“在现代社会，这些泡在大酱缸、藏在坛子底、挂在屋檐下的食物，已经不大经得起人们挑剔的眼光审视”，似乎从作者的立论来看，酱油、陈醋、咸菜、火腿，这些符合作者“用现代社会挑剔的眼光审视”，都应该统统扫到角落，归到垃圾箱。
借着某品牌药酒成为过街老鼠的时刻，作者借由文字想让我们从“吃什么才安全”的焦虑，转移到“喝什么才安全”上。作者又在文末加了一句：“与之前单纯的食品安全问题相比，这次尤其让老百姓不能忍的还有虚假广告”。作者还是从药酒的虚假广告为例，推理得出了结论：“与虚假广告效果类似的，还有一些在民间口耳相传的饮食传统。遵循这些谚语、习惯、风俗、，人们年复一年地吞下没有安全保障的食物，却毫不知情。以普洱茶为例，通常认为普洱茶像窖藏酒一样，放得越久合起来越香。”
文中不合理、不严谨地方很多，涉及茶，尤其普洱茶，存在常识性错误，现在笔者就对文章中最不合理的四条内容，做逐一辩驳。
1
建议喝新茶的方舟子，成了陈茶不能喝的铁证
作者的第一个论点“小心陈茶变烂茶”，就是以方舟子去年在微信公众号“科学世界”上发表的《喝茶能防癌还是致癌？》，作为陈茶不能喝的铁证。想必作者也知道，方舟子的这篇《喝茶能防癌还是致癌》被科普中国判定为不实信息。以一篇不实信息作为依据，这个立论就站不住脚。
截图自微信公众号：科学世界
2
历史上的普洱茶和绿茶一样，都是喝个新鲜？
“普洱茶曾同绿茶一样，以新、鲜、爽为佳”。以云南大叶种茶作为原料的普洱茶，在历史上很难与绿茶去比新、比鲜、比爽，以绿茶思路参与到和其他茶区进行竞争的时候，云南普洱茶一直处于下风。但是就从现有的文献来看，普洱茶最突出特点还是“最能化物”，翻译为现代汉语，对应的是普洱茶解油腻功效，而不是以新、爽、鲜为主。现将笔者收集的相关主要文献罗列如下：
1）清，方以智《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物”；
2）清，张泓《滇南新语》云：“滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾”；
3）清，赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠同泄”；
4）清，王昶《滇行目录》：“普洱茶味沉刻，可疗疾”；
5）清，吴大勋《滇南闻见录》云：“团茶，能消理气，去积滞，散风寒，最有为有益之物”；
6）清，阮福《普洱茶记》：“消食散寒解毒”。
7）金易、沈义玲在《宫女谈往录》中写道：“老太后(慈禧)进屋坐在条山炕的东边，敬茶的先敬上一盅普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又刚吃完油腻食物，所以要喝普洱茶，图的就是普洱茶又暖又能解油腻。”
传统的七子饼茶
如果再往历史深处去追溯，回到唐朝，记录在唐代樊绰《蛮书·云南管内物产第七》中的：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，那更是和新、鲜、爽更没有半点关系。
3
普洱茶越陈越香不是邓时海首次定义的
“1995年，台湾学者邓时海出版了海内外第一本普洱茶专著《普洱茶》，书中首次定义了这种‘越陈越香’的说法。”
《普洱茶》一书书影
笔者亲自听过邓时海先生说过，他是借鉴了白酒越陈越香的概念，提出了普洱茶可以越陈越香，但这个概念的提出时间是1993年，而不是1995年。
《云南普洱茶》书影
周红杰编著的《云南普洱茶》一书中明确写到：据1979年制定的云南普洱茶制造工艺的试行办法中，定义了云南普洱茶的品质是越陈越香。
所以普洱茶“越陈越香”的概念，最早提出时间也不是1993年，而是1979年。而提出者，肯定不可能是邓时海先生。
4
过于繁琐的饮茶程序，有时候是一种刻奇？
冈仓天心在《茶之书》写到：“对晚近中国人来说，喝茶不过是喝个味道，与任何特定的人生观念并无关连。国家长久以来的苦难，已经都夺走了他们探索生命的意义与热情。他们慢慢变得像现代人了，也就是说，变得苍老而又实际了。那让诗人与古人永葆青春与活力的人童真。再也不是中国人托付心灵之所在。他们兼容并蓄，恭顺接受传统世界与自然神游共生，却不愿全身投入，去征服或者崇拜自然。简而言之，就无需严肃以对。经常地，他们手上的那杯茶，依旧美妙地散发出花一般的香气，然而杯中再也不见唐时的浪漫，或宋时的礼仪。”
中国饮茶方式，是一种传统文化的呈现，作为一种历史继承和发扬，不能简单粗暴地概括为刻奇两个字，在某种程度上是对“唐时浪漫”和“宋时礼仪”的一种回响，更是对茶的严肃对待。
日本茶道更为繁复，但作者能说是一种刻奇吗？
普洱陈茶，绝不是一好百好，但也绝不是一无是处。一堆烂树叶，更是无稽之谈。普洱茶的越陈越香，是有大量的实物证据、实验证据的科学结论来支撑，作为一名普洱茶的从业者，个人能接受有建设性的批评，但绝对不能接受无端指责和泼脏水。也希望更多喜欢茶的人，能择普洱茶之善而从之，不善而弃之。
本文仅代表作者观点，不代表弘益茶道美学立场。
作者：找茶丨弘益茶道美学编辑
·参考资料：
《云南普洱茶》，周红杰编著
《茶之书》，冈仓天心著
《普洱茶保健功效科学读本》，邵宛芳编著
·本期编辑✎ 找茶
·图片来源：弘益茶道美学图库
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