在孙淼的朋友圈里,你看不到太多关于酒庄与葡萄酒的宣传语。相反的,是她对于生活中每一个瞬间的捕捉。春天来临时,彭帅在朝阳下撒下一把种子;夏天来临时,皮诺在葡萄藤的阴凉处打了个哈欠;秋天来临时,小豚光着小脚丫在摇摇晃晃地踩皮;冬天来临时,树藤在土下睡着了,葡萄酒酿好了。
关于博纳佰馥酒庄的故事,网络上的报道并不少。在搜索框里输入酒庄的名字,随手翻阅几篇后,你基本上就会发现,几乎每一篇文章中都会讲到两件事情:
第一,这可能是中国登记在册的酒庄里,规模最小的酒庄;
第二,这可能是中国酒庄里最不希望做大的酒庄,应该不用“之一”。
庄主亲自把门牌拆了
宁夏,中国著名的葡萄酒产区之一。截至2019年底,登记在册的酒庄大大小小约有200多家,其中规模最小的,可以说就是博纳佰馥酒庄。
6.6公顷(约100亩),是博纳佰馥酒庄葡萄园的总面积。在这个小小的葡萄园中,孙淼和彭帅已经耕作了7年,但其中仍然有2公顷的土地属于“非种植工作状态”,只是按照季节进行翻晒,使用黄河水浇灌,以求用10年的时间使这块地块变得适宜种植葡萄。这样的做法当然没有错,但在时间上来看:慢,真的太慢了!
“国内这种很快的环境下,大家都需要你做得越快、越强越好。”2017年时,在与孙淼的一次对话中她就提到,有人问她酒庄明年能做多少酒,她说可能比今年还要少点儿。人家自然不理解,认为“正常的”流程应该是去银行贷款,拿更多的钱才能做到更大的事情,比如创立国内知名品牌,扩大销售渠道,然后赚更多的钱,做公司形象等,这样才算成功。那时,孙淼却反问道:“我为什么要搞得那么成功?”
在法国学习了那么多年,辛辛苦苦站稳了脚跟后,毅然决定回国从零开始创立酒庄,然后说自己不是为了成功,这话谁能信。但孙淼却用实际行动证明自己并不是说说而已——她把自家酒庄的大门口的牌子都拆了。本来从未去过博纳佰馥酒庄的人,第一次去就会找得十分辛苦,这下是根本找不到了。而孙淼这么做的原因,就是想好好酿酒,不想把那么多的时间花在接待客户上。
“80后的一帮创业者到了我们这个年纪,有很多人的心态是和我们一样的。我只要认认真真地生活,凭手艺吃饭,饿不死就可以了。”关于成功的定义,孙淼的想法有些不一样。在外人看来,这种看起来比较慢、没有压力、没有追求的酿酒方式很难被理解,他们几乎不做宣传,也不参加任何评奖活动,周围的酒庄几乎每个人手里都有10个以上的奖,冥冥之中似乎就有一种外在的声音不断对他们说:你应该更好、更快、更强。在这种情况下,最大的敌人是自己。
“在这样的环境下,其实很容易就会觉得我这么做是不对的,我也应该要努力,要按照时间管理法把自己的一天弄得很充实,我要成功。”孙淼也坦然道,这曾让自己产生一种人生哲学观的左右摇摆和崩塌。
在和自己做了一番斗争后,她确定地告诉自己:“你走的路没有错,慢下来,做好酒,没有错。”如今,博纳佰馥酒庄的葡萄酒每年都维持在一万瓶左右,品质和数量都很稳定。
“干得漂亮!”
在中国做酒庄、酿酒的成本并不低,一万多瓶的年产量,真的能够让一个酒庄存活下去吗?
事实上,博纳佰馥酒庄早在去年就已经实现收支平衡,并且有所盈余了。原因一方面是销售额,另一方面就是孙淼与彭帅二人将成本控制得很好。他们没有花钱盖大建筑,酒庄里的活能自己做的都亲自动手。最花钱的,除了那不到7公顷的葡萄园,就是放橡木桶的酒窖。
博纳佰馥的酒窖建于2013年,只用了2个月的时间就建好了。现在在酒窖里所有能够看得到墙和灯,还有最初的几面单墙都是孙淼和彭帅自己弄的,砌墙用了1个多月的时间。那时,酒庄里除了这个还未成形的酒窖,只有一个孤零零的小房子以及一颗沙枣树。
于是,他们决定必须要在酒窖里建一个豪华的大理石地面。据彭帅说,这是两人装修时唯一花钱的地方,虽然不过就是几千元,但也是他们在装修上花的最高费用了。其余的活儿,包括种地、酿酒等,在孙淼看来不过是农民的日常、小手工业者的营生,都不需要大资本。“一天卖个几十瓶酒,我们酒庄就能被养活了。”
“我们家是做自然酒的,别人经常会觉得不可思议,但其实就跟养小孩儿一样,有的父母会无微不至,处处纠正。我们则是释放天性,自由成长。这是大自然教给我们的道理。”
采用生物动力法种植葡萄,虽然这种方式在欧洲的酒庄里用得比较多,但在国内较为少见。在博纳佰馥的葡萄园里,没有化肥、杀虫剂和除草剂,不犁地,没有滴灌,甚至水都很少浇,园子里杂草丛生,葡萄藤也肆意生长,最大限度限制化学药品和人工合成物的使用,采用“散养”的方式来培育葡萄。后期的酿造过程中,也不添加酵母、亚硫酸和果胶酶等,最大程度保留葡萄本身的味道。
从他们的酒中,你能够喝得出宁夏贺兰山东麓那一年的天气,无论好坏,都如实地表达在了酒里。或许有人喜欢,有人不喜欢,但你不可否认这款酒的诚实、自然与真诚。
2014年底,孙淼曾在成都的一家“未来邮局”写过一封信,给5年后的自己,问“未来的自己”博士毕业了没有?酒庄还在继续坚持吗?2019年快要结束的时候,她再次路过成都,才发现那家店已经倒闭了。站在成都的街头,这个五年后的自己,没有收到信,博士也还没有毕业。
好在,博纳佰馥这个小小的酒庄,还存在得好好的。我很好奇,如果还有机会,她想对下一个5年后的自己说什么。孙淼说:“我不知道。但我想给5年前的自己说:干得漂亮!”
从出门喷香水到见面喊老哥
从法国到中国,孙淼如今最常被问起的一个问题,就是后不后悔辞去一份“坐着飞机往返于欧亚两大洲,去香港和上海参加酒会,在法国拿到工作签证,生活在出产最精致葡萄酒的勃艮第……”这样的工作。当身处博纳佰馥的葡萄园里时,孙淼总能坚定地摇摇头。但每次到了北上广,看到穿着漂亮裙子、涂着好看指甲油的姑娘们时,也会感到有些失落。
去年年底,一位老朋友从法国出差回国,专门来博纳佰馥酒庄看望孙淼。当朋友打开书包时,“一股熟悉的法国洗衣粉香气一下飘洒出来”,那一刻,孙淼一下子就被拉回了在法国那段时光中。
那时的她,晚上回到自己17平方米的小房子中,总会点上香薰蜡烛,做饭时用的是能够驱散油烟味,让屋子和衣服味道始终清新的牌子。在法国的生活,是味道香香的,生活精致的。
如今,长期生活在宁夏的孙淼,早已经习惯了自己带纸上厕所,见到老乡拍拍肩膀喊句“老哥”,从法国打包回中国的十几瓶香水,也已经在衣柜里尘封了许久。那些在法国习以为常的动作,在这里就会显得格外引人注目。
一开始,她也很不习惯宁夏的生活。在“愤怒的老马”拍摄的一段采访中,孙淼就提到:在宁夏的葡萄园中没有固定的上班时间,农民们在早上6点多就会开始上工,工作之余还会自己种点菜,先打理打理自己的地,再来到博纳佰馥的葡萄园里忙一忙。由于孙淼是其中唯一的女性,理想当然地就被认为应该做好饭等着大家。
她习惯了晚睡,起得时间也没那么早,因此一开始非常痛苦地想办法为大家做早饭,但也做得不太好。等大家都开始工作,她还需要洗碗,洗完碗到了11点,又要做午饭了。视频里,孙淼边洗着茄子边笑着说“我觉得我的才华好像被淹没了”。
但那时,她还没有意识到,直到有一次酿完酒之后,和农民一起喝酒时,听到他们说“我觉得你这样特别好,花父母的钱出国留个学,回来继续坑爹,继续再用父母的钱。你看,你啥都不会,饭都做不好。”回想起这段话,孙淼感叹说:“人生那种内心的暴击啊!”
慢慢地,孙淼才了解到,在宁夏酿酒,重要的是学会与农民之间的相处。一开始,这些邻居们有点难相处,“但他们其实很可爱,他们需要你有很多潜移默化的尊重。比如,过去时候拍个肩膀,见了面叫声老哥,但一开始我们不懂。”
回忆往昔,固然会有感慨。但从孙淼的笑容与她舒服的状态中,你能够看得出来她对于当下人生的享受。
前几天,孙淼照了一张已经10岁了的皮诺的照片,写道:“我的皮诺老了……”。从在勃艮第出生,到来到宁夏并在这里老去。我问孙淼“皮诺适应宁夏的生活吗?”孙淼回答:“Pinot自始至终都非常享受它的猫生,也许比很多人生还要精彩。”
猫如此,人又何尝不是呢?
是小豚呀!
葡萄园里,四季更迭。2019年2月8日,伴随着春天的来临,博纳佰馥酒庄里迎来了一个小生命。她就是小豚,孙淼与彭帅的女儿。
孙淼在自己的文章里写“作为2019年的伊始,小豚的到来与今年的风土一样,对园子里的每一颗葡萄、酒窖里的每一瓶酒至关重要。”从那一天开始,孙淼的朋友圈里,便有了许多这个小家伙儿的身影。
有的时候,是孙淼在工作,小豚躺在她的怀里睡得正香。有的时候,是彭帅抱着小豚走在葡萄园里,那天似乎起风了,小豚趴在爸爸宽厚的肩膀上抓紧了他的衣袖。再大一点,小豚坐在婴儿车里翘起脚丫,嘴里用来当奶瓶嘬着的,竟然是博纳佰馥的酒液小样瓶。
天气好的时候,姥爷抱着小豚在晒太阳,远处是郁郁葱葱的葡萄园,孙淼有感而发“酿什么中国的拉菲、帕图斯、罗曼尼?我想要的不过是这样的日子啊!”霞多丽采收季来临时,一双白嫩嫩的小脚丫也加入了踩皮工作。一日的工作结束后,皮诺窝在花盆里舔毛,小豚蹲在一旁,两只手搭在皮诺的身上看着它,似乎在说:“辛苦啦,老伙计!”
每一天,孙淼、彭帅与小豚都在这片小小的葡萄园里,谱写着博纳佰馥酒庄的故事。如果你有机会去拜访他们的酒庄,你不会看到豪华的城堡,也不会见到一望无际的葡萄藤,你很有可能连大门都找不到。
但这就是博纳佰馥酒庄,低调、踏实,认认真真地在做中国酒。
你要问孙淼有什么愿望?
她会告诉你:日子要平静地过下去,只希望在飞速发展的中国,20年、30年后你再回头寻找,我们还在这里,笑眯眯地问你,要不要来喝上一杯。
联系客服