新派和旧派是人们在谈论意大利葡萄酒时，常常会提起的两个词语。如果翻译成英文或许会更好理解，即Traditional（传统）和Modern（现代）。就像一千个读者眼中有一千个哈姆雷特，对于葡萄酒每个人的喜好也不尽相同。可无论你是哪一派，都可以在意大利著名葡萄酒产区：巴罗洛（Barolo）找到你喜欢的酒款。在巴罗洛产区，既有传统风格也有现代风格的“一级酒庄（1st Growths）”，这两种风格在酿造时究竟有何不同？我们就来一起看看！
传统的巴罗洛生产者会避开小橡木桶，将葡萄酒在粗加工的大橡木桶（rustic wooden vats）中陈年，比如孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）和嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）就是如此。这种做法只会对葡萄酒的风味有细微的影响，让红葡萄酒在中性环境中变得醇厚成熟，不会影响葡萄酒对于风土的真实表达。传统的生产者会把巴罗洛葡萄酒放在老旧的橡木桶中陈酿多年，然后再装瓶并投入市场。比如顶级生产商孔特诺酒庄在将葡萄酒公开发行之前，就习惯于将酒液储存在木桶中长达十年时间，帮助葡萄酒软化，以获得更好的口感。现代风格的巴罗洛则会在短暂的发酵期后，将葡萄酒放在法国小橡木桶里陈酿18-24个月，通过这种方式来赋予葡萄酒微微的辛辣感，柔化葡萄酒中的单宁，提升葡萄酒的质感。传统的巴罗洛葡萄酒有长时间发酵的习惯，这是因为意大利北部秋季寒冷，导致发酵温度不足，所以酿酒师只能延长发酵时间。一直到可控温发酵罐的问世，才解决了这个问题。如今，许多传统主义的生产者也摒弃了长时间发酵的做法。
现代风格的生产者发酵期就比较短暂，比如嘉雅酒庄（Angelo Gaja）、斯卡维诺酒庄（Paolo Scavino）、伊林奥特酒庄（Elio Altare）、罗伯托·巴瓦酒庄（Roberto Bava）、沃奇奥酒庄（Roberto Voerzio）和斯缤尼塔酒庄（La Spinetta）。基于酵母菌的活跃度，有一些新派酒庄的发酵期甚至只有一个星期左右。传统的生产者喜欢让葡萄皮和酒液的接触时间长达一个月，他们认为果皮会提高葡萄酒的复杂度和寿命。但这样做也很可能会使葡萄皮中的单宁被萃取过度，如果没有陈年足够的时间便被开启，口感很可能坚硬而生涩，至少不那么愉悦。因为传统的巴罗洛老派且单宁十足，所以需要至少12-15年的时间才能释放出全部的潜能。相比而言，现代风格的巴罗洛浸皮时间会短一些，且受到新橡木桶的影响，口感新鲜而果味充沛。在达到最佳状态之前只需要6-10年的老化时间。如今，不少酿酒师会将传统风格与现代风格相融合。现代主义者并没有将传统完全否定，而传统主义者也在与时俱进。回归本源，酿酒师们的目的都是一样的，即酿造优秀的葡萄酒，展现风土的特色。如果你还不知道自己是传统主义者还是现代主义者，那就开2瓶不同风格的葡萄酒尝尝，来给自己一个定义吧！© 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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