春节倒计时3天。
随着朋友圈里面刷屏的内容从晒年会、年终奖，到各种姿势跪求沾“敬业福”和帮忙加速刷火车票，再到现在各种刷家乡美食，虽说人人都在抱怨过年没有年味，但是过年的气氛却依然浓郁得让想要安心待在办公室坚守的小编躁动起来。
就连楼下便利店里不断单曲循环的“恭喜你发财”歌声，都在默默暗示你赶紧回家吧。还有明天晚上广州的各大花市就要开始，年终奖也有了用武之地。
想要提早感受过年的气氛，咱先来看看下面几位来自天南地北的朋友，都是如何好酒好菜过大年。
广东:一口鲜美的喜庆
“财神到、财神到、好心得好报….”
当这些粤语歌曲在大街小巷响起，我们就知道，一年的春节又到了。这是年里少见的家家户户开心喜庆地忙碌的节日，扫屋，置办年货和新衣服，贴春联，祭祖…最让小孩兴奋的莫过于那顿丰盛的年夜饭了。
所谓“食在广东”，广东人的年夜饭不仅吃得丰盛，还要吃得够讲究、有意头。一尾全鱼，代表的是“年年有余”，一盘“发菜蚝豉炖猪手”那是“发财就手”，一碟新鲜生菜寓意生生猛猛，一盘白灼虾那是代表每天都笑哈哈…...
这些意头菜，对于杨有彬来说是再熟悉不过了。这位娶了一位广东太太的侍酒师，在工作和生活中经常接触各类粤菜，对粤菜配酒颇有心得。
粤菜的明显特点是鲜、香，但是总体上油不少，不算清淡，所以搭配重酒体的白葡萄酒可能会更好。
清蒸鱼，鱼身划上刀口，猛火快蒸，蒸好后撒上葱段，再均匀浇上一锅热油，那“哧啦味啦”声中飘起的鲜美之味，是思乡游子最怀念的家的味道。
但一些非常讲究意头的家庭，更倾向选择红葡萄酒，那么酒体轻、酸度较高的红葡萄酒则更合适。如果味浓郁的佳美葡萄酒，单宁不重，有一定酸度但不算太高，比较易饮和易配餐，而且比较便宜，可以开怀畅饮。”
但是如果一家人对酸度的接受程度不一，有的人特别怕酸怎么办? “可以酒里加一点盐。”杨有彬提供了个小秘诀。往一瓶酒里加入10-15粒细盐即可，这样可以减缓单宁和酸度的感觉，让酒更易饮。
上海：那些精致与仪式感
与讲究食材新鲜，简单烹饪的粤菜相比，融合了中西方饮食文化的上海来说，年夜饭显得要精致些。
“讲里子也讲面子”，单是一口家常红烧肉也能做出独特的细腻与有层次。不少上海人家的年夜饭，温情之中总带有那一份仪式感，而这种仪式感，也许就是对“精致”的另一种诠释。
对于上海年夜饭，高层女士这位著有葡萄酒人物志《干杯》的地道上海人，最先想到的关键词也正是“仪式感”。
提起准备年夜饭的情景，高层不禁想起了小时候的爷爷奶奶家，那是一栋位于梧桐树深处的小房子。年夜饭的“仪式感”也正是从一家子热热闹闹地准备各类食材开始。
”院内有个天井，爷爷用来种花草，奶奶用来晾晒和堆放过年的食材。通常，过年前一个月就开始准备了。汤圆所用的水磨粉，黑洋酥（汤团的馅料），年糕用的糯米粉，全是奶奶亲手从无到有做出来的。”
“爷爷负责包饺子，他有根木质的擀面杖，几十秒的时间，一点小面团就被他擀成了饺子皮，薄薄的、圆圆的。”搭配汤圆这样的美味，高层都会选择Asti这样清爽而酸甜的起泡酒，为新年夜带去一份清新。
此外对于高层来说，上海年夜饭一定要有两个特色菜：一是颇具仪式感的蛋饺和八宝饭；另外一个则是冷盘。
”上海人是爱面子的，无论一家子收入如何，当家的会不会做菜（大不了从外面买），在这个重要的日子里，总要摆上最起码六小碟以上。我最爱的有酱鸭，皮蛋，还有熏鱼。”
为年夜饭备酒时，高层最先考虑的也正是她多次强调的“仪式感”。在她看来，这比一瓶酒的单价和特质重要得多。像不少中国精品酒庄特意为新年推出的酒款就是不错的选择，既好看又有寓意。
“这和中国人所讲求的全家团圆喜乐并不相宜。”高层说，“作为年夜饭这顿中国人最重视的团圆饭来说，技术上的搭配效果在我看来应该是次要考虑的。”
“只要一家人整整齐齐，那便是幸福和理想的味道。”
四川:麻辣串起的年味
跟讲究“鲜美”的广东不同，在四川，春节里可少不了红艳艳的”红辣椒”。以肥不腻口、瘦不塞牙的烟熏腊肉拼盘当年夜开席菜，冷淡杯作为凉菜小吃，再端上红白相间、油光诱人的麻辣香……“麻辣”就像一条线，串联起四川人家的风味精髓。
“香肠和腊肉是我们春节必吃的。”陈勋说，这位在四川生活了两年的四川女婿，是“渡美堂”葡萄酒工作室创始人、成都市葡萄酒协会会长，在餐酒搭配上颇有心得。
陈勋所说的香肠和腊肉，是当地重要日子不可或缺的特色川菜。所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪一过，走在大街小巷，几乎随处都可以看到小院里、阳台上挂着腊肉和香肠。
跟加入冰糖的广式腊肠相比，川味香肠更多辣感刺激，往往用猪肉、辣椒等灌制而成，风千后红白相间、油光诱人，到除夕里蒸熟再切成椭圆的小薄片，那便是年夜饭上最熟悉的冷盘莱之一。对于这样较辣的肉食，他比较推荐偏甜的葡萄酒，可以冲淡辣感，也可以尝试果味充沛、单宁不是太重的红葡萄酒。
在春节年夜饭里，陈勋最喜欢吃的就是鱼类，比如酸菜鱼。各式辣椒聚在一锅里沸腾，当鲜嫩可口的鱼肉颤悠悠地抖着酸香的汤汁送到嘴里，那麻辣中的酸咸爽口瞬间激活味蕾、食欲。
吃酸菜鱼时，张勋更喜欢搭配的是白葡萄酒，例如高酸度、纯净的长相思葡萄酒。这样一口酸、鲜、辣的鱼肉需要一款酸度与之匹配的葡萄酒来平衡，否则酒的滋味便容易被掩盖。
北京:认真而热闹的京味
北京的年夜饭，是一如既往的认真而热闹。
“我总觉得，除夕夜的北京城是格外不同的。在这一天，这个庞大的城市，会忽然变得特别小。它小到所有人都只奔着一个地方去，这个地方就是:家!”北京女孩Estela说。
每一年的除夕夜，必定是全家人欢聚一堂的日子。尤其是对长期在外的人来说，每每归来时，总会说一句“最想的就是家里那个味儿了!” Estela一家每年的聚点便是姥姥和姥爷家。
“我们家里人口比较多，除夕这天特别热闹。姥姥和姥爷在除夕的前一到两周，就会先去市场买上好几块好肉和鸡爪子，亲手做酱肉和酱鸡爪，这是饭桌上不会少的一道凉菜。”
“除夕这天，姥姥还会先煲上一锅鸡汤，一般都要到饭后才会喝，既消食又暖胃。”小时候， Estela和姐姐常常在晚饭前便饿得撑不住，缠着大人哼唧哼唧地撒娇，讨一碗暖暖的鸡汤喝，那口暖到心底的鸡汤大概是如今最怀念的童年滋味。
跟其他地方一样，北京年夜饭的大菜也是各种肉或海鲜。”大概6点左右，所有的菜都会准备好，一道道上桌。凉菜是最早端上来的，舅妈做的酱牛肉，姥姥做的酱鸡爪，舅舅拌的糖醋心里美，爸爸做的豆酱儿…肉菜下酒，拌菜开胃。心里美是一种皮脆肉薄的红色小萝卜品种，切成丝加点醋一拌，特别好吃。”
肉菜里，最必不可少的一定是鱼，吃了鱼才能“年年有余”。红烧鲤鱼吃得最多，鱼肉鲜嫩，汁浓味美，特别下饭。米粉肉，又叫“粉蒸肉”，也是备受欢迎的一道菜。五花肉配上米粉，入口软糯，香而不腻，是逢年过节的一道硬菜，寓意来年蒸蒸日上。
油焖大虾要趁热吃，刚出锅的大虾个头一个比一个大，闪着橘黄色的亮丽光芒，拿起来一只用手剥，一边嚷着烫一遍曝着手上的酱汁，这才叫过瘾!
团圆时刻又怎么少得了酒？年夜饭的酒水更是丰富，啤酒、白酒、红酒样样都有。“老人一般喜欢用小杯子喝几杯火辣辣的白酒，舅舅以前喜欢一罐罐地喝啤酒，但现在则更多喝红葡萄酒。”
“记得上一年去全聚德吃烤鸭，妈妈带了一瓶小姑父送的红葡萄酒。由于没看酒标我也不知道酒款信息，吃了一口葱爆羊肉，拿起杯子喝了一口酒，竟发现出乎意料的好喝。拿过瓶子一看，是一款澳洲的设拉子。年夜饭的酒，其实最重要的不是价格或者是否搭配，而是一起分享的那种心情!”
丰盛的年夜饭，每一道菜都是我们记忆里最幸福的滋味，我们在这些滋味里成长、成熟，逐渐从开餐前偷着先吃菜的小屁孩，变成了拎着礼盒的“归人”。
“年味”这个词在我们心头也愈显厚重，我们也总想把各自喜欢或珍重的滋味带回去，与至亲分享。Estela今年想带瓶新世界的红葡萄酒回家，她说，“让家的味道融入在这瓶酒里，每每喝到时，都会想起除夕夜这天的快乐与温暖。别说，我还真想念那一口了!”。
在整理完年前的这篇推文时，同事忽然很兴奋地告诉我：终于抢到了回家的高铁票！忽然发现我们已经是办公室里最后一批离开的人了。不久前还在办公室里跑来跑去求“敬业福”的同事现在也已经带上前些时间囤的酒归家。
不知道还有多少在看这篇的读者和小编一样留守到最后呢？新一年春节，大家会如何度过呢？欢迎下方留言哦！对了对了，小编在这里提前给大家拜个早年，新一年“发过猪头”哦！
联系客服
