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稷山 梁 华 梁 珂
稷山饼子俗称“火烧”,是面粉发酵后,加椒叶、食盐或白糖、芝麻烤制而成的一种食品,地方名吃,可做主食,亦可做点心。
稷山饼子有近千年历史,起源于唐朝,在明清时就有名气,后逐渐传至全国,l937年3月18日,朱德总司令率八路军总部北上抗日时,曾给抗日战士带了大量稷山饼子做干粮,并亲口尝吃饼子,赞扬稷山饼子真好吃。
稷山饼子品种有葱花饼、油酥饼、糖心饼、麻辣饼以及夹肉饼、夹菜饼、夹蛋饼,形状分圆形、半圆形、三角形等。
稷山饼子选料考究,采用当地后稷故乡黄土塬上的专用营养小麦面粉和食油当主要原料,做法独特,采用面案、鏊子、火炉、菜刀、擀面杖等传统养生器具,和面、起面、上油、用料和掌握火候,全是人工操作,在用火方面,选择火温烈、热值高的焦炭作燃料。尤其是将热油和面粉和好发酵,用酵子引的面粉半个月不出毛更为神奇。
稷山饼子特点是:色泽金黄,层次鲜明,焦黄厚膨、蜡黄松软、外焦内嫩、脆而不碎、香酥适口、味美可口、咸甜适中,品种多样,特别是刚出炉的饼子表皮焦黄、内层微温、一层又一层,薄如纸、色如玉,嚼着可口,吃着喷香,具有无油腻、耐贮存、易速食、助消化、便携带、耐保存、营养丰富、香软可口、常吃不厌的特点。
稷山饼子已形成一个大产业,在祖国大江南北,各地都有分布,深受全国人民的欢迎。
一天三个稷山饼,生活健康又长寿!
梁华单位:稷山县民间文艺家协会
职 位:主席
职 称:高级经济师
地 址:稷山县城松冈巷16号
梁珂单位:稷山县稷峰镇政府
职 务:稷峰镇政府民政办主任、统计站站长
职 称:助理经济师
地 址:稷山县城稷峰街
——发刊制作:薛前发
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