听说一目十行，过目不忘，这是视觉对记忆的帮助；似乎我们很少将气味、嗅觉和记忆联系在一起。但其实，气味起了至关重要的一种帮助作用。甚至可以夸张的说，我们是靠气味来记忆的。嗅觉，是一个人最长久的记忆匣，甚至比视觉记忆来得更加深刻。
在酒的世界里，常常因为一次性喝太多酒款而记不清哪一款对应哪种口味。但却有一些酒带着非常丰富和典型的香气，刚开始入门时侯的我就对它们印象非常深刻。
比如带有猫尿味的长相思、青椒味的赤霞珠、还有带着汽油味的雷司令葡萄酒。有了这些香气的典型记忆，当下次面对这些酒时，分辨则轻松不少。那么问题来了，雷司令里印象最深且诡异的“汽油”味道是哪里来的呢？
汽油味怎么来的？
酿酒葡萄雷司令是直接从葡萄藤上采摘下来的，而葡萄藤本身并不会有汽油味，酿酒的过程也不会与汽油有所接触，那么汽油味来自哪里呢？
化学家通过研究指出，雷司令里的汽油风味来自一类和石油类似的成分——芳香族化合物“TDN”（1,1,6-三甲基-1，2-二氢萘）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。
雷司令是一种低产、晚采收，果实过度成熟的葡萄。长时间的日照和高酸度等条件都会增加TDN含量。所以，换个角度说，那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾，反而是雷司令生长环境良好、生长状态健康的体现。
其实和汽油味一样，葡萄酒中的许多风味，比如雪松、石墨和焦油，听起来都没有水果味那样吸引人，但这些风味只要不单独突出，相互平衡，就能给葡萄酒增添复杂度，给人带来愉悦的感受。
雷司令的香气有哪些？陈年能力如何？
当然，TDN并非雷司令所独有的，只是相对来说，大部分雷司令中的TDN含量尤其高。当然也不是所有的雷司令都有汽油味儿。雷司令最重要的特征就是浓郁的香气，由雷司令酿造出来的葡萄酒中还带有苹果、梨子、杏子、柑橘，以及丰富的矿物味，层次感相当丰富。
年轻的雷司令酒色清亮，有着非常精致的花果香气。但是如果在年轻的雷司令里闻到汽油味儿就可能是一种缺陷了。只是陈年之后的雷司令汽油味相对突出，风格变的硬朗起来。
世界上最出色的雷司令主要是在德国、法国的阿尔萨斯（Alsace）、奥地利克雷姆斯谷（Wachau Kremstal）地区种植的。雷司令是一种晚熟型的葡萄，可塑性极强，从干白、到半干、晚收、贵腐，甚至冰酒。
虽说很多雷司令都比较适合在年轻时饮用，但实际上雷司令酿造的葡萄酒陈年能力极强，即便是同一瓶酒，不同时间饮用，口感也是变化多端。一般的干型雷司令有的往往可以陈年10-20年，高品质的干型或者半干型雷司令有的甚至可以陈年超过100年.
话说，“汽油味”对身体有伤害吗？
虽然说是汽油味道，但是跟加油站的汽油，闻起来的味道还是不太一样的。有点轻微的黑色矿物感，还有点刺激性，可能更接近烟熏，燧石的味道吧。但是大家可能会问，加油站里的汽油对身体有害，那酒里的汽油味就没有吗？
小编有必要辟谣一下！这一点大家绝对可以放心，此“汽油”非彼汽油。现实中加油站的汽油的味道是汽油分子在空中挥发弥漫的味道，这个味道是会对身体有害，但是雷司令汽油味是由于葡萄两种多糖在外界环境因素下水解而产生的味道，所以即使喝了也不会对身体有损害，尽管放心大胆的喝吧！
文、编 | Carmen
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