餐饮酒水消费日趋理性，高端烈酒与葡萄酒消费市场也未来可期。如今，“理性化”这一概念正逐渐成为主导中国餐饮酒水消费的主流观念，“喝少但是要喝好”的消费理念，也推动着高端烈酒与葡萄酒的消费增长。
“小酌即可”
成为大量消费者的共识
今年1月，第一财经商业数据中心联合即时配送平台叮咚买菜发布了《2023年饮食趋势洞察报告》，总结了消费者在当下餐饮酒水消费中的需求变化。
报告指出，随着围炉煮茶（煮茶又煮酒，围炉配万物）、日落热红酒（盒马热红酒产品销量一周内增长50%）等新消费场景的涌现，消费者在追求“氛围感”的基础上更进一步地追求风味品质的“靠谱”，消费决策趋于理性。
在酒类消费领域，以叮咚买菜为代表的即时配送平台上酒类消费的GMV上涨50%左右。数据显示，“80”后偏爱国产酒类，“85”后偏爱烧酒与葡萄酒，“90”后最喜欢进口啤酒，而“95”后则青睐果酒、预调鸡尾酒和精酿啤酒。
整体来看，小酌微醺成为受到年轻消费者喜欢的消费模式，“喝得适可而止”成为消费者们的共识。
值得留意的是，我们发现在即时配送平台中上架的酒款绝大部分都是平价的口粮酒，且单瓶规格较小，利润空间不大。在售后评价里，有不少消费者表示所购酒款用于亲朋小聚和一人独饮。不同于商务聚会等用途，“小酌即可”的消费理念能更好地契合以家庭或个人为单位的消费对象。
只是单价300元以上的葡萄酒、单价100元以上的果酒等酒类产品在即时配送平台上的月销量相对有限，售后评价也少了许多甚至是为零。有观点认为，“小酌即可”意味着酒水消费变得日常化，只是现阶段高频次的消费力暂时还未覆盖到中高端酒水市场。
一位高度依赖即时配送平台进行采买的“90后”消费者向小编表示，如果酒水产品单价过高，他会考虑去线下门店或网购平台进行购买。“口粮酒多用于配餐，一两人一餐下来也喝不了多少，倒是经常会开一瓶来喝。预算够的话，也会买稍微贵一点的酒，用于聚会或者庆祝。”
此外，还有网友提及，线下门店在酒水储存上可能比较专业，现在不少电商也会与线下门店合作。消费者线上下单，订单经由平台分配到就近的线下酒类专营门店，让门店进行实时配送，以保证酒水的品质。
城市中上层消费群体将成主力
近期，国际葡萄酒及烈酒研究所发布面向中国市场的研究报告。报告显示，在2021年期间，中国占全球酒类消费总量的五分之一，占销售价值的四分之一以上。
在短短十年里，市场价值跃升四分之三，突破3000亿美元大关。该研究机构表示，在此期间，高端及以上的葡萄酒和烈酒在中国的葡萄酒和烈酒市场中的份额已经从5%发展到16%。
IWSR饮料市场分析机构的消费者洞察力首席运营官Richard Halstead指出，中高端葡萄酒和烈酒的主要消费群体集中在40岁至45岁年龄段。值得欣喜的是，现在的新生代消费者群体将在2030年前后逐步进入这一年龄段，而这个年龄段通常与个人的收入高峰期一致。在未来的中国市场，中高端烈酒与葡萄酒的消费群体更集中、更有购买力，算是一个积极的信号。
此外，IWSR大中华区研究总监Shirley Zhu表示，中高端烈酒与葡萄酒的消费群体的收入仍在增加，特别是在中国中部和西部。
城市中上层消费群体依然是中高端烈酒与葡萄酒的消费主力群体，这一结论也在IWSR研究报告中有所体现。IWSR对2022年第四季度消费者进行研究，数据表明中国城市中产群体的饮料类消费支出有所增加，与其他行业（如预制食品和非酒精饮料）相比，酒水类的趋势明显更为积极。
结语
伴随着消费转暖，“小酌即可”观念的背后也意味着酒水消费日常化的趋势。正在成长的新生代消费群体，既玩得转电商和即时配送，又能拿得出购酒预算，还认可品牌和品质的价值，其未来在酒水领域的消费力不可低估。
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