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截稿日期2020年3月1日，截稿后，将择优结集发行《文苑撷英》第二辑。
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蒸花馍
稷山 张谦益
在我的故乡稷山县后稷教民稼穑之地，春节前有蒸花馍习俗。依照旧俗，从大年初一开始到初五不能动火蒸馒头，有的地方时间更长些。所以要在年前蒸出足够全家人吃上十天半月的花馍，这叫隔年吃。我的母亲就是蒸花馍的一把好手。
花馍与平时的馒头所不同的是制作时点缀了大量的红枣，且花样繁多，造型各异。除花馍外，还有枣山、枣卷以及各种小动物面塑等，看上去红嘟嘟的，给春节增添了喜庆气氛。
每年腊月二十三以后家家户户的上空漂浮着袅袅炊烟。整个村庄都被一种奇异的香气包裹着。家家户户已经开始蒸花馍。母亲在蒸花馍的前几天就把干酵母泡上，等干酵母泡好以后就开始和面。和好的面放进一个深口的大瓷盆里。北方的腊月天天气特别冷，母亲为了让面团发得快一些，好一些，常常将瓷盆放在煤炉旁。瓷盆上先蒙上一层白布，再盖上厚厚的棉被。
深夜，我常常看见母亲弓着腰换煤球。第二天一大早，我看见父亲坐在大锅前生火。我坐在火炉旁边看母亲蒸花馍。母亲把昨天晚上放在火炉旁边的瓷盆端下，把发好的面团倒在案板上。母亲根据以往的经验在面团里加上适量的碱面，然后揉来揉去，直至碱面均匀面团光滑。母亲开始做每年走亲戚朋友必须拿的花卷和油角角。母亲先用菜刀把面团切成一小段一小段，再搓成一长条一长条，再擀成薄饼，然后撒上一点葱丝、辣片、花椒面、油、盐之类的调料，最后用手轻轻一拧，一朵牡丹花便出现在眼前。不大一会儿，案板上已是春天，已是鲜花盛开的世界。母亲指着案板上的花卷反问我:“你知道我为什么做花卷吗？”我摇摇头说：“不知道。”母亲接着说：“这叫牡丹花开富贵家。”母亲接着做油角角。母亲从揉好的面团里取下两个拳头一般大的面团，再揉成球形，再压扁擀平，然后在面片中央放上油、葱丝、盐之类的混合物，最后两手一合弯弯的油角角做成了。母亲说：“你看我做的像不像小牛的两只犄角？”我说：“像极了！”母亲笑着说：“你知道我为什么做油角角吗？”我半晌回答不出来。母亲说：“中国人多么像一头勤劳的老黄牛！正月天，走亲访友带上它，祝愿亲朋好友的日子会一天天好起来，家里会富的流油！”母亲做的最拿手的是双鱼花馍。她从揉好的面团里取下两块碗一般大的面团，再揉成长条形，再把面团捏成鱼形，再在前面用剪刀一剪，鱼嘴出现了；再在后面一剪，鱼尾出现了；再用两颗红枣一压，鱼儿在小溪里快速游动起来。母亲指着一对鱼花馍说：“这叫连年有余。”母亲最喜欢做的是二龙戏珠花馍和十二生肖花馍。母亲先在案板上撒下一层厚厚的黄色玉米面，再从揉好的面团上取下一个茶壶一般大的面团，再揉来揉去，直到面团成了均匀的黄色。母亲用菜刀剁成大小不同的三小段。母亲先把其中两段揉成长圆形；再捏成龙的样子；再用剪刀一剪，龙张开大嘴好像要腾飞；再用一小段做龙的犄角和龙爪，再在碗里沾一点水，轻轻一粘；再用黑豆当做龙的眼睛，轻轻一按；最后在二龙中间放一颗红枣；二龙真的像是在云雾中嬉戏一颗红红的珍珠。母亲接着做十二生肖花馍。不大一会儿工夫，案板上全是面做的鸡、牛、羊、马、狗······母亲指着案板上的二龙戏珠花馍和十二生肖花馍说：“这些花馍是祭祀祖先用的贡品。你们永远不要忘记我们是龙的传人！你们要努力做一条腾飞的龙，而不要做一条小虫！”
做花馍时母亲的动作非常麻利，只见她将发酵的麦面揪成柿子般大小的剂子，擀成半指厚的圆饼，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相对，用筷子从中间用力一夹，一朵四瓣面花就成了。然后在每个瓣上安上一颗红枣，就成了一个精致的枣花馍。花馍大多是莲花形，不但有单层的、还有双层的。母亲还会将几个花馍按照大小叠成宝塔形，再饰以面花，蒸出来就叫“枣山”，又叫“枣糕”层层叠叠，红白相间，非常好看。在每年的正月二十登高节，家家户户都用“枣糕”祭奠天神，吃“枣糕”，保佑全家健康快乐，高高兴兴，早日发财
蒸花馍有一道工序很重要烧锅。一般来说，先要用大火焼，待锅四周围气冒园后，然后用小火焼，大约焼四十几分钟，花馍就蒸好了。这样蒸出来的花馍又大又白，又松又软，又好吃又好看。在揭开锅盖之前，父亲要用小碳铣盛着红红的碳火沿着锅台转一圈说：“列祖、列宗等花馍凉了以后，你们捡最白的最大的吃！”这时，整个屋子里雾气笼罩，香气袭人。我像是在云雾缭绕的天宫。宫殿的大门外，那一片片牡丹花开得正旺，公鸡正站在梅花树上伸长脖子，远处的山上早已繁花似锦，小猴子正在树上跳来跳去······等花馍凉了，母亲用毛笔沾上食用色素开始描绘。这样花馍就算是蒸成了，那五颜六色的动物栩栩如生，煞是好看，我仿佛看到的是勤劳的稷山人民用自己美丽的双手在创造着美好的未来！
后
稷
文
苑
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