我是家里唯一一个还在干中医的，其他人要么西医，要么退休，要么去世了。干西医的，基本不关心中医，也没有任何交流，在医院上班，很忙，关心的都是论文评级，升职，有个西医亲戚，孩子发烧，用对乙酰氨基酚的退热拴，退不下来。
刚好去她家吃饭，见她抱着孩子在屋檐下很无助。孩子只有四岁多，嘴唇发红，撬开看舌，舌红，苔黄腻。说是吃了烧鸡腿没多久，烧了。夏天吃什么烧鸡腿，一积食，遇到南转北风着凉，内外交感，不烧才怪。
问几天没有大便。两天。问最近鸡蛋吃得多吗。吃得多。肚子按下去硬。一个积食的发热证，还用肛拴塞屁股，谷道的气门都不通，烧怎么退？吃中药吗？亲戚说，孩子太小，不方便。想用冰块，我说你疯了吗，可是亲戚说，我们西医就是这么干，物理降温。我说，把大便一通，什么都好。不怕冷，积食发热，拿点三黄片(大黄、黄芩、黄连)，研碎吃下去，再用个煮鸡蛋在身上滚滚。
亲戚勉强信了。果真，两三个小时后，下一泡大便，发热退了。鸡蛋弄开来，蛋黄发绿。亲戚拍照，发朋友圈，非常兴奋，不一会儿功夫，她在朋友圈受到了打击，她的医学院同学们纷纷向她表示，你一个高等医学生，怎么相信落后的封建迷信。她一脸委屈。
又问我，吃烧鸡引起发烧能理解，吃鸡蛋理解不了。我说是吧，天天早上你们给孩子吃水煮鸡蛋，以为有营养，实际上需要大量阳气来帮助消化鸡蛋，时间长了，不但阳气耗损，脾胃也壅塞，用你们西医的话，免疫力会降低。小孩子天热跑来跑去，出一身汗，毛孔一开，刚好转北风，风再侵袭，内热外感，刚好你的孩子又是个积食，必通大便。汤药不肯吃，简易法就用三黄片了，皮肤里的风邪，用鸡蛋来滚滚刮刮，利用的就是水煮鸡蛋的吸附能力。
水煮鸡蛋的吸附能力多强？尚在皮肉之痹的风寒湿，用热鸡蛋或者蛋白加老银外刮，可以将风寒湿吸出来。包括受惊的小孩，水煮鸡蛋作为收阴的工具，可以驱邪。
老一辈的老人，都懂这个道理。是日常生活里的智慧。
既然水煮鸡蛋的吸附能力那么强，每天早上吃一个水煮蛋究竟好不好。究竟是寒性还是热性？鸡蛋本身是属于阴阳未分之物，是胎元，所以自身偏性不强。是寒是热，处决于人们对它的使用方式。
虚寒痛经，一些女孩子会采用偏方：鸡蛋加当归以及艾草，一起煮，加红糖，吃那个蛋，喝那个汤，痛经会适当减轻。可是阴虚火旺的，这么吃，不但容易胃痛，痛经也没有缓解。当归、艾草，这些温辛的能量，以及红糖的甘温，鸡蛋可以吸附进去，当然对虚寒的女性有帮助，对热性体质起反作用。
所以，为什么水煮鸡蛋加牛奶一起吃，容易吃出问题。一是鸡蛋会吸附牛奶的寒凉，二是两种厚脂加在一起，人体需要更多阳气消化这些食物，损耗阳气。
如果一个人早上起来，自身感觉胃口很腻，舌苔发白，或者黄厚，牛奶加水煮鸡蛋，不要吃。
体质上本身怕冷，舌胖大，苔白，水煮鸡蛋完全不适合早上吃，人体脏腑功能早上没有醒来，一个水煮鸡蛋下去，增加运化负担。
重要的事情再说一遍啊！体质上本身怕冷，舌胖大，苔白，水煮鸡蛋完全不适合早上吃，人体脏腑功能早上没有醒来，一个水煮鸡蛋下去，增加运化负担。从某种意义上讲，水煮鸡蛋偏寒凉，因为你把蛋壳剥开，圆滚滚一个蛋，是什么，是阴实啊。
小时候，妈妈怎么给我吃白煮鸡蛋呢？放在饭里蒸熟。很有智慧。说过了，鸡蛋吸附能力强，在饭里，吸收的都是谷气。这是简便的方法。还有一个方法，是连壳放在米粥里煮熟，如此，鸡蛋便吸收了一锅粥的精华。这种蛋，适合什么人吃，适合气虚的人吃。小时候我体质上，气不足。
如果本身痰湿很重、水饮很重的人，千万不要这样吃，会导致增痰。因为这种蛋，补气阴，补“精气”太强。适合气虚，无痰火的人。尤其那种小孩子，学习累得没有精力，适当吃吃，增补。不适合偏阳虚，血虚水盛的体质。
酒糟鸡蛋，自然明白其中原理了，吸收的就是温性力量，因此可以用来给产后气血虚弱的产妇吃，也适合那些体质精气不够，同时并没有很明显的痰热之证的体质吃。本身天天油膏厚味惯的，吃这个，分明不合适。体质上热下寒，同时脾胃本身容易感到胀满的人，也不适合。
煮蛋，用红茶煮，可以弥补白水蛋自身的寒性。茶叶蛋，还有各种香料在里面，鸡蛋吸附的都是这些热燥的能量，所以阴虚夹湿的人基本不适合多吃茶叶蛋。
最忌讳的就是那些水质非常硬的地区，直接用自来水煮蛋，蛋会过多吸收硬水中的钙盐与镁盐，吃下去对人会好吗？欧美人吃水煮蛋比较多，但好歹他们的直饮水多是软水，直接煮蛋要比我们这里很多水质不佳的自来水强。
炖蛋，基本上蛋已经被打散，隔水蒸过，性上偏温。是一种稠浆状的象，大补津液。只要不是那种非常爱头发出油，面部容易油，大便粘便池，腹部胀满，口里总粘腻的，通常适合食用。不过，也还要看，炖蛋时是否加东西，一个体质寒的，不要在炖蛋中加寒凉物。体质偏热的，炖蛋里自然也不适合加温香燥。
重要的事情，是关于水煮蛋，凡是心下痞硬者，不宜多吃，或者不适合吃。心下痞，按心窝下那里有个硬结，按下会痛，这种体质，自身是寒热错杂的结证，水煮鸡蛋吃多，只会更淤塞。
在右下腹，常按下痛，大便溏者，皮肤上粗糙，肌肤甲错，或者鱼鳞皮样，水煮蛋，基本就是个杀手，这类人身体里有血瘀，有肠痈，存在着阴实，水煮蛋只会增加阴实的形成。
左下腹按下，能摸到大块宿便，常便秘的，觉得还能肆无忌惮地吃水煮蛋吗，当然不能了。
有一些胃病病人，因为吃碳水化物，容易泛酸，因此早餐喜欢简单地吃一些食物，白水煮蛋就是一个。同时又在服药治疗，治疗半年，几乎微效。原因就在于早上那个白水蛋，本以为水煮蛋有营养，可以补充本来就因胃部不适不能多食造成的营养不良，实际上反作用。把这个饮食习惯调整一下，对胃病治疗有帮助。
如果是气阴不足的胃病病人，可以采用米粥煮蛋（连壳，煮好再剥），补充胃谷之气。
鸡蛋清是补气的，鸡蛋黄是补血的。民间喜欢给安胎的孕妇用艾叶煮鸡蛋吃。喝汤，吃鸡蛋。既然是滋补的东西，不管是怎么煮的蛋，都不适合吃太多。所有补的东西，都是间接调用身体的气血进行生化，气血弱的，本身就运化不好的，吃多了成病。有人一天吃几个蛋，吃得腹里满满，屁多胸闷。一个，两个就够了。最可靠的就是倾听自己的身体表达，觉得口内粘腻，纳欲不强时，少碰高蛋白。
荷包蛋有一种是水煮荷包蛋，直接敲鸡蛋到甜汤里，或者咸汤里。这种要注意了，虽然寒性是降低，可是依然还是凝固态的，还是偏阴实，脾胃胀满的吃了不舒服，增加消化负担。
荷包蛋油煎过，寒性会降低。苦瓜炒鸡蛋，非常寒凉，体质本寒的不适合吃。即便体质不寒的，也要少吃。油煎过的荷包蛋，是收敛性偏强。鸡蛋就是这么妙，油一煎过，可以对人体的水液游布产生一定的控制作用。主要体现在提气，以及涩精固肠。如果要是想办什么事情，中途不方便去小便，吃一个溏心的油煎荷包蛋，有帮助于内急。很多地方，喜欢给孩子在考试前吃荷包蛋，为啥？明白了吧。但是那种本身实火很旺的，还是别吃了吧。
但是，如果本身三焦出了问题，影响到小便频次，油煎荷包蛋的作用不大。对常人有用。油煎荷包蛋，不要用油太多，煎太过，否则反是灼炙津液，伤了阴。
煎荷包蛋时，一旦看到蛋白凝结，添一点点水，盖上盖，不要揭开，稍等一会，凉一下，再放碗里，蛋白不会过老，口干硬，还可以保证蛋黄的质感。
有的人喜欢煎荷包蛋时，入黄酒，糖，生抽，再放一点葱，这样的煎蛋很香，偏温性，唯一需要注意的就是别将蛋白煎太老，蛋白过于老黄焦，就是伤阴的象。吃了容易口干。糖不要在大火时放，虽然焦化之后香热，但也不利于阴，糖建议后放，先放料酒，然后是生抽，等火头调小，再放糖。
写这篇文字的中途，我就去做了一个油煎荷包蛋。
这样的溏心油煎蛋，我也不是总吃，偶尔吃。其实不建议简单吃溏心的，最好还是吃熟的，溏心蛋里可能存在食源性致病菌，比如沙门氏。万一你的鸡蛋刚好有这个玩意，你就痛苦了。可我为什么明知道，还是做溏心呢，首先是偶尔为之，实在中了，认了，是有准备地去吃。再而是，我还是比较相信买的鸡蛋的食品安全。
阿胶鸡子黄的冲服中，有没有可能遇到沙门氏，有一定概率，所以鸡蛋一定要从有保证的货源那里买。
最后，回到水煮蛋的问题。
我本人不喜欢吃，但很多人会吃。为了让水煮蛋能够更好消化，一定记得，先冷水下锅，煮到三分钟就把火关了。不要太长时间。接着，盖子别打开，闷着，等到基本凉下来了再捞蛋，让蛋在热水里先闷熟。这种蛋，蛋黄在热水中自然凝结，蛋白又嫩。相对而言，这种在闷锅中自然降温的水煮蛋，容易消化。
能尽量用锅煮水煮蛋，或者是放饭里蒸，或者粥里煮，就尽量别用煮蛋器吧。煮蛋器的蛋，煮出来，偏蛋白脆。
蛋白偏脆性的水煮蛋，是不好消化的。同样，锅里水煮时间太长的蛋也如此。当你剥开鸡蛋，发现蛋白脆脆的，你的胃，和阳气就会负担大了。
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曾骞，散人。
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