实际上,自然酒更像是一个因酿酒理念而形成的流派。它还不具有一个官方的定义,任何生产商都可以在自家的酒标上标记为“自然酒”。
自然酒与一般葡萄酒的的区别在于,在酿造过程中,酿酒师尽可能减少科技的运用,在发酵时不使用添加剂,加入微量或不加入二氧化硫,让酒液试图回到最天然的状态,呈现葡萄酒最纯粹的自然个性。
因为自然酒添加的二氧化硫都非常少量,很难保证葡萄酒能一直处在稳定的环境。较短的赏味窗口期,促使它经不起长期的折腾。面对这种原汁原味、野性十足的葡萄酒,大家的态度也很两极分化,喜欢的人为之疯狂,不喜欢的人避而远之。尽管自然酒推行起来困难重重,但在去年广州开了3家wine bar,推陈出新。其中自然酒占了80%及以上。探店过程中喝到很多不同特色的自然酒,小众但又有意思,看看它们能带给我们哪些惊喜吧。🍇
暖炉是一家偏日式风格的酒吧,因为老板Warm非常喜欢日本文化。这家店位于翠竹路的一个老小区一楼,位置有些许隐秘。虽然地方不大,但整个气氛很舒服,店如其名,很温馨。Warm也像名字般温暖nice,是一名自然酒爱好者,他说由于之前在广州找不到地方喝,所以自己开一间,可以自己喝也可以朋友过来玩,是广州有卖自然酒的第一家。店内布置有很多小细节体现出老板的用心,餐桌上日本的画作、布帘上印着在酒瓶上奔跑的人儿。墙壁上挂着的木头酒标、艺术画、个性可爱的抱枕,非常细心。感兴趣的朋友还可以在吧台上阅读关于自然酒的书。店内上架约60款酒,主打橙酒。有中国、意大利,阿尔萨斯、斯洛文尼亚、新西兰、澳洲等地区。80%左右的自然酒,其中主要来自意大利、西班牙和中国,可以说是偏走中国自然酒路线,有很多国内独立酿酒师的出品,比如小圃酿造全款,博纳佰馥、豆柴酒造等。
除了自然酒,还有传统的商业酒,都是一些酒标、产区比较特别的,比如汝拉、搭配酒吧主题的日本酿酒师酿的酒,或者葡萄品种比较好玩的,比如桑娇维塞跟西拉混酿的。Warm选择酒的标准主要还是根据个人喜欢,遵从自己的内心,酒标大多数都很有特色。由于自己不爱喝酒体较重的,所以在挑口味比较重的酒,都得过了自己的承受程度。毕竟广州的市场还是入门级一点,让大众消费者能接受的还是找些一入口的,偏果味些的。这里没有酒单,酒瓶上都会明码标价。来到这里Warm会先跟顾客交流,了解需求后给顾客介绍大概的风味,这里我特地试了中国的自然酒,酒标上是个非常简洁的Π,还画上了许多问号小圃的起泡酒经过冰镇,酵母细胞完全沉到瓶底,葡萄酒变得清澈。花香、蜜桃和柚子的香气,清爽干净,标志性的酸度生津解渴。营业时间:周五、周六20:00-02:00;周二-周四,周日20:00-24:00探店Tips:没有食物配套,氛围十分舒服,老板特好聊,想坐多久坐多久。Capri是意大利南部的一个小岛,海岸线非常漂亮,主理人Porsche特别喜欢,留下了非常深刻的印象,所以将其作为酒吧名字。Capri隐藏在华康街老社区里,会有点难找,但是酒香不怕巷子深,依然人来人往。整个酒吧也搭配了蓝色的地中海装修风格,充满了意大利风情。店内空间比较宽敞,竹藤的椅子,简约的餐桌和一些水果、干花的小摆件。墙上陈列的黑胶唱片及老海报。还有一副Capri小岛的画,播着浪漫的冷爵士乐,让整个空间看上去简洁又温馨。酒架上摆满了意大利的自然酒,因为Porsche十分喜爱意大利产区,所以店内90%的葡萄酒都来自意大利。Porsche表示广州来酒吧打卡的其实是年轻人更多一点,第一次接触自然酒的也不用怕,老板都会耐心的介绍,普及一些自然酒的相关知识。-Giovanni Trebbiozzo Petnat-小绵羊的图案特别可爱,来的人都容易被它的颜值种草,这个酒庄的每一瓶酒都是手绘设计,来自意大利。庄主Giovann是个牧羊人,有800多只羊。在自然派大师尤达的指导下,2017年出了第一个年份。这款酒上来的时候可以看到有少量的沉淀,但并不影响口感,入口单宁也并不粗糙。酒标仿佛也给人拥抱大地的既视感,所以大家也给它赋予了“大地”的中文名字。探店Tips:环境精致,酒铺隐秘,居然还有神奇的酸菜味自然酒!MuST 的位置相对于上面两家店好找一些,位于珠江新城华就路。去得那会还是白天,可以喝咖啡,晚上白天灯光一闪就变成MuST。一走进店里,便被店里摆的满满当当的酒酒酒吸引眼球,各个产区各个品种,我认得的不认得的自然酒都能在这里找到。特(名)别(贵)的酒款,还有独立的酒柜放置。在二楼的阁楼里。这里储藏着特别稀有的自然酒,比如菜刀酒庄(Domaine Prieure Roch)、18瓶蓝天白云(这里基本上是国内能找到蓝天白云最多的酒吧了)、自然派酒神Pierre Overnoy的作品 48瓶。你还能找到许多国内难得一见的大牌或小农香槟,像是2008年Salon(沙龙香槟)的Magnum套装、”佛系“酒庄魔爵各个略地(Lieu-dit)的酒款,小农香槟里代表性的Egly Ouriet(欧歌利)、R. Pouillon(葡咏)等。还有斯洛文尼亚一些小众产区,以及老年份的自然酒。店主Muti一看就是自然酒发烧友,他说他想在国内做点有趣的东西,能在饭点喝到想喝的酒。除去店内的基本摆设,随处可见都是酒,在这间小店的角角落落除了酒就是酒瓶子。店里85%是自然酒,还有10%的勃艮第和5%的小农香槟,每个月都会新增酒款,每周四更新酒单。- Claus出品:DOPE-
如果爱喝桃红,那你一定也要尝尝自然界的桃红。这款DOPE酒标是庄主Claus的签名,很简单直接。清澈的酒体,微微的气泡,味道清爽果味醇香。还能拍个照片直接在Instagram @庄主c_laus。Claus Preisinger他是奥地利的一位大神,酿造的酒都是0硫。你可以在ins上直击酒庄,看生产过程,感受葡萄园的自然风光,庄主也很热情的和大家互动。瓶身简洁,一只伸手的小熊很是可爱,下面Matthieu Barret是庄主的名字,也是法国北隆河谷自然界的知名酿酒师。这一款小熊入口较酸,属于高酸型了,喝完后还停留着薯片的味道,丰富的层次感让它表现得不简单。这款的花香非常浓郁、是相当讨女孩喜欢的一款酒,颜色极美、泛着橘色琥珀的白葡萄酒,香气如酒体颜色般明亮。探店Tips:店里的主厨来自意大利,餐食出品很不错,想吃brunch记得早点来。每到一个新的酒吧打卡,感受不同的文化与理念。探店似乎已经成为了大众的生活日常。特别庆幸现在自然酒文化逐渐被重视,想喝一瓶好自然酒再也不是难事了。如果你也有好推荐的话,记得在留言里和我一同分享哦!
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