距离夏至还有10天时间，上一周广州虽然告别了40度的艳阳天，却被暴雨带来的闷热捂得透不过气。这样的天气里，能让人打起精神来的，除了一个冰凉凉的红瓤无籽大西瓜，就是一杯酸酸爽爽的白葡萄酒啦！
一到夏天，与朋友的饭局反而约得更勤，试想与好友们同处一间冷气充足的餐厅里，吃着烧烤、火锅、小龙虾等美食，喝着冰得恰到好处的白葡萄酒畅谈人生，全然不受室外热浪的影响，该是多么惬意！
遗憾的是，很多人在吃中餐时不管点了什么菜，都会下意识地用红葡萄酒来搭餐。这么热的天，快打开你的酒柜拿一瓶白葡萄酒吧！你会发现除了霞多丽和长相思以外，还有许多有趣的葡萄酒，可以在这个季节里，与中餐完美搭配！
来自德国的雷司令（Riesling）葡萄酒最为常见，这种葡萄酿出的酒风格各异，既可以是清爽的起泡酒，也可以是爽脆明亮的干白。甚至还包括更加复杂，并具有陈年能力的晚采收型和逐粒精选半甜型葡萄酒，这种类型的酒非常适合搭配中国重口味的北方菜。
由于气候的原因，来自新世界产区（如澳大利亚）的雷司令通常是干型，带有活泼的柑橘类香气。既适合搭配清淡的菜肴，也可以单独饮用，完美地缓解了夏日的酷热。澳大利亚最好的雷司令来自于克莱尔谷产区。
来自南非的白诗南（Chenin Blanc）也是个不错的选择，与雷司令一样，它也可以是起泡酒或者是新鲜并充满果味的白葡萄酒，非常适合做开胃酒或搭配清淡的菜肴。经过木桶发酵的白诗南和霞多丽在风格和陈年潜力上很相似，但因为白诗南的自然酸度较高，所以更容易搭配重口味的菜系，别忘记：高酸度会提高口感的愉悦度。
来自意大利北部的灰皮诺（Pinot Grigio）和阿尔萨斯的灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒，虽然都是用同一个葡萄品种酿制而成，风格却完全不一样。前者酒体更轻盈，口感更新鲜，而后者则风味更加浓郁。在澳大利亚和新西兰，这两种风格的灰皮诺都有，根据酒标上标注的是“Pinot Grigio”还是“Pinot Gris”，就可以判断出这款葡萄酒的风格。
一般来说，旧世界的白葡萄酒往往很适合配餐，其内敛的风味会让食物的味道更加丰满，但又不会喧宾夺主。西班牙下海湾的阿尔巴利诺（Albariño）与粤菜就是很好的搭配，虽然两者的口感和风味都很多样化，但加在一起却又相辅相宜。
若你还想尝试更多的欧洲葡萄品种，可以试试看西班牙或者葡萄牙的维尔德罗(Verdelho)，意大利的菲亚诺(Fiano)和卡塔拉托(Catarratto)，匈牙利的福明特(Furmint)，格鲁吉亚的白羽(Rkatsiteli)和慕兹瓦尼(Mtsvane)等。大多数新世界的白葡萄酒都会更加强调品种风味并果味馥郁。
假设你喜欢吃生鱼片和寿司，日本的甲州葡萄酒是不二之选。这个本土葡萄品种与日本的食材一样娇嫩。来自澳大利亚猎人谷的赛美容会是我的后备选择。噢，当然还有爽脆的起泡酒！
如果你不清楚白葡萄酒该如何与食物搭配，很简单！遵循这个原则就可以：轻盈型的白葡萄酒搭配清淡的食物，比如冷面、沙拉和味道较淡的海鲜；浓郁型的白葡萄酒则搭配重口味的食物。
真是太热啦！事不宜迟，为了度过酷暑，快去为自己准备几瓶白葡萄或者起泡酒吧！
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文 | Tersina
编、译 | 张恬熙
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