《一年级》第三十课！
葡萄酒知识博大精深，所以各位葡萄酒爱好者如果对其了解不够充分，就很容易被表面现象迷惑，从而陷入一些常见的误区。本期一年级小编收集了11个常见的葡萄酒真相，带你一起探索有趣的葡萄酒世界，助你早日成为酒圈达人！
WINE 一年级
No.30 内容索引
一、适量饮用红葡萄酒比不喝更健康
二、单宁是红葡萄酒的健康之源
三、某些葡萄酒对人体更有益
四、并不是老年份的葡萄酒才是最好的
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1.适量饮用红葡萄酒比不喝更健康
刚看到这个标题或许你会惊讶，“是不是写错了？”但小编想说，你并没有看错，已经有人体试验研究表明，适量喝点红葡萄酒对人体健康是有益的。为什么呢？原因在于红酒中的抗氧化剂有助于降低心血管疾病，II型糖尿病、损伤后中风等疾病的发生率。
不过，酒到底还是酒，最重要的成分还是酒精，如果你因此越喝越多，那这些好处自然也就消失啦。所以，要养生，还是适量饮用吧！
喝多少才合适呢？根据WSET的建议：每个人每天最多不要超过48ml的酒精量，男生建议控制在36ml，女生建议控制在24ml。换算一下，假如750ml的葡萄酒的酒精度数是14%，那么相当于有105ml酒精量。男生大概可以喝1/3瓶，女生大约1/5瓶。通常我们倒酒会在杯中三分之一的位置，大概50-80ml。建议一周有1-2天不摄入酒精。
2.单宁才是红葡萄酒的健康之源
葡萄酒中除了水和酒精以外，剩余的物质主要是“多酚（polyphenol）”。其中包括单宁，天然色素（花青素），香气成分，白藜芦醇和5000种左右的其他物质。在这所有的物质中，含量最高且对健康有益的是“原花青素”，它是一种缩合单宁，在绿茶和巧克力中也存在。这类物质可以有效阻止血管中的胆固醇斑块的形成，有益于心脏健康哦。
3. 某些红葡萄酒对人体健康更有益
为什么这么说呢？事实上，红葡萄酒的种类非常多，并非所有的红葡萄酒都是一样的。某些红葡萄酒中的物质（缩合单宁）含量比另一些的含量高很多，对身体就更加有益。比如，赤霞珠酿成的葡萄酒会比黑比诺含有更多的缩合单宁物质，但这两者的缩合单宁含量又远不如丹娜（Tannat）、小西拉（Petite Sirah）等，因此健康程度也不一样。
虽然很难区分哪些葡萄酒更有益，但以下几点可以作为我们选择的参考标准：
1.干红比甜型的葡萄酒更好；
2. 酒精度偏低的葡萄酒（酒精度在13%以下）更有益健康；
3.单宁较高（口感更涩）比低单宁的红葡萄酒更有利。
4.年轻红葡萄酒要比陈年老酒更好
一直以来，我们都有一个误区——上了年纪的老酒品质肯定是最棒的。确实，从口感上来说，那些经过精心陈酿的葡萄酒会有更佳的口感表现。但是从葡萄酒健康方面来说，年轻的红酒单宁含量比任何其他类的葡萄酒都高，代表健康值更高。
5.红葡萄酒的颜色来自葡萄皮
随着红葡萄酒的陈年，颜色会变浅
红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的花青素（Anthocyanin）。随着葡萄酒老化，红葡萄酒的颜色会变得不那么深沉。对于非常老的葡萄酒颜色有可能变成半透明的浅色。不过随着现在酿酒技术的提升，有少数的老酒并不容易从颜色分辨出来。
6. 几乎所有红葡萄酒的酿酒葡萄都属于同一种类
在整个葡萄大家族中，共有65-70个不同的种系，如山葡萄、美洲葡萄、欧亚葡萄、……但它们很少用于酿酒。但对于绝大多数常见的红葡萄酒来说，如赤霞珠，西拉和黑皮诺等，酿酒使用的葡萄都属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera ）。也就是人们常说的酿酒葡萄。值得一提的是，虽然法国现在是最重要的葡萄酒产地，但欧亚葡萄并不是起源于法国，而是起源于东欧。
7.红葡萄品种比白葡萄品种起源更早
科学研究表明：用于酿造白葡萄酒的黄色的和绿色的葡萄其实都来自于红葡萄的DNA变异。比如，白皮诺和黑皮诺DNA几乎相同。所以这个说话的可信度还是很高的，你觉得呢？
8.红葡萄酒中的亚硫酸盐比白葡萄酒低
总的来说，红葡萄酒中的亚硫酸盐含量比白葡萄酒低。因为红酒的化学稳定性比白葡萄酒好，不像白葡萄酒那样容易发生氧化。
9.大多数红葡萄酒的陈年能力比白葡萄酒强
相对于白葡萄酒而言，红葡萄酒中含有更多的色素物质和单宁，因为红葡萄酒的酿酒葡萄是带皮发酵，正是这些单宁延长了葡萄酒的寿命，使其能陈年更长的时间。而白葡萄酒在酿造过程中很少与葡萄皮接触，其单宁远远少于红葡萄酒。尽管桶陈能增加单宁，但是多数情况下其陈年能力还是不如红葡萄酒。
人们通常会把单宁作为判断陈年能力的指标之一，所以常觉得红葡萄酒更适合陈年。虽然多数的白葡萄酒陈年潜力不及红葡萄酒，但是某些白葡萄酒有着极佳的陈年能力，比如：贵腐酒、德国顶级的雷司令等。
10.红葡萄品种也可以酿造白葡萄酒
因为葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，所以用红葡萄也是可以制作白葡萄酒的。做法也并没有什么区别，只要在酿造过程中葡萄汁不接触葡萄皮就行了。而且用红葡萄来酿白葡萄酒其实并不罕见，就如知名的黑中白香槟(Blanc de Noirs)就是用红葡萄品种（黑皮诺/莫尼耶）酿造成的白起泡酒！
11.葡萄酒中的上百种香气都来源于葡萄本身
当你在葡萄酒中闻到诸如樱桃、草莓，果酱，草本、烟熏之类的香味时，是否很好奇他们来自哪里呢？是不是以为它们是添加一些香料呢？其实这些香气都来源于葡萄本身，葡萄的发酵以及葡萄酒陈年过程，并不是人工额外添加的。
最后，看完之后有没有清晰不少呢？为了奖励每次认真学习的你们，
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