《二年级》第二课！
昨天的推文：深度 | 香槟对华出口跃居前十，大中华市场崛起？一出，便有粉丝朋友留言：“国人对香槟有一种崇敬之情，但还是不太懂，分不清香槟起泡！”是啊，即使如今大中华区的出口量已然跻身香槟出口市场前十。但或许对于绝大部分的你们来说了解还甚少，毕竟香槟不同于常见的红葡萄酒，总是听说，喝到的却很少，价格也不一般。
一提到香槟，身边朋友印象最深刻的就是在各种欢庆的场合见到喝到，奢华又浪漫。香槟素来就有“酒中之王”等美称，让其他酒都无法逾越。为什么人们这么称呼它呢？到底是有多厉害？今天就顺势将“香槟”给大家说个明白！让我们逐个来了解一下！
WINE 二年级
No.02 内容索引
一、为什么说香槟是法国的代名词之一？
二、香槟为什么这么有名？
三、我们喝的香槟是什么葡萄酿制的？
四、丰富的文化遗产
五、为什么香槟有年份和无年份之分？
为什么说香槟是法国的代名词之一？
香槟，毫无疑问是法国在全世界人民眼中最具特色的代名词之一，是法兰西的灵魂属地。面对世界上众多的起泡酒，香槟人的一句话就能体现香槟如何成为法国人的骄傲：“香槟酒只来自于法国香槟地区”。
“香槟”，是一种酒，也是一个重要的葡萄酒产区。尽管从2016年的第一天开始，法国政府正式将地图上的香槟阿登、阿尔萨斯和洛林这三个大区合并为大东部地区，但不论政治划分如何改变，法国人始终会指着地图东北角那块骄傲地说：“香槟就在这儿！”香槟，就是地图上“法国”两个字的灵魂。著名的兰斯市，毋庸置疑就是香槟区的重镇。
香槟为什么这么出名？
要记住香槟在葡萄酒世界的地位，只需要记住三个数字：331——位于巴黎东北部的香槟葡萄园面积约3万多公顷，产量每年约3亿瓶，占全球葡萄酒产量1%！就是这小小的一角带来了很高的经济效益。2017年香槟酒的总销量为3.073亿瓶，销售额有49亿欧元(约合人民币382.59亿元)。
相比之下波尔多的产量是香槟的2倍，而销售额还不到40亿欧元（约合311.49人民币）。这么一比较，就能看出香槟酒不愧是法国葡萄酒与烈酒贸易品类的龙头。就算它不在行政地图上留名，也到处都是它的传说。
能成为法国的“灵魂属地”，一大原因是其独特风土。香槟区，是法国最北的葡萄酒产区，深处北纬49度内陆（哈尔滨仅为北纬46度），受海洋性气候和大陆性气候的双重影响，温度虽然比同纬度其他地区高，但经常出现冬季冻害、春季霜冻。
在这样环境里，冬季的低温会导致酒液发酵提前停止，到次年春季变暖，酵母又开始继续发酵，泡泡也随之产生。这种两次发酵，正是香槟酒跟其他酒最大的差异。
白垩土覆盖在大部分香槟区的土地表层
此外，香槟区还有无法被复制的土壤条件。其主要土壤构成是白垩土——由海洋微生物的骨骼经过数百万年演化而成，它密集的孔隙能有效地储水，哪怕是炎热的夏天也能为葡萄提供适量的水分，保证其健康茁壮地生长。其质地和气味则与我们接触过的粉笔类似。有时，我们在香槟酒中能感受到矿物质的味道也源自于此。
丰富的历史文化遗产
除了独特的风土条件，香槟区还有一个得天独厚的优势——地理位置，它毗邻法国的首府巴黎，又离邻国——德国、比利时和瑞士不远，这使得香槟酒既能在首都的社交圈中流行，也能迅速传播到别国，引领风潮。
哪怕不谈香槟酒，香槟区也曾经是法国国王的加冕圣地，更是两次世界大战的战略要塞。总而言之，这里拥有着丰富的历史文化遗产。
早在公元496年，法国国王便是在兰斯大教堂进行加冕仪式。当时的兰斯主教圣雷米（Saint Remi）劝化了法兰克国王克洛维（Clovis），使其皈依基督教并在兰斯接受洗礼。
中世纪时期的领土制，使君主们不愿意冒险跨越边境前往兰斯接受加冕，但300多年后，查理大帝的儿子路易一世决定不再前往罗马，反而是邀请教宗来到兰斯为其加冕。
此后数百年间，几乎所有法国国王都在兰斯加冕，证明其王位的合法性。法国王室对兰斯的重视程度也从侧面证明了香槟酒是直达王公贵族、上流社会餐桌的快速通道。
到了近代，香槟区一直是重大历史事件上演的舞台。战后1963年，法国与德国的和解仪式就是在兰斯举行，彼时的法国总统戴高乐和德国总理阿登纳共同出席见证。
泰亭哲酒窖
香槟区辉煌的历史，像印记一般烙在彩绘的玻璃窗教堂、防御城墙、木制房屋等遗迹上，讲述着往日故事。2015年7月4日，联合国教科文组织（UNESCO）世界遗产委员会正式地将香槟区的“葡萄园、酒庄和酒窖”共14项景观列入《世界遗产名录》，我们都熟悉的香槟大道、泰亭哲酒窖等都是世界遗产之一。
“天时地利”使香槟区成为法国的“灵魂”，也奠定了香槟酒的基础。
在冬季霜冻等苛刻的气候条件下，只有少数的葡萄品种能适应，得以成为法定的品种。我们经常看到的是黑皮诺、莫尼耶（Pinot Meunier）和霞多丽三大品种，它们的种植面积高达99.7%。
其中，黑皮诺和霞多丽虽不耐寒，却非常适应香槟区的土壤。相对这两大名声在外的品种，莫尼耶则显得低调一些，这个很容易生长的品种，很少用于酿造单品酒，往往是在混酿中为香槟带出果味的冲击力和更高的亲和力，例如巴黎之花特级干型香槟中，40%的莫尼耶使其拥有奶油面包的香气和若隐若现的香草后调。
巴黎之花
当然，也有一些其他品种，例如白皮诺、灰皮诺、阿尔班纳（Arbanne）和小美夜（Petit Meslier），曾居主导地位。但随着气候的改变，它们慢慢成为十分小众的品种。
按年份，香槟会被分成无年份香槟（Non-Vintage，占香槟酒的80%）和年份香槟（Vintage）。
年份香槟只在最优秀的年份出产，堪称香槟酒中的精品。例如1930-1940年间，唐培里侬香槟王（Dom Perignon）只发布1款年份香槟。所以年份香槟不是每年都有的，通常比无年份香槟具有更高的品质，价格也会高很多。
唐培里侬香槟王
而大多数香槟是由各年份调配而来，即我们常说的“非年份香槟”（Non-Millesime）。它的意思是这瓶酒是由好几种不同年份的香槟基酒调和而成的(有时多达六七种)。每年的天气难以预测。酒庄混合多个年份的葡萄酒有利于维持酒庄的经典风格。可不要觉得无年份就不好，非年份香槟作为酒庄的门面，可是很考验酿酒师的调配功夫呢！
按“肤色”，香槟又可分为桃红香槟（Rose Champagne，红、白葡萄品种混合酿造），白中白香槟（Blanc de Blancs，100%白葡萄品种酿造）；黑中白香槟（Blanc de Noirs，100%红葡萄品种酿造），其中1995年，对于香槟来说是霞多丽的年份，出产了很多经典的白中白，例如泰亭哲伯爵白中白香槟(Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 1995)。
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