《一年级》第十四课！
餐桌酒局闯荡多了，总会听到各种关于葡萄酒的流言。流言里自是鱼目与珍珠混杂，但“谎话说一千遍就会成真”，就怕谣言说着说着就成为了共识。本期一年级小编收集了四个常见的葡萄酒传言，带你进行真假解密。
WINE一年级
#14 内容索引
一.干型葡萄酒最好？
二.老葡萄藤更佳？
三.年份的陷阱
四.神奇的挂杯
#干型葡萄酒最好？
得益于强大的广告宣传，“解百纳干红葡萄酒”这名字可以说是耳熟能详。广告语侧重突出“干红”二字，使得一些消费者误以为“干红”是某种特定的葡萄酒等级，这么常听到，肯定是因为“干红”的酒特别好吧？后来市场上又常见“干白”葡萄酒，有人就对“干型”起了疑惑：究竟是葡萄干，还是葡萄酒干？还是说喝这样的葡萄酒大家都得干？
图片来源于酒庄网
事实上，“干型”葡萄酒与湿度没有关系，也没有要你”感情深，一口闷“干掉一杯酒。“干型”的概念是相对于“甜型”，像广东人说的“甜蜜润心”：甜等于润，那不甜自然就是干啦！
所以葡萄酒“干不干”，跟葡萄酒里面的含糖量有很大关系：
一款静态葡萄酒中含糖量低于9克/升时，入口几乎没有甜的感觉，称为“干型”；含糖量约9至45克/升，入口微甜，但甜度不足以搭配甜品时，称为“半干型”和“半甜型”；含糖量超过50克/升，喝起来如蜜汁般美好的，称为“甜型”
所以“干”旨在描述葡萄酒液在口中带来的感觉，并不存在“干型葡萄酒”最好的说法。根据市场需求以及饮用习惯，葡萄酒搭餐在大多数情况下还是是用干型葡萄酒，甜型葡萄酒一来很难匹配主菜，二来喝多容易腻，所以国际上干型葡萄酒的产量还是占了绝大部分滴。
#老藤葡萄酒更佳？
“我们酒庄的葡萄藤，平均树龄达到XX岁，出产最优质的老藤葡萄酒。”这是国外酒庄代表在谈及他们产品时常说到的一句话，久而久之“老藤葡萄酒更好”的想法就横空出世了，“老藤”甚至成为了一种质量认证，不少酒庄都喜欢在酒标上写“老藤”的字样，仿佛能与“特级园”、“生物动力法”等标签一样给酒增添光彩。
然而“老藤”的“老”是一个很虚的概念。界定葡萄藤与界定人一样，多少岁才能算老？每个群体或者每个人都有自己的标准。如果你走进法国南部的葡萄园，很有可能会看到庄主骄傲地向你展示一株株树干有小腿粗的，80年树龄的“老藤葡萄”。而对旁边手臂粗的40年树龄的葡萄藤，庄主则会用轻松的语气说“它们还年轻。”；倘若去到一些新世界产酒国家，比如说智利，你则可能会听庄主说他们家的“老藤葡萄”平均年龄已经30年了，正在有计划地分批次拔除植新。“老”与“年轻”的标准差异，可见一斑。从此看到酒瓶上的“老藤”标签，就再也不以为然了吧？
但无论是多老的“老藤”，葡萄藤种的时间越长，它产出的葡萄的质量和数量都会越趋向稳定。类似一个人，随着年龄越大，在社会的阅历越多，越理解社会的规则，做事有稳定的表现。葡萄也一样，随着葡萄根扎入地下的深度越来越多，产出的葡萄越能表现当地的风土；葡萄藤对于葡萄农的修剪方法有记忆，年复一年，葡萄产量也趋于稳定。这样的葡萄藤与酿酒师配合，便有了稳定的发挥，不容易有惊喜也不会随便让人失望。
#年份的陷阱
年份，大概是葡萄酒与人类玩得最好的游戏。不仅因为葡萄酒年份与消费者能建立直接的联系，比如出生年份的酒、特殊纪念意义的年份酒、数字好意头的酒。而且著名产区葡萄酒的年份，总是搭配着各种大师的评分表，某年某地某酒某大师的分数，一查就可知道。量化地展示了酒的质量，帮助不懂葡萄酒的消费者喝上品质较好的酒。然而有了年份和评分表，一些朋友仗着背下了一两张表，转身成为了葡萄酒专家，在酒桌上饮用某大师的话对某年分的酒说得头头是道，唬得别的小伙伴都不好开口了。
然而年份评分表真是个放之四海皆准的无敌秘籍？
首先要理解为什么葡萄酒能够用“年份”来说事。我们一直说“葡萄酒是活的酒”，这说法不无道理。不仅葡萄酒的品质随着其在瓶中陈年会发生变化，葡萄本身因年份不同，天气不同而出现的变化，也可以在酒中体现出来。天气，便是年份对葡萄酒最重要的影响。
当说到“伟大的年份”时，言下之意是当年某地的天气非常好，收获的葡萄状态也很好，因此酿酒师不需要费太大力气，就能酿出很好的酒。这些好年份酿出的葡萄酒，可以经得起长时间的陈年，即便多年后开封，也能够在葡萄酒中找到当年葡萄在土地里的状态。
由此可见，“好年份”的对立面，不应该是“坏年份”，不代表酿出的就是“品质差的酒”。只是那样年份的葡萄需要酿酒师付出更多努力，才能酿出与酿酒师想要的效果。同理这样年份的酒陈年时间较短，合适在比较年轻的时候就喝掉，因此也是“性价比”较高的酒。
另外，某些大师针对某产区的某年份评分表，只代表他对该年该地的评价罢了。比如某年对波尔多地区的酒来说是好年份，但对勃艮第来说则不一定，更不能笼统地说该年份的法国葡萄酒，甚至该年的葡萄酒都很棒。年份是个有趣的话题，但也是个顽皮的陷阱，可别再一昧崇拜它了。
#神奇的挂杯
所谓“挂杯”，是摇晃酒杯后，残留在酒杯上的酒液，沿杯壁缓缓流下的痕迹，这就是所谓的“杯壁下流”。它在中文里叫“挂杯”，在法语里叫“眼泪”，在英语里叫“大腿”（leg）。然而无论怎么叫，它不过是葡萄酒内化学物质在杯子上的一种物理表现形式。
坊间传言看挂杯程度能够看出酒的好坏：挂杯越多，酒腿流得越慢，说明酒质越好（小编听到这句话翻了个白眼），其实这并没有必然的联系。杯壁上残留的主要是葡萄酒里面的酒精、色素、糖分、以及酚类物质等，这些物质的浓度，决定了挂杯的多少和流速的快慢。
所以挂杯的正确打开方式，是可以看出一杯酒的浓重程度，对酒体有初步的把握。一杯德国的白葡萄酒，挂杯比法国南部的天然甜型葡萄酒要少，但这并不能成为孰优孰劣的标准。
这些年，被酒桌上不靠谱的葡萄酒流言坑过的童鞋都Get到葡萄酒正确的打开方式了吗？关注我们每周一期的一年级，为喝懂酒储备知识，一步步提升自己的葡萄酒素养吧！
温故知新：
文 | 张想想
编 | Carmen、kim
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