《一年级》第二十二课！
本期改编自《葡萄酒》杂志
著名酿酒师，葡萄酒作家Tersina专栏
WINE一年级
No.22 内容索引
1.生物动力法是什么？
2.生物动力法都有啥操作？
3.生物动力法真的是玄学吗？
喝酒有段日子了，开始会接触到一些奇奇怪怪的葡萄酒：有机葡萄酒我知道是啥，可是生物动力法又是什么鬼？！听别人解析了一通也是一头雾水，还是来看看酿酒师给大家讲讲什么是生物动力法吧！
大家都知道，在葡萄园使用化学药品的原因是为了杀死害虫，更重要的是，增加收成。但是，化学物品会污染土壤，破坏生态系统。为了恢复土壤平衡，酒农们渐渐开始实施“可持续”耕种法，最大程度地减少化学药品的使用，或甚至采取“有机”种植，完全不使用化学药品。
用马来耕作是生物动力法常见标志之一
生物动力耕作可以说是极端化的有机种植方式。它是根据一系列非科学条例和月亮周期而进行的有机种植。它由一位奥地利社会活动家Rudolf Steiner博士发展起来的。采用生物动力法耕种的农民们相信土壤是有生命的。
月相变化规律是生物动力法的基础
生物动力法耕作可以通过与自然环境的和谐互动从而创建一个健康的土壤环境，它能培养植物，生产有益健康的食物从而激发人性。它的重点是在土壤与混合肥料的准备方面。倡导者们还相信土壤与月亮之间是有关联性的。地球与宇宙的作用相结合，能创造出一种崭新的优质产品。
虽然这些听起来都很可信，但有一些生物动力法的实践也被大部分人认为是迷信的，比如将牛角埋在牛粪中用以激活混合肥料的做法（再加入一些草药与水进去大力搅拌一段时间）。然而，即便是这些例子，我认为也是有科学依据可以解释的。牛角含有钙成分，这是改善土壤结构和规范土壤酸度的基本元素，这些元素可能会渗透进入堆肥中和土壤中。
在牛角里面塞满牛粪，然后埋在土里发酵后得到的产品，是常见的生物动力法肥料
我也认为草药与野花的使用可以防止或治愈葡萄园里的虫害疾病，它们的作用就像中草药对我们人体一样。中医也会告诉你中药可以帮助我们调理身体内部的平衡，但不会向你解释其中的过程。
生物动力法会使用草药来防治虫害
至于月亮的周期，这与地心引力可以导致潮起潮落的现象一样。采用生物动力法耕作的酒农们在潮起的时候灌溉，能利用地心引力的作用将水更好地“吸入”葡萄树中。同样地，在潮落的时候进行修剪，能最小程度地流失葡萄树的树液。
德国莱茵高区研究所近年来正在进行一个关于传统种植、有机种植、生物动力法种植与葡萄酒生产的对比实验。从2006年至2009年第一个实验成果显示，与传统种植田相比，采用有机种植与生物动力法种植的土壤的生物多样性有显著的改善，其中采用生物动力法的土壤的多样性是传统的两倍。
香槟生物动力法酒庄Vouette et Sorbée展示的普通耕作方法及生物动力法葡萄根系的对比。左侧为普通耕作方式的葡萄藤，右侧为采用生物动力法耕作的葡萄藤
此外，采用有机种植与生物动力法种植的土壤的产量减少了10%-20%，因为葡萄串更小、果实更稀疏了，从而获得浓郁度更高、更健康的果实——这是酿造好酒的基础，两块土壤的果实都按照一定的标准酿造，试饮的结果显示，2007年的生物动力法葡萄酒要优于有机葡萄酒，而在2006年与2008年这两个较为普通的年份，生物动力法葡萄酒与有机葡萄酒的品质差异并不大。
这个莱茵高的调查，也许是第一个科学的评估，显示了有机种植与生物动力法种植都能有效地降低耕作对环境造成的压力，而后者则更优。现在广泛认为，有机产品的品质是优于其同等传统产品的，所以也许我们真的不应该将生物动力法误判为伪科学了。
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