【后稷文苑】爱做美食的刘二嫂// 临猗庙上 李英利
临猗庙上 李英利
临近年关，春节的年味越来越浓了。人们在忙碌地做各种美食。比如煎鱼、卤肉、蒸花馍、做年糕、炸肉丸子等。刘家庄的刘二嫂也不例外。这不，一大早，她就张罗着给一家人做饭，吃完饭，洗罢碗，到集市上买了各种各样的年货，累得她气喘吁吁。吃罢午饭，她开始忙活开了，做红烧肉。只见刘二嫂把猪肉洗干净，切成小方块。然后把它与凉水一起放入锅中，加入葱段，用中火慢慢煮。知道为什么要这样做吗？这是要把猪肉中的血水与腥味给“逼”出来，而且要等到水滚起来，这样做出来的肉更烂，更容易入味儿。等到水开了，猪肉变成白色时就能把它捞出来了。做红烧肉最重要的步骤是烧，要不怎么能说是红烧肉呢？把煮熟的肉放在一边，待油变热后将少许生姜、辣椒、倒入锅中，“滋滋滋——”生姜与辣椒也发出香味儿了，这时就可以把肉放进去了。爆炒几分钟后，倒入少许老抽酱油，还有少许糖，翻炒均匀后，加水，然后盖上锅盖，用大火烧，烧至沸腾，再用小火慢慢地煮。此时，厨房里弥漫着浓浓的肉香，十分诱人。红烧肉出锅啦！酱红色的肉放在白色的瓷盘里，让人垂涎三尺。夹起一块肉，轻轻咬上一口，一股浓郁的肉香便在嘴里弥漫开来，香中带咸，咸中隐隐约约透着一丝丝甜味儿，真是“此肉只应天上有，人间难得几回尝”啊！我慢慢地嚼着红烧肉，越嚼越有味儿，享受着新春佳节的美味佳肴。清蒸鲤鱼是刘二嫂最拿手的绝活。临猗县黄河大鲤鱼适合煎、烤、炸、炒等做法，也适合清蒸这种返璞归真的做法。吃清蒸鲤鱼离不开蘸酱。蘸酱是用当地的原料酿成的，调好的蘸酱呈褐色，拿筷子轻轻一挑，顺筷子尖滴落的一滴滴蘸酱，犹如断线的琥珀珠，看着从笼中冒出的白气，我不禁脱口而出：“现在呀，乡愁是一个暖暖的蒸笼，鱼在里头，我在外头。”鱼的香气扑鼻而来，其中仿佛夹杂着家的味道，温暖而舒适。夹一块鱼肉，嗯，好嫩！蘸一下酱汁，哇，真鲜！尝一下味道，嘿，超美！真乃“品后不知鱼在嘴，满席清香味道美”呀！清蒸鲤鱼之所以味道鲜美，不仅与地道的蘸酱有关系，而且与黄河大鲤鱼的味道清香有关。清蒸鲤鱼，味道鲜美，十分爽口，刘二嫂用鱼肉和羊肉独创馅儿料，她喜欢做一道鱼羊饺子，蘸着山西老陈醋，品着刘二嫂的手艺，我不禁想说：“鲜是一种文化，鲜是一种情怀！”刘二嫂做的炸豆腐也是非常有名气的。那天中午，我到她家，刚一进门，一股浓郁的香味飘入我的鼻孔。我仔细一闻，啊，炸豆腐。我走到厨房一看，鲜黄的炸豆腐在油锅中不停地翻动着，它们享受着“滋滋滋”的热油声，享受着锅里的高温，享受着舒适的灯光，油烟机的“嗡嗡”声，仿佛盖过了人世间的一切嘈杂，耳边只有这不绝的“滋滋”声，再加上锅中向上冒的烟雾，我早已忘了自己此时身处何地。炸豆腐的“香”在此时完美呈现了，那经过发酵后的独特香味，让人陶醉。美味佳肴做好了，端上桌，我迫不及待地想尝一尝这人间美食。我轻轻地夹起一块，将这金黄酥软油亮鲜美的炸豆腐裹上辣椒，放进锅里。顿时，一股清香的油而不腻的味道充盈我的全身。我仿佛觉得人世间的一切皆为浮云，唯有炸豆腐才是真理……春节期间，一盘红烧肉、一盘清蒸鲤鱼、一盘炸豆腐，浓郁清香，扑鼻而来，慢慢品尝，味道独特。点缀节日的愉快氛围，不失为一道丰盛的美味佳肴。 李英利，男，一九六四年生。山西省临猗县庙上中心学校教师，山西省运城市作协会员。喜欢文学，酷爱创作，尤其喜欢写小说、童话、儿歌、散文诗等，偶尔有文见报。曾经出版一本童话集《三个气球》。
——发刊制作：薛前发
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