与广州文华东方酒店合作一期餐酒搭配栏目，这个事儿我已经想了很久了。
2018年，米其林来到广州，广州文华东方酒店的中餐厅“江-由辉师傅主理”餐厅一举从2018年的米其林一星餐厅升至米其林二星，成为广州首个米其林二星餐厅，火爆了各大媒体号。而这次我们去探店的，则是同样位居米其林榜单上的广州文华东方酒店西餐厅：悦铂尼（Ebony Restaurant）。
悦铂尼西餐厅位于广州文华东方酒店的四楼，曾登榜2020年福布斯旅游指南四星餐厅以及2019年广州米其林指南餐盘。这里主营西餐，周一至周日提供半自助午餐及晚餐。来自加拿大的Trevor Allan Macleod是文华东方酒店的行政总厨。
Trevor拥有超过18年的烹饪经验，曾在多个国家的知名品牌酒店担任主厨一职。由他烹饪的菜肴，可谓是色香味俱全。这次我们探店的4道菜，每一道仅仅是摆盘就让人耳目一新。这份夏日餐单现在已经推出，话不多说，我们一起开始炎炎夏日里，这场味蕾苏醒之旅吧！
1.
红菜头配山羊芝士、红提子、夏果仁、酸叶
配 露森雷司令白葡萄酒
悦铂尼西餐厅为我们设计的前菜，是很让人意外的山羊奶酪配红菜头。山羊奶酪对于很多人来说并不容易接受，毕竟就连新鲜的羊奶都不是很多人会选择喝的饮品。不过这其实只是没有掌握正确的吃法。
在山羊奶酪发源地之一的法国，通常会配上一点蔓越莓果酱中和掉山羊奶酪的膻味，把它的芬芳奶香更好地表现出来。Trevor别出心裁地用新鲜的红菜头（甜菜）加新鲜浆果的组合替代传统果酱的吃法，自然的蔬果酸甜味让食客更容易接受。
搭配：其实山羊奶酪的经典搭配是长相思，选矿物风格比较明显的雷司令会有一定风险。这里Trevor推荐配的是Dr. Loosen的雷司令，这款产自德国摩泽尔的雷司令会相对偏甜美风，以新鲜的浆果、柑橘类香气为主，也正好衬托了前菜中蔬果的酸甜口感。
2.
布拉塔芝士青豆冻汤海螯虾
配 圣皮尔勃艮第亨利夏布利白葡萄酒
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