不吃又惦记
吃了又倍感负担
果然，一到元宵节，来自大江南北的饮食传统就开始Battle了。
这么些年来，我们终于弄清楚了元宵和汤圆的区别，也逐渐能够接受甜口和咸口间的差异。不同地域、不同人群的元宵节各具特色，但总有件事能默契地达成了一致，那便是——我们越来越不敢多吃汤圆了！
春节是快活恣意的，大鱼大肉使劲儿往肚里“炫”，复工后是心情复杂的，摸着肉肉愣是不敢上秤。眼见着今天又是元宵节，元宵和汤圆是好吃的，但这些圆滚滚们，可是出了名的热量高呀。
下厨房用户@堂妈小厨
无论是在竹筐里几经翻滚、外皮劲道的元宵，还是包裹着油润甜馅、一咬就“露馅”的汤圆，都是那种“不吃又惦记、吃了又倍感负担”的美味，特别是当好几个接连下肚后，多少会感到有些腻味，更有甚者会觉得噎得慌。
现代科学发现，在短时间内吃多了汤圆、粽子等糯米制品后，会一定程度引起积食等情况。这对于肠胃功能较弱的群体，例如幼童与老人，或许对健康方面造成影响。
但自古便有“正月十五大于年”、“吃了汤圆大一岁”的说法，在元宵节时不吃上几颗汤圆，又总觉得少点气氛。为了更好地、健康地过节，有一种与元宵有关的传统小吃正在迅速翻红。
下厨房用户@MichstaBe
旧时弄堂里酒酿香
记忆里的酒酿圆子，总有着浦西弄堂的烟火气，亲民又不失讲究。
印着花朵的搪瓷大钵藏在衣柜里，浓浓酒香被掩盖起来。孩子们等在衣柜外，总想趁长辈们不注意，去掀棉被、揭盖子。
把完整的甜酒饼子掏个洞这种事，决计是不敢的，但伸出手指尝尝那真正的“酒窝”里浓稠的甜酒液，几乎是每个皮孩子都悄悄干过的事。
旧时候，酿甜酒对于不少人家来说，都算容易的事情。但他们不会每时每刻都去考虑酿甜酒，春秋两季是最好的时候，没有夏天闷热，不如冬天阴冷，刚刚是适合酒曲去改造糯米的气温。
下厨房用户@晓颖妈咪
春是元宵，凑成酒酿圆子这道经典甜品。秋是中秋，正是丹桂飘香时。
特别是元宵节，家里老人会早早地要来了块状酒曲，还谨慎地把要用到的所有器具消毒。经历过制作失败的他们都知道，酒曲质量和是否消毒会成为酒酿最后能否成功的两个决定性因素。
糯米也不能只随意泡泡，要一直浸泡至用手指可以轻易碾碎才能捞出来。上锅蒸的时候也不能直接蒸，得在下方垫个纱布，这样蒸出来底部一层不至于软烂，还能像其他地方一样保持米黄色泽。
下厨房用户@晓颖妈咪
对经验丰富的长辈而言，做酒酿是相当容易的事。但对新上手的小辈们而言，门门道道的规矩可真多，随时随地都能翻车。
糯米蒸好晾凉后才能与酒曲混合，挪进搪瓷大钵还不算完，需得在糯米饼子的正中间垂直戳个洞，以便在后面观察糯米饼子是否正常出水。
下厨房用户@晓颖妈咪
戳洞的活儿是整个过程中最有仪式感的一环，也最受小孩儿欢迎。往往在这时，那个被选中的幸运儿会被捉着，去里里外外洗干净两只爪子，顶着其他小朋友羡慕的注视，得到接近搪瓷大钵的许可资格。
戳完后合上盖子，就像剪彩一样，焦灼地等待几天时间快点过去。
一碗酒酿圆子
就是过节
上海做酒酿圆子的历史可太长了，这道风靡长三角的甜品尤其受到以上海为代表的甜口人群的欢迎。
区别于北京烤鸭、顺德双皮奶等人气地方特色，酒酿圆子没有唯一的标准做法。出身于市井百姓家的酒酿圆子，有着五花八门的搭配。
就比如说与酒酿组CP的圆子，便有千千种选择。可以去排队等现滚的元宵，也可以等包好的宁波汤圆，想放五彩缤纷的四喜汤圆也是完全允许，不过更常见的还是小圆子，那种小孩儿指头大的小圆子。
下厨房用户@Minna的黑暗家常味道
求清闲的年轻人会选择从外面买小圆子，老一辈则更有巧思。对他们而言，做小圆子，就像煮一锅水般轻易，只是需要整个家族齐上阵。
糯米粉和面，揉成软弹的面团，等水烧开后，就可以招呼大家进厨房，都围到灶边站着。面团一人抓上一大块，然后对着滚水的锅里搓起小团子。熟练的人往面团上两指一抿，转而送到锅边，在不到一秒的时间里就着指腹一滚，小圆子就下了锅。
人越多，小圆子就下得越快，出锅后的口感也更一致。当然，那些搓得歪歪扭扭、不够圆润的丑圆子，估计最后就在孩子们嫌弃的眼神中进了父母的肚子。
下厨房用户@Angela_的小厨房
圆子熟了是不能直接放酒酿的，得等稍稍放凉在下酒酿，这样才不会烫出酸味。最低配的酒酿圆子，便也是这样的了。
讲究点的人家，嫌圆子会沉底，会在甜汤里加点藕粉或水淀粉，一颗颗滚圆的圆子荡在酒酿甜汤中央，煞是好看。
若想要给酒酿圆子添色，蛋花和枸杞是必备。鸡蛋是不能直接磕进去的，那会分分钟结块。老人家会拿根筷子杵在碗上，让蛋液沿筷子往下滑，顺溜地形成丝带状。再放点枸杞甚至是红糖，色彩就相当丰富了。
一碗酒酿圆子，一家人围坐在一起喝，节日气氛直接拉满。
下厨房用户@一只糯米
炸元宵
艺高人胆大的活计
这些年，元宵节也卷了起来。
水晶汤圆、鲜肉汤圆、巧克力汤圆、冰淇淋汤圆等，各种花样不一而足。最普遍的煮汤圆开始被大家调侃欠缺新意，而炸元宵这一并不算新奇但绝大部分居民没接触过的做法，也逐渐变得网红。
元宵滚了一层又一层的外皮，比汤圆更经得住油炸的“锻造”。它们最终成为一颗颗带有金黄外壳、身体圆鼓的萌物，在餐桌上堆成小金字塔装。
下厨房用户@超级_飞霞
炸元宵向来备受欢迎，一口咬下去，脆、糯、软的口感层层递进，唇齿间都是甜香。炸元宵比煮元宵少了一份散烂，黏糊糊的感觉被收敛进去，一下子卸掉了齁劲。
难怪网友总说炸元宵是春节尾巴的最后一轮“发胖界万恶之源”，明知道不能多吃，但最后还是会按捺不住频频伸出的手。
随着近两年大家宅家的机会变多，越来越多朋友开始尝试亲自制作炸元宵。但每到元宵节，总能听到炸元宵被送医的，是怎么回事呢？
原来，老一辈在炸元宵时，是不让小孩进厨房的。汤圆破损事小，汤圆炸开甚至从锅里飞出来才事大，分分钟就是要挂彩的节奏。
元宵的外壳是不透气的糯米质地，内馅的空间又很有限。当元宵突然遇热，中心空气开始迅速膨胀，气体排不出去，就容易诱发破裂甚至是爆炸的情况。常见的速冻元宵更是如此，温度更低、带着水汽，下油锅更不稳定。
在锅中爆开的元宵很不可控，带着飞溅起来的热油，容易致人受伤。所以有经验的老人家，会提前控制住元宵的升温速度，或先蒸煮一下，或在不够热的油里先滚一遭，然后拿牙签给元宵放放气。
放气后的元宵再复炸，便能安全地收获一盘圆滚滚的黄金版元宵。
下厨房用户@玛格丽特小姐
现在越来越多商家开始售卖炸好的元宵，若想轻松过个节，也可以直接购买已炸好的元宵，或卖现成的酒酿和圆子，今晚便回家与亲友们过个元宵节吧！
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