳的选择;黄茶可以饭中喝,下午喝红茶适当搭配酸甜的蜜饯。但整体来说,道家喝茶不建议多配茶食,会乱了茶气。
的确,茶的品种繁多,红绿青白黑黄,而茶食也可分为鲜果、坚果、面果、花卉,肉食等,看起来非常复杂。我们普通人喝茶怎样搭配茶食呢?民间流传一个简单的小口诀:“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。
所谓甜配绿:即甜食搭配绿茶,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红:即酸的食品搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙:即咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
当然,更方便的做法是记住一些禁忌,例如茉莉花茶不要搭配太香浓的其他茶食,例如坚果、水果、花卉等,避免影响它本身的清香;喝茶不要吃过于辛辣或刺激的食物,也尽量不要选择过于油腻的点心。这些说是禁忌,其实是常理,容易记忆和操作。
说到底,吃茶图的是自由自在和闲情雅致,除了正式的茶席,一个人独酌或和好友共饮,只要自己喜欢,看着美观,吃着合口,有利身心,又有什么不可以呢?据说,陆游最爱的茶食是鸭爪,那应该是别有一番滋味在心头吧?
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