寅时，几声咳嗽将自己从云端梦境生扯回床板之上，睡意全无。索性欣然起行，备一份耶加雪啡，点两盏青灯夜读。
随着书中人物起起伏伏，耶加雪啡竟也给我喝的三三两两，望着杯中残留的杏黄色，回味着味蕾上萦绕的果酸味，忽然感想到：古时的人夜半未眠，又是借助什么饮品来度过这个长夜呢？
众所周知，咖啡是国外兴起的饮品产物，而国内与之相对应的自然是茶了。而茶素来有着这么一说法：茶兴于唐，而盛于宋。
初见此语，心中不知为何甚是苟同。如果说用两种颜色来描述唐宋，在我这那就是红色与青色，在颜色上，宋与茶似乎更加相衬一些，所以应该繁盛。当然也有可能是盛于宋的茶为宋朝抹上了一层青色面纱。
宋朝的茶较之前朝，比之后代都是与众不同的。唐朝之前，饮茶方法讲究“煮”，加以作料以作羹汤下咽服之；宋朝之后，饮茶方法则是讲究嫩叶冲泡飨之。而宋朝的饮茶方式则是改“煎茶”为“点茶”。若说点茶大伙儿可能会迷糊，但现在流行于广大抹茶爱好者口中的日本抹茶正是点茶复刻产物。日本抹茶和宋茶都需要蒸青，都需要磨粉，都是把茶粉放入茶碗之中，然后以热水调汤。但是宋茶比日本抹茶多了一步至关重要的工序，做茶时进行压榨揉搓。这样子出来的茶就不会那么苦涩，留下的只有甘甜厚滑的芳香。
凭借着点茶时的工序繁琐，宋人们在吃茶上玩出了花样来，借点茶生分茶之道，又借分茶起斗茶之风。值得一提的是，这里的分茶不是如今功夫茶中把茶水均匀分入几个小杯之中而是一种类似咖啡中的拉花手艺。点茶者借一壶沸水，在注入茶碗间令茶汤汤花在瞬即间显示出瑰丽多变的景象。《羁:茗录》有言：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏”。而这茶百戏就是分茶之道。点茶大能者能令盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样，若山水云雾，状花鸟虫鱼，宛如一幅幅水墨图画。而我们熟知的宋子才女李清照正是一位点茶开山手,在其诗词中有对自己分茶的记载，如：病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。
分茶如此好玩，若不寻三五好友共坐一处，切磋茶艺实是人生憾事。一场茶的战役就这样拉开了序幕。许是因为茶本身自带的清雅之色，他的战役名字也极具雅格，号称：茗战。
斗茶常比三项：斗茶品、行茶令、茶百戏，采三局两胜制。
斗茶品既斗茶的品类优劣，又斗用水的功夫。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。宋人如此爱茶，对水自是不放过，据悉在当时就有了矿泉水的概念出现。
而行茶令则如酒令，主要助兴为主。有史可究，茶令最早出现在宋代。宋王十朋有诗云：“搜我肺肠茶助令。”自註：“予归，与诸友讲茶令，每会茶指一物为题，各举故事，不通则罚”(《梅溪文集》)。
助兴既罢，一场斗茶会的气氛早已给烘托至上，大戏——茶百戏开始了。茶百戏即分茶。凭借着玄乎奇妙的手段使汤纹水脉成禽兽虫鱼花草之属，跳动刺激着看官们的神迹视觉，往往能将现场气氛点燃引爆。只可惜这等手法今人无法观仰，享此眼福。至此一场茗战就这样鸣金收兵。
宋朝斗茶之风如此兴盛，不光光是因为分茶技艺之高巧，还与贡茶制度有着密切联系，许多贡茶都是如此拼斗出来的。
然而无论宋茶如何风光，今夕复难见。穿梭在都市大道上，一眼望去林立着的还是各家连锁咖啡馆，小茶馆鲜见矣！
作者：陈阿七丨弘益茶道美学撰稿人
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