文/姬建新
寻味华阴麻什菜
记忆中吃华阴麻什（食）已经是上个世纪七十年代末的事情了。
那时，父母在华阴工作，我们就住在华阴老县城城门楼子紧北边大院的二层小楼里，我在华阴岳庙中学上高中。
前一个时期，结识了一位曾在新疆当过兵，取名“胡杨玉舍”的网友，两人网聊很投缘，他邀请我有时间去他的玉舍坐坐。
后来，我去了他的玉舍。两人一起赏玉品茶，分享对和田玉、胡杨的认识和收获，共聊新疆工作之经历和对大美新疆的回忆与依恋。
中午要为母亲做饭，聊的时间不很长，我就离开了他的玉舍，顺道穿进了王真菜市场回家。
走进王真菜市场里，喧哗热闹，人流拥挤。有饮食、超市、蔬菜、鱼肉禽蛋、服装鞋帽、针织百货等等交易区域，商品琳琅满目，卖什么的基本都有。我随着人群在通过菜市场西口的饮食区时，眼扫巡视饮食摊位的瞬间，无意中发现有一家卖华阴麻什菜的。
好奇心使我走过去看了看。摊位很干净，吃的人很多，四张桌子坐了十多位。摊主在空隙间同我闲聊了几句，由于吃过早饭急于回家，我匆忙道了别，这才有了吃一次的想法。
早上起床，洗漱完毕，想想吃什么？豆腐泡、包子、油茶、羊肉泡……，犹豫之间，突然想起了王真菜市场的华阴麻什菜。主意拿定，立即动身，走，去寻寻味道儿。
去的路上，遇见了我过去一起工作过的老同事，一个过去连“油瓶倒了都不扶”的老同事双手拎着采购的菜、肉回家。
麻食，陕西关中东部多为面食做法，用手搓捻而成。唯独华阴的麻什（食）与众不同，全碗五颜六色的菜搭配在一起，配以佐料，用汤浇之。
这家摊主是华阴华山脚下的人家，在王真菜市场已卖了多年，一家三口都在这里。
我去的时候，这家摊位的食客依然是满满的，时不还有人在等座。
摊主的麻什菜叫麻什泡。我仔细观察了麻什泡的选料，有粉条、豆腐、豆腐丝（油炸）、海带丝、素丸子、香菜、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉、黄豆粒、豆瓣酱等。
摊主在摊位前支了一个大锅，锅上加有一稍长于锅的横竿（竹制），把提前泡软的粉条搭乘于杆上，卖两碗一添，卖两碗一添。客人吃的时候，摊主将提前放置在碗中的豆腐、豆腐丝、丸子、海带丝等主料倒入一个大笊篱内，在精心熬制的滚烫肉汤中轻轻摇晃煮烫主料，主料煮烫后再加上已提前架置在锅中横竿的粉条，一起盛在碗里，配以椒粉、姜末、蒜末、香菜等佐料，浇上浓汤，最后淋以特制的辣椒油或麻辣油。若有需要泡馍的话，食客或摊主会将事先烙制好的锅盔掰成块状放置碗中，摊主将碗中的馍套热，然后与热滚后的烫菜一起倒在碗里，浇上浓汤，再淋以特制的辣椒油或麻辣油。
以上工序完成后，一碗做好的麻什菜（泡）就算好了。端到面前时，香气扑鼻，诱人垂涎。
吃完华阴的麻什菜（泡），我总结特点：麻、辣、鲜、香。感觉是浑身的热暖。能在这大冬天里来一碗，那真是一个舒服。
六元钱的早点，实惠。
华阴麻什菜（泡）上不了大雅之堂，可是，老百姓喜欢，受欢迎的程度绝不逊色于陕西名吃羊肉泡馍。
为了弄清华阴麻什菜（泡）名字的来历，我问了问摊主。
摊主说：“麻什菜的主料粉条像麻绳，透亮筋道，富有弹性，入口爽滑。配以椒、麻食（什）为菜，样数多。”名字大概就是这样来的。
写这篇感受时，我嘴里仍津津有麻味儿。老陕话说，“美的太太，嘹咋咧”！
缺憾是没有拍照，看不出一碗华阴麻什菜“煎和、油汪、麻香”的视觉效果。
美食在民间。若想体会舌尖上的味道，留点诱惑，留点空间，这也许正是吸引你去的地方。
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