大排档的生意相对一般的餐饮来说，要好做得多！大排档大部分都是做晚上生意！都是属于朋友之间下班后聚会喝酒，大排档基本上90%的都有摆在门外，场所是很重要的！
现在我说说好的大排档需要具备的因素，你可以在里面找找你生意不好的答案！
1：地理位置！你的店铺周围有多少家同行，或者说有多少人流量？
2：装修环境，普通的就行，可以不用装得太高端！但是一定要干净整齐！
3：卫生条件！这个很重要！很重要，非常重要！卫生也包括老板的形象以及服务人员的个人卫生！
4：菜品的搭配！凉卤菜30%，烧烤40%，干锅烤鱼类的20%，家常菜10%。当然不是绝对的，可以根据地区调整！
5：价格是否合理！周围别人同档次店里的价格跟你差不多吗？周围的收入水平能支持到你店里消费吗？
6：必要的宣传，你做了吗？周边上班的人员或者说周边居民都知道你的店吗？对你们店的东西熟悉吗，如果不熟悉，建议搞一次促销！本人现在重庆工作，去年观音桥就有一家烤鱼店烤鱼18块一条！每桌送3瓶啤酒，搞得我们店里所有人都知道了！
7：店里有没有人暖场？刚开始在上客时间段，尽量每时每刻都有那么一两桌客人坐在那里吃饭喝酒！假如你的店一个人也没有，人家就会认为你的店不行，换我也不会来！具体的什么原理和效应就不说了，也不会说！
8：服务！这个服务并不是说要像高档餐厅一样，一对一服务！主要体现在服务人员与老板身上！是否常常对顾客展开笑容，顾客有要求有没有及时回应，哪怕不能满足顾客的要求也要及时应答！最重要的一点，老板是否能让顾客感受到你的热情？
9：最关键一点！你的菜品有没有特色？
如果没有特色，是你的材料不对，还是师傅技术实力不够？
或者是你的工资没给到位，人家就是混时间？
不要舍不得工资，一定要请技术实力强的好厨师！哪怕家常菜做好了都可以让你生意红火！
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最后，给你个小建议：大排档的客人，都是喝酒的多！把味道弄得厚重一点，麻辣一点！菜的颜色好看一点，油放多一点！【不要舍不得油】，大排档一盘菜吃一两个小时，油少了十来分钟就给吹干了，谁还有食欲？
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