Pairing · 餐酒搭配
WINE Magazine
ISSUE 106 August 2017
不知从何时起，人们开始手机不离手，然而，每到这个季节，有一种东西，能让人们心甘情愿地放下手机，那便是小龙虾。
有人喜欢小龙虾是因为它好吃得根本停不下来，有人则更喜欢吃小龙虾那种氛围，跟好友围坐在一起轻轻松松地，舔、揭、尝、拧、拔、拨、拽、吃……轻松自在，不顾形象，酣畅淋漓，再干一杯解腻的酒，会心一笑，所有的情谊都融在满桌馨香之间。
吃小龙虾之乐，不仅在于美味，更在于人与人之间那一瞬间的亲近与默契，这个时候，应该有酒，有故事。
盛夏与小龙虾的缘分似乎是注定的。每年6-8月，小龙虾当季，这时小龙虾肉质最为鲜美。每当入夜，不管是冷气十足的餐馆里还是路边吹着风扇感受夏日温度的大排档，都可以见到一群人对着一大盘小龙虾，剥虾吃虾，不断重复这两个动作，乐此不疲，总觉得，跟朋友一起吃小龙虾的时候，是彼此之间距离最近的时刻。
正是夏季吃小龙虾的热潮，《葡萄酒》杂志编辑部怎么会落后“潮流”呢？我们自掏腰包，捎上5瓶不同类型的葡萄酒，来到一家位于兴盛路的罗少龙虾馆，点上5种口味的小龙虾，开吃！
01.麻辣小龙虾
02.蒜蓉小龙虾
03.油焖小龙虾
04.卤味小龙虾
05.清蒸小龙虾
寄情于工作中的我们，忙碌于小龙虾与葡萄酒之间，大汗淋漓，真不知是小龙虾太辣，还是空调并没有发挥它应有的作用，抑或是吃小龙虾根本就个体力活。
也罢，或许没有出汗的小龙虾之宴本身就是不完美，那就放开手脚尽情吃喝吧。每一次剥虾心底都在狂呼：“酒！酒！酒！”而把酒言欢之际，那才叫一个痛快！直到结账时，看到账单那串数字，喝多的我才稍微清醒。
总的来说，小龙虾的味道是值得推荐的。至于葡萄酒，可以放心地带着你的美酒过去，店里面有提供酒刀、冰桶以及酒杯。
若要推荐什么葡萄酒去会面恭候你多时的小龙虾？如果只能带一瓶酒，那就带上一瓶甜型的Moscato或者雷司令吧！反正我们当晚是带了5瓶：
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"Wine List"
酒单
01. 凯氏兄弟庄园西拉起泡葡萄酒
Kay Brothers Sparkling Shiraz NV
这款澳大利亚红起泡酒，是历史可追溯到 1890 年的凯氏兄弟酒庄，酒庄为澳大利亚麦克拉伦谷产区最古老的家族酒庄。这款酒有红色水果和香料香气，果味浓郁，酒体适中，泥土的芬芳中伴有淡淡雪茄盒的气息。入口绵密醇厚，盈满黑浆果、黑巧克力和太妃糖的味道，单宁细腻柔和，果酸精致清爽。
02. 夏宫雷司令干白葡萄酒
Kesselstatt Sommerpalais Riesling
这是在《葡萄酒》杂志2017年6月刊雷司令试饮会中获得最具性价比的酒款，这款德国雷司令来自德国摩泽尔产区拥有最多顶级葡萄园的冯·开世泰伯爵酒庄。有坚果和干稻草香气，残糖量偏高，带有汽油、矿物质味道。酸度颇高，口感偏圆润。比较复杂，陈年中的气息非常明显。
03. 格瑞维诺雷司令白葡萄酒
Grevino Riesling 2013
这款美国雷司令是第八届金樽奖银奖酒款，来自美国加州圣玛利亚山谷的卡德格瑞维诺酒庄。有枫树糖浆、苹果、花蜜和杏子的味道，并带有白花、金银花香气，入口甜美圆润，酒体较为厚重。
04. 葡萄之路科罗瑟干型起泡酒
Petaluma Croser NV
这款起泡酒产自南澳阿得莱德山区，拥有轻盈的口感，有热带水果气息，如菠萝、甜瓜、蜜桃等，但过于成熟，有果酱的味道。
05. 托斯纳酒庄阿凡达干红葡萄酒
Teusner Avatar Grenache Shiraz Mataro
这款干红来自澳大利亚红五星酒庄，老藤手工酿制，由歌海娜、设拉子、马塔罗混酿而成。有成熟果香和甜香料味。酒体中度偏饱满，酸度讨好，橡木桶烘烤香气明显，整体平衡感很好。
酒款介绍完，开吃了
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"Hot and Spicy Crayfish"
麻辣小龙虾
“麻小，麻小”，小龙虾最经典的做法莫过于麻辣小龙虾了，这也是重口味的人不会错过的一种口味，每当在剥虾的时候，已不禁咽下口水，当看到沾满四溢红油的鲜红虾肉时，更迫不及待吃进嘴里，顿时，又鲜又辣的味道蔓延口腔，美味得忍不住连拿过小龙虾的手指也想吮吸一遍。
德国雷司令（夏宫）：这款雷司令有足够的酸度又有足够的风味，能够很好地去除麻辣小龙虾的油腻感，冰镇过的雷司令很解辣，能起到安抚作用，但也不会抢菜品的味道，两者搭配非常合适。
美国雷司令（格瑞维诺）：饱满的美国酒搭配香料味十足的麻辣口感小龙虾。如果酒的温度足够低，可以很好地解腻。但是如果温度不够，就会凸显食物的香料味和酒体的浓重感。如果你是重口味爱好者，这样的搭配会让味蕾的感觉变得更加完满丰富。
其他配酒建议：Moscato d’Asti
2
"Crayfish Garlic "
蒜蓉小龙虾
蒜蓉和牛奶两者结合一起的酱汁很浓郁，蒜香味十足，也多了一份柔滑的口感，爽口弹牙的小龙虾肉配上这个酱汁很香。如果你点了这个蒜蓉小龙虾，推荐你再点一碗清汤面，小龙虾吃完后，在汤面上淋上这个蒜蓉汁，非常美味。
起泡酒（葡萄之路）：蒜蓉味的小龙虾非常好吃，但是会在口腔中留下不愉悦的味道。此时，一款新鲜而清爽的起泡酒不仅能够很好地去除大蒜的油腻感，清洁口腔，也能够凸显出虾肉的鲜嫩。这款酒的年份如果更新一些，会更好。
澳大利亚红起泡酒（凯氏兄弟）：因为蒜蓉味道相对浓重，吃完后再喝西拉起泡酒会觉得舌头减轻了一些负担。两者搭配，葡萄酒丰富的红色水果和香料气息缓解蒜味，提升肉质感。
其他配酒建议：新鲜的起泡酒，Fino雪利酒
3
"Braised Crayfish"
油焖小龙虾
极品油焖小龙虾是这里的招牌之一，用了大量的辣椒、蒜头和香叶等香料去烹饪，油焖的做法将辣味和香料味充分渗入到虾肉里面，风味十足。除了小龙虾之外，还有青瓜条以及鹌鹑蛋也十分入味，就连蒜头吃起来，都没有蒜味而是香辣味。
美国雷司令（格瑞维诺）：雷司令温度够低时，香气比较压抑不会给人很丰富饱满的感觉，此时搭配油焖很好，因为酒的冰凉清爽感会暂时缓解辣味。短暂的缓解后，酒的香味散发出来，此时和油焖小龙虾较重的味道势均力敌，口感浓郁。
澳大利亚红起泡酒（凯氏兄弟）：因为菜品的味道较重，和这款口感浓郁的西拉起泡酒搭配起来恰到好处。西拉起泡酒能够化解让酱汁的味道变得很厚很丰富，不管是酒还是菜，两者的味道都变得更加凸显，十分过瘾。
其他配酒建议：歌海娜、西拉、慕合怀特混酿（GSM）
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"Pot-stewed Crayfish"
卤味小龙虾
卤味的小龙虾比其他口味的小龙虾个头要小一些，卤味中带有辣味，虾肉吃起来会比看起来更辣一些，不过味道很好。
德国雷司令（夏宫）：因为卤味不是很辣，所以和高酸的雷司令搭配起来虾的味道会更鲜美细致，酒的高酸度也会被中和，但卤香味仍然保持得很好。
干红（阿凡达）：红葡萄酒中的单宁可以解腻，搭配卤味中轻微的辣，既去除油腻又突出卤香味道，虾肉在口中更加鲜甜。因为GSM混酿兼具果香、成熟度和复杂度，搭配时与菜品的味道势均力敌，加上单宁质感柔和，整体味道就更加浓郁饱满。
其他配酒建议：半甜型德国雷司令
5
"Steamed Crayfish"
清蒸小龙虾
只有足够新鲜才经得起清蒸的考验，因为清蒸最主要的就是要品尝小龙虾的原味，这里的清蒸小龙虾个头很大，也很新鲜，没有泥腥味，扒开头壳，满是金黄色的虾膏，非常香甜。但是沾的酱油略咸。
起泡酒（葡萄之路）&德国雷司令（夏宫）：清蒸小龙虾没有什么酱汁或者佐料，完全是本身的鲜甜味道，所以更适合搭配白葡萄酒或者清爽的起泡酒。如果配红葡萄酒，单宁会引发蛋白质中的铁锈味道，并不合适。高酸度的白葡萄酒搭配清蒸小龙虾可以很好地去腥提鲜，酒的清新果香也不会被覆盖，口感上相辅相宜。
其他配酒建议：新鲜的起泡酒，白葡萄酒
罗少龙虾馆
口味：★★★☆☆
环境：★☆☆☆☆
性价比：★★☆☆☆
小编碎碎念：小龙虾挺好吃的，口味也多选择，店里有提供酒杯、冰桶、开瓶器等设备，所以可以放心地带葡萄酒过去哦。但也有不足的地方啦，比如环境，大夏天的，空调像个摆设，开了像没开的感觉，满手辣油，这溜到眉尖的汗珠也不知道是擦还是不擦好呢？价格还是蛮贵的[捂脸]。
趁着小龙虾季的尾巴，再约上朋友搓顿小龙虾吧，放下手机，走心交谈，好吗？
©文章选自《葡萄酒》杂志最新8月刊
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