立冬 [王稚登] 秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。 一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。
| 北 始 冻 南 暖 阳 |
节气 · 立冬
《月令七十二候集解》里说，“立冬，十月节。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”
在我国古代，民间常常把立冬作为冬季的开始，令人惬意的深秋接近尾声。秋季作物全部收晒完毕，动物也开始回穴藏起准备冬眠，日照时间逐渐缩短。
这个时候，若是在北方，定是“水结冰，地始冻”的孟冬之月；可在南方，即使寒风扫过，在晴朗无云的时候，天气还是暖洋洋的，所以就有“十月小阳春，无风暖融融”之说。通常要到十二月份，才会真正感受到冬季的寒冷。
| 立 冬 三 候 |
节气 · 立冬
一候水始冰。此时的水面，已能结成冰，但还未至于形成坚冰。如同一片轻盈的薄片，罩在水面上，告诉人们寒气已来，可到了日晴的午后，水面上一层薄薄的凝霜又消散不见，像是在和这冬日玩起了捉迷藏。
二候地始冻。土地也开始冻结，未至於拆。从土地开始凝结出一种莫名肃杀的结界，若在四季分明的城市里，这种“结界”尤为明显，萎黄败落树叶被从枝头赶走，只留下秃枝，就连街头的路人，也被赶走，只留下冷清的街道和路灯在寒风中瑟瑟。
三候雉入大水为蜃。雉一般是指野鸡那一类的大鸟，蜃是为大蛤，立冬开始，野鸡类的大鸟就不常见了，而在海边，却可以看到外壳与野鸡的线条和颜色相似的大蛤，古人就有一个有趣的想象，觉得那些大蛤都是由那些雉变成的。
| 迎 冬 贺 冬 |
节气 · 立冬
立冬是十月的大节。在古时候，立春、立夏、立秋、立冬合称“四立”，都是重要的节日。西晋崔豹在《古今注》中有记载“汉文帝以立冬日赐宫侍承恩者及百官披袄子。”立冬这天，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。后世大体相同。
立冬农闲的这一天，正是犒劳大家辛苦了一年的时刻。既有“贺冬”的习俗，东汉崔定《四民月令》中说道“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”在这一天，人们换上新衣，庆贺往来，如同正日年节一般。后来这一风俗渐渐简化。
现代人也兴起了一些独特的庆祝立冬形式，比如冬泳。据说，冬泳是练“藏”的功能，通过寒冷的水温来刺激人体，使人体产生抵抗力，从而预防疾病起到延年益寿的效果。可是一想着要在这冰水中游泳，还是不禁一个激灵，看来冬泳这件事不是谁都能做的，唯有真正的“泳士”才能徜徉在冰天寒水间。
| 立 冬 食 俗 |
节气 · 立冬
立冬后，寒风一阵比一阵急，赶得路上的行人都加快了脚步。回到家中，下厨热上几个菜，就想着要约上三五好友，聚拢在一起，暖和和的填饱肚子，有酒有故事温暖整个冬日。吃这件事，真的是暖心又暖胃，可谓御寒良品。
而立冬自有“入冬日补冬”的食俗。
说到立冬的食俗，第一个想到的就是饺子。虽然现在提到吃饺子，给人的感觉是不论过什么节，都吃饺子就对了，但并不是这样的。人们最常说的还是除夕春节冬至吃饺子。那为什么立冬这天也要吃饺子呢？这就和饺子的来源有关了，饺子又有“交子之时”的说法，立冬正值秋冬交换之际，交子之时自然是要吃饺子的。
除了饺子，在寒冷的气候里适当摄入动物肝脏和胡萝卜来补充人体维生素代谢所需也是很有必要的。脆爽的萝卜搭配鲜嫩的羊肉，入锅一顿，清香味淡很是滋补。萝卜和羊肉炖到软烂，羊肉性温，冬季常吃羊肉可抵御寒冷。
| 立 冬 煮 茶 养 生 |
节气 · 立冬
古人说，冬天养生，要顺应避藏，避寒藏暖。正如《四时调摄笺》里所说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”冬气寒凉，要少食生冷。在喝茶这件事上，煮茶也比泡茶来得更暖和些。
中国在饮茶方式上，历经了唐煮、宋点、明泡的嬗变。唐朝的品饮方式就为煮，只是现今的煮茶已不似唐。唐代煮茶分为三个阶段，即“三沸”。
一沸，是水煮到鱼眼大的气泡冒出伴有沸水声，这时要按水量加入适量的调味盐；二沸，是茶鳆边缘连珠般的水泡向上冒，舀出一瓢开水，竹夹搅动形成水涡，取出茶末投入水涡搅动；三沸时，水面波浪翻腾，把原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停止沸腾，生成茶沫，叫做“止沸育华”。一沸“如鱼目微有声”，二沸“如涌泉连珠”，三沸为“腾波鼓浪”。这便是唐代的煮茶。
到了现代，我们的茶叶与唐朝的已经不同，煮茶也不会再往里加盐。也不是所有的茶叶都时候用来煮茶，一般会选择普洱茶、茯砖、黑茶这一类的茶，在煮后能让茶汤更柔，更和。新茶重在品茶香，香味浓郁的茶应在沸水时投茶，这样能发挥出茶叶的香气；老茶则饮它的甘醇，冷水投茶，待茶水慢慢煮热，缓慢释放出茶中果胶和糖类物质，可使茶汤醇和回甘。
凛凛寒意的冬天适合聚在一起，围炉沸水煮茶。看着茶叶随着沸水上下翻腾，茶气氤氲几缕芳香飘然而出，仿佛坠入了时光缝隙，回到了早先少年时，日色变得慢了，车、马、邮件都慢了……人们活得诚恳精致有情趣。
时间的流逝，四季的更迭，春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，冬天真的来了。期待一场冬雪，期待那场秋日落叶热烈燃烧后余下的灰烬。
作者：兮浅丨弘益茶道美学编辑
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