一年级 | 读懂ABC，餐厅点酒不犯愁

《一年级》第二十课！

本期改编自《葡萄酒》杂志

葡萄酒大师Debra专栏

身边朋友经常问我，出去吃饭怎么选择想要的酒，一不懂品牌，二不懂产区，在餐厅里的酒单对写满了自己不熟悉的酒款可怎么办？用什么词句才能向服务员表达自己想点什么口味的酒？才能喝得对口呢？今天由葡萄酒大师DebraMeiburg告诉你，只要记住ABC三个字母，点酒其实可以很容易！

WINE一年级

No.20 内容索引

1.“干”这个词已过时，而“果味”更要慎重使用
2. ABC=酸度+酒体+酒色

我曾经去过威斯康辛州，美国最好的啤酒厂所在地。在这里，啤酒单比葡萄酒单要普遍。我看着长长的啤酒单，上面写满我不熟悉的啤酒名字，只有紧张地对服务员咕哝道：“呃，请给我来一杯不那么甜，或者说果味不那么浓的，中度口味的。”我不知道应该怎样准确地描述我的啤酒口味，只能用上我的葡萄酒词汇了。

“干”这个词已经过时了

“果味”是另一个要谨慎使用的术语

我们在餐厅里最常听到的点酒的说法是：“请给我一瓶干的葡萄酒（dry wine）”。葡萄酒的术语“干（dry）”，意思是“不甜”。大约30年前，有些价格低廉的葡萄酒会故意加甜来吸引入门的消费者，而现在点干型酒，已经代表一种成熟的口味了。

如今，在酒单上只会出现少量的甜型葡萄酒，而它们几乎都是顶级的甜品葡萄酒（dessert wine），所以顾客在点单时，很少需要特意指出要干型的酒，“干”这个词已经过时了。

（不同葡萄酒的含糖量）

“果味”是另外一个要谨慎使用的术语。现在有些低档的葡萄酒流行用一些芳香的葡萄来吸引我们的嗅觉，它们就像那些低档的香水，过分刺激我们的感官，所以现在点单时也流行说，“不要果味重的。” 

现在酒单上很少会找到那些专门做成令人发晕的浓郁果味的酒款，即便是琼瑶浆（Gewürztraminer）这种芳香的葡萄品种，很多就餐者还是会担心它那一开始就扑鼻而来的果香。然而琼瑶浆怎么可能不香呢，所以它常被推荐搭配一些重口味的菜肴，例如川菜。

好餐厅通常会按照自己的风格设计酒单，而不是根据产区排列酒款，但是很少餐厅能够做到这样，所以，为了让服务员更好地理解你的口味，谨记以下的ABC吧。

ABC=酸度+酒体+酒色

A是“酸度（acidity）”。酸度决定了酒款的清新程度，可以分为高、中、低三个等级。更普遍的表述有“爽脆的（crispy）”、“清新的（refreshing）”或者“柔顺的（gentle）”。

B是“酒体（body）”。酒体描述酒的浓度是像水、脱脂奶还是奶油一样。你可以向服务员说明你要点清淡的（light-bodied）、中等的（medium -bodied），还是浓郁的（heavy -bodied）酒。

C是“酒色（color）”。这是最简单的术语，只要告诉服务员你要点红（red）、白（white）还是桃红（rosé）葡萄酒来配餐就好了。（详细的酸度、酒体和酒色介绍可以回顾一下之前一年级的课程哦！一年级 |  5分钟学会品酒辞，再也不怕品酒口难开。）

“餐前酒我想要一瓶爽脆的、酒体清淡的白葡萄酒，然后用一瓶柔顺的，中等酒体的红葡萄酒来配我的主菜，请再给我推荐一款清新的、酒体浓郁的红葡萄酒可以吗？”你看，记住了ABC，点酒就是这么简单。

最后，选对了口味还需记住一般情况下在餐厅按杯点酒价格更贵，而且内行人士都不会按杯点酒，按杯点酒有可能喝到的是别人已经开过瓶的酒 。按瓶点酒并不会造成浪费，大部分的餐厅都会让你把未喝完的酒带走的。