一年级 | AOC就代表“最高级”法国酒？揭秘AOC分级制度真相

《一年级》第三十一课！

在超市买酒的时候，经常会听到导购向我介（hu）绍（you）：这是法国最高级的AOC葡萄酒。可是听朋友说，超市里面卖的都是便宜的“大区级”葡萄酒，你得喝到“村庄级”才能喝到好酒。

听着不明觉厉，但什么是“大区级”，什么又是“村庄级”？好好地葡萄酒干嘛要分这么多的等级呀？

WINE 一年级

No.31 内容索引

一、葡萄酒干嘛要分级
二、葡萄酒分级的历史
三、那葡萄酒分级究竟说了啥？

葡萄酒干嘛要分级?

事实上，上面提到的这些分级制度，更准确来说是一种“原产地命名保护”制度。

葡萄酒是一种很受品种、土壤、气候影响的农产品，所以不同产区，甚至是相隔不远的两个地块所酿造出来的葡萄酒口感上就有很大差别。为了区分产区间的差异，当然需要一套规范的分级制度来约束葡萄酒生产者。

另外，在长久的葡萄种植和酿造过程中，人们发现某些地块、产区酿出来葡萄酒特别优质，在市场上卖得特别好，大家喝酒首先想到的便是这里出产的葡萄酒。为了跟其他产地区分开，也免得别的产地出产的商品冒名顶替，也得有个制度来保障该产地生产者的利益。

所以平常大多数我们所了解分级制度，像法国的AOC、意大利的DOC等等，原意不完全是对葡萄酒的质量做评判。反而更多是对葡萄原料的来源地、各产区酿造的工艺做出区分和保护。举个栗子，我们所熟悉的武夷山出产很优质的岩茶，为了保护这种优质的茶叶。我们得立法规定，只有产自武夷山的岩茶才能在市场上用“武夷山”的名义售卖，用其他地区的茶叶冒名顶替的都是假货。

葡萄酒分级制度的历史?

其实在“原产地命名保护”制度发展最成熟的法国，早在15世纪时候就有相关的法律出现了。1410年，查理六世给罗克福奶酪颁发了特殊的证书。不奇怪，作为一年365天能够天天不重样吃不同奶酪的法国，最初这样的法律就是用来保护奶酪的生产的。

关于葡萄酒的“原产地命名制度”则出现在上个世纪初。那时候出现了让全欧洲葡萄酒业哀鸿遍地的大事件：根瘤蚜疫情爆发。这场差点就摧毁了欧洲葡萄酒业的大事件结束后，为了弥补灾难期间的损失，法国市面上出现了大量假冒伪劣的葡萄酒。为了应对这一局面，产区法规应运而生。其中，罗讷河谷（Rhone Valley）教皇新堡（Chateauneuf du Pape）率先确立严格的葡萄栽培和葡萄酒酿造等一系列规定，这些成为了法国日后官方分级版本的原型和范本。

所以到了1935年，法国国家原产地命名与质量监控院(INAO)——法国农业部的一个下属机构成立，用于管理葡萄酒的制造。仅仅两年后，罗纳河谷产区就成为了第一个获得原产地命名保护AOC认证的产区。

那葡萄酒分级究竟说了啥？

这里我们不展开讨论涉及酒庄，或者单一酒款质量的分级（评级）制度，这个我们可以往后继续上课。单说原产地命名制度，其实各个国家的分级都大同小异，这里我们仅从法国的原产地命名分级制度(Appellation d'Origine Contrôlée/Protégée)来聊。

先来看个金字塔。

2009年新修订的法国的“原产地命名保护制度”可以分为这么三级。其实AOC（AOP）法律简单地理解就是规定酿造葡萄酒的原材料是从哪里来的。

最上面一级AOC(AOP)级别：只能用原产地种植保护的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。此外葡萄的种植、酿造的工艺、区域等都受法律监管。在酒标上可以标注Appellation d'Origine Contrôlée字样，通常Origine一词用具体的产区名字代替。如Appellation Bordeaux Contrôlée等等。

次一级的VDP(IGP)级别：这一级别称为地区餐酒（V.D.P Vin De Pays）。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

再下一级VDT(VDF)级别：这一级别称为日常餐酒（V.D.T Vin De Table）。这一级别无限定葡萄的来源，大多为质量十分普通的餐酒。酒标上通常不会标注产地来源。

其实2012年法国的原产地命名法律重新修改，将过渡阶段的VDQS级别跟AOC等级合并为AOP。有地理标识的VDP级别改为IGP（Indication Géographique Protégée ,地理标志保护），无地理标识的VDT级别改为VDF（Vin De France，法国餐酒）。只是人们依然习惯性地沿用旧的级别称呼，这类地区餐酒，日常餐酒的叫法依然通用。

说回开头超市导购员提到的AOC等级是“法国最高级的葡萄酒”，话是没错，可是混淆了“高级葡萄酒”和“最高级别葡萄酒”两个概念。其实AOC级别是法律意义上更为严格地限定了原料的来源和酿造方式，倒不一定说明这个级别的葡萄酒就绝对优质。其实AOC级别的葡萄酒占法国所有葡萄酒生产的35%。法国的超市里不乏1-2欧元一瓶的AOC葡萄酒，也有不少10欧元以上一瓶的VDP甚至是VDT葡萄酒。

所以搞懂了这个AOC分级大家就不怕逛超市挑酒了吧。还有想了解其他葡萄酒分级制度的童鞋，可以在下方留言哦！

最后，我们又要送福利啦！

我们将在留言中，选取点赞数前3名且超过50个赞的评论（截至5月18日中午12点），分别送出杰卡斯莫斯卡托桃红起泡葡萄酒小瓶装200ml（郊游便携装）2瓶！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。